Chocolat Noir & mangues/tarte sucrée de Pierre Hermé

Une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, une ganache noire à 75 et 80% de cacao et des mangues en dés... cacao saupoudré sur le dessus... 18 min de cuisson pour la pâte à 350/180

Pâte sucrée (300g)

125g farine

50g sucre glace

50g poudre amandes + extrait amande

1/4 gousse de vanille

75g beurre mou (salé)

1 oeuf

=> Fendre la gousse et gratter les graines

=> Couper le beurre en morceaux

=> Tamiser la farine et disséminer les morceaux de beurre <=> sabler

=> Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf

=> Verser le sucre vanillé + poudre d'amandes

=> Malaxer et ajouter l'extrait d'amande

=> Former une boule, filmer et réfrigérer 4h

=> Étaler e faire chauffer 18min à 350F

Ganache noire

300g chocolat noir (2 tablettes de 100g à 75% et une à 85%)

60g sucre

80g beurre mou (salé)

50cl crème fraîche liquide (35% - mais la 15% marche aussi!)

2 mangues bien mûres que je coupe en cubes, que je poivre et citronne (on peut aussi les faire caraméliser dans une poêle)

=> Hâcher le chocolat au couteau scie dans une jatte

=> Porter la crème à ébullition

=> Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette

=> Ajouter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

=> Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte (en 3X) Lisser

=> Garder la jatte 5 min à température ambiante

=> Incorporer le beurre petit à petit au mélange chocolat crème

=> Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer 30 min

Dressage

Étaler une couche de ganache sur le fond de tarte

Ajouter les mangues et recouvrir du reste de ganache

Servir accompagnée d'un coulis de mangue et recouverte d'amandes effilées

Et ce sera ma recette de Recettes en vedette sur Canalvie! http://www.canalvie.com/emissions/recettes-en-vedette/