Bûche glacée framboise-litchi

J'avais envie de refaire une bûche glacée pour le réveillon, et me voici lancée dans une bûche framboise-litchi. Les 2 bûches sont au congélateur, rien n'est encore monté donc pas de photos:-) J'ai utilisé la même méthode qu'à Noël 2010 pour ma bûche poire-chocolat; 2 bouteilles d'eau coupées dans la longueur et des entremets glacés.

La bûche framboises:
200 g de framboises (surgelées)
80 g de sucre
4g de gélatine + 2 càs de jus de citron et 10ml d'eau ou de sirop de framboises
200 ml de crème fouettée (crème à 35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les framboises + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron et le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux framboises à la maryse

Filmer la bouteille d'1l et la remplir de l'entremet, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

La mini-bûche litchis (l'insert):
150 g de litchis (en boîte)
40 g de sucre
3g de gélatine+1 càs de jus de citron + 10ml de sirop de litchis
150 ml de crème fouettée (35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les litchis + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron+le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux litchis à la maryse

Filmer la bouteille de 500ml (ou 2 morceaux d'1 bouteille de 250ml  agrafées ensemble) et la remplir de l'entremet de litchis, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

Le reste va suivre.... je m'en retourne à ma préparation...

Bavarois framboise-bleuet

L'entremets est un miroir aux framboises, un bavarois framboises, une fine couche de coulis de framboises pour sceller le bavarois aux bleuets, un coeur CREMEUX de citron sur une pâte sucrée façon galette

pas assez de bougies:-)

c'etait si beau et si PROMETTEUR... Les bleuets (et mûres pour relever le goût des bleuets)

Ma crème au citron ne pouvait tenir, ce n'etait qu'une creme semi-cuite, sans oeufs, la prochaine fois je ferai un mini-bavarois au centre...

la recette de la pâte sucrée

200g de farine

70g de poudre d'amandes ou d'amandes entières à broyer (encore meilleur)

60g de sucre

100g de beurre salé (doux si souhaité mais pensez à ajouter une càc de sel)

1 oeuf

arôme d'amandes

On verse la farine dans une jatte, et moi j'y mets tous les ingrédients (beurre mou, sucre, poudre d'amandes, arôme) et je sable (je frotte le tout entre mes mains pour que ce soit comme du sable), ensuite j'ajoute l'oeuf et malaxe jusqu'à obtention d'une belle boule.

Je place au réfrigérateur entourée d'un film alimentaire pendant 1 h ou jusqu'à utilisation .

On peut la congeler, on peut la garder 7 à 10 jours au réfrigérateur.

Cuisson: 20 min à 180C ou 350F dans le cercle de 20/25cm, avec le mini-cercle au milieu prêt à recevoir la crème de citron

Ma crème au citron

100g de sucre

1 citron (jus et zeste)

100 g de crème fraîche

On mixe le sucre avec le zeste, on ajoute la crème et on fouette, on ajoute le jus de citron et on fouette jusqu'à ce que ce soit mousseux

On verse dans le mini cercle et on enfourne pour 15 min à 180C ou 350F

On laisse complètement refroidir

Mes bavarois (une seule rescette pour toutes les bases)

200 g de fruits

50 ml de crème à fouetter

5g de gélatine

Bûche de Noël 2010: Poire & chocolat & macaron

Une bûche bavaroise à la poire et ganache chocolat noire

Merci Mercotte pour l'astuce de la bouteille d'eau comme moule à bûche...:-) Bonne année!

200g de chocolat noir

200ml de crème

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat noir

Lisser et remplir une bouteille d'eau de 250ml coupée en 2

Mettre au congélateur

Bavarois poires

Des poires au sirop mixées (une grosse boîte)

200ml de crème à fouetter

6g de gélatine

Faire chauffer la gélatine avec un peu de sirop de poire

Monter une chantilly et ajouter les poires au sirop avec la gélatine

Remplir une bouteille de 500ml coupée en 2 et laisser prendre au congélateur 1h

Sortir le bavarois à la poire et insérer la ganache au chocolat (on l'enlève évidemment de la petite bouteille!)

Lisser le bavarois sur la ganache et replacer au congélateur

Faire une pâte à macaron, ici je l'ai parfumée aux pralines

Laisser croûter et cuire comme les macarons

Sortir la bûche et la démouler, la lisser (pour enlever les spirales de la bouteille) et la placer sur la dacquoise (le gros macaron)

Lisser et décorer selon vos envies.... Bonnes fêtes à tous!!!! et Bonne année 2011!

Bavarois de saison aux pêche

Avec la chaleur, un bavarois est toujours apprécié:-) une cuisson au four rapide de la pâte sucrée de Pierre Hermé (au goût plus prononcé d'amandes pour moi!)

Une couche de confiture de Cassis

Un bavarois aux pêches de saison

Un miroir de pêches & d'abricots

Pistaches pour décorer!

Tarte bavaroise aux abricots sur lit d'amandes et de pistaches

La recette va suivre...

Inspirée de la sublissime tarte d'ERYN aux framboises sur lit de citron... erynfollecuisine.canalblog.com
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, d'une fine purée d'abricots-pistache, d'un bavarois aux abricots et pour finir...le SUBLISSIME miroir d'abricot, ben oui, je suis fière de moi pour ce miroir:-)...

Ingrédients Pâte surcée aux amandes
140g de farine
40g de poudre d'amandes
50g de beurre salé mou
70g de sucre
1 oeuf
1/4 càc arôme amandes amères (à RAJOUTER)

Purée d'abricots
quelques abricots en boîte mixés avec des pistaches non sucrées

1càc arôme amandes amères

Bavarois aux abricots
200g d'abricots en boîte
20cl de crème entière liquide
80g de sucre
5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
Le jus de 1/2 citron
1càs de sucre glace

Miroir aux abricots
150g d'abricots
10g de sucre
50ml de jus de citron filtré
3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)

Préparation

Pâte sucrée aux amandes
Malaxer la farine, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 4 heures

Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler la pâte grossièrement

Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 15 min. Retirer la tarte et laisser refroidir

Pendant ce temps...

Notre purée d'abricot

Mixer les abricots avec les pistaches et étaler avec une spatule coudée dans le cercle (VIVE LE RHODODOID)

Bavarois aux abricots

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Les mixer en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..)

- conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).

Incorporer délicatement à la purée d'abricot refroidie avec une maryse.

Verser la préparation sur la purée abricot-pistaches et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

Miroir aux abricots...

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine).

Mixer les abricots en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide).

Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé le tout le samedi, et nous l'avons dégustée le dimanche pour la fête des pères, c'était délicieux et très facile à découper proprement.

Essai I du fameux Expert d'Eryn...

Coeur de banane remplacé par une ganache chocolat noir 70%
Mon miroir crémeux était malheureusement trop crémeux (façon danette ...et non façon Eryn :-( ), et a coulé le long de mon bavarois...snif snif... à refaire donc :-)
Parfait au goût !!


Recette tirée du blog d'Eryn, gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un moule de 24cm.
La base chocolat-amandes :
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 30g de cacao non sucré
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
Le coeur bavarois banane :
- 1 banane (env. 100g)
- 100g de crème liquide non allégée
- 40g de sucre
- 1 feuille + 1/4 de feuille de gélatine
- 1/2 cuillère à soupe de sucre glace
- le jus d'1/2 citron filtré
Le bavarois fraise :
- 300g de fraises surgelées
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le cacao amer :
- 10g de cacao non sucré
Le bavarois fruits rouges :
- 300g de fruits rouges surgelés
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le miroir crémeux de cacao :
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide non allégée
- 50g de cacao non sucré
- 2 feuilles + 1/2 feuille de gélatine

Préparer la base chocolat-amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pendant 3mn. Ajouter le mélange poudreux en pluie en fouettant et incorporer l'arôme d'amandes. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse. Verser dans un moule beurré et fariné de 26cm. Cuire 15mn. Démouler à l'envers sur le plat de service. Cercler avec le moule de 24cm et refroidir.

Préparer le coeur de bavarois banane : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Mixer la banane en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de banane. Verser sur le centre du gâteau de base et étaler jusqu'à 2cm du bord. Réfrigérer 1h.

Préparer le bavarois de fraises : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fraises au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fraises. Verser sur le coeur de banane et la base chocolat. Réfrigérer 2h.

Tamiser le cacao sur le bavarois à la fraise bien pris. Lisser.

Préparer le bavarois fruits rouges : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fruits rouges au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fruits. Verser dans le cercle sur le cacao puis réfrigérer 2h.

Préparer le miroir crémeux au cacao : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide en remuant pour dissoudre le sucre. Puis ajouter le cacao en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°c à feu vif sans cesser de remuer. Retirer du feu, porter à 60°c puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois de fruits rouges. Réfrigérer 1 nuit.

Tarte bavaroise aux fraises sur lit de citron

Une base amande, une crème de citron, une chantilly bavaroise aux fraises......Inspiration toujours d'Eryn (tarte aux framboises)

Le résultat était au rendez-vous, même si l'aspect n'était pas celui recherché!!!
De petites tartelettes aux fraises délicieusement douces et acidulées pour ce joli mois de mai débutant sous la neige ;-)

Base amande : pâte sablée aux amandes (70g poudre d'amandes - 50g sucre - 200g farine - 1 oeuf - 50g beurre salé toujours pour moi...)

On enfourne à 350F/ 180C pendant 15-20 min

Crème de citron : 15g de crème fraîche (ou yaourt nature ou petit suisse) - 1 zeste de citron + le jus - 70g sucre - 1 oeuf

On mixe le zeste et le sucre et on bat l'oeuf avec la crème fraîche - on y ajoute le sucre citronné et on termine par le jus du citron filtré

On enfourne à 380F/ 190C pendant 10-12 min

Laisser au frais au moins UNE HEURE

Bavarois de fraises : 250-300g de fraises - 100g de sucre - 5g de gélatine - 1/2 citron \\ crème à fouetter 35% et 1 càs sucre glace

On chauffe les fraises avec le sucre et le 1/4 citron et on mixe le tout

On fait bouillir la gélatine (en poudre) avec le 1/4 citron

On mélange la gélatine avec les fraises et on laisse refroidir (mais pas trop...sinon ça ne donne pas l'effet souhaité : lisse du bavarois..)

Pendant que le mélange refroidit, on monte la CHANTILLY bien ferme (pour ma part à la main, pas de fouet électrique, et cèst très rapide!)

on incorpore les fraises à la chantilly avec une maryse (ou spatule silicone) et on dresse sur les tartelettes

On laisse au froid DEUX BONNES HEURES

On peut terminer par un miroir de fraises, mais vu que mon bavarois était quelque peu raté... j'ai préféré y ajouter des fraises et une lichette de chantilly, agrémentées d'un léger coulis de fraises...

Régalez-vous, c'est délicieux!!!

Bavarois Poire-chocolat au parfum d'amande...

Miroir mon bô miroir!

Merci Steph pour ton beau cerceau... heu... Cercle bien sûr!

J'ai donc recommencé mon dessert de dimanche passé , et c'est pas mal concluant, même à nu... Faire bouillir la gélatine en poudre... oui, c'est vraiment ça le secret d'un bô miroir ;-)

Tarte amandes, Bavarois poires, ganache chocolat, miroir poires

Essai non concluant, mais faut bien essayer... Mon chéri voulait un miroir à la poire, d'où la ganache/bavaroise au chocolat dessous.... J'aurais voulu faire un bavarois poires recouvert d'un miroir crémeux au chocolat... à refaire donc !!!
Un jour, ça donnera peut être ça http://lemondedemilan.canalblog.com/tag/bavarois

je peux toujours réver... hihihih

Tarte bavaroise à la framboise sur lit de citron, pâte brisée amandes...

Oups, j'avais oublié de donner l'origine de cette sublissime tarte d'ERYN... erynfollecuisine.canalblog.com

merci Chris pour ton commentaire, c'est un oubli de ma part...

Cette tarte est composée d'une pâte brisée aux amandes, d'une fine mousse au citron, d'un bavarois aux framboises et pour finir...le miroir de framboises... Miam!

Ingrédients

Pâte brisée aux amandes

• 140g de farine
• 20g de maïzena
• 40g d'amandes non mondées
• 50g de beurre salé mou
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 1/4 càc arôme amandes amères

Mousse au citron

• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 15 g de crème fraîche épaisse (ou 15g de petit suisse)
• 1 citron (jus & zeste)

Bavarois aux framboises

• 200g de framboises surgelées
• 20cl de crème entière liquide
• 80g de sucre
• 5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
• Le jus de 1/2 citron
• 1càs de sucre glace

Miroir aux framboises

• 150g de framboises surgelées
• 10g de sucre
• 50ml de jus de citron filtré
• 3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)

Préparation

Pâte brisée aux amandes

Réduire les amandes entières en poudre fine. Malaxer la farine, la maïzéna, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure

Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler finement la pâte (ou pas! moi je l'ai laissée épaisse pour avoir un bon biscuit!) . Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 25 min. Retirer la tarte et laisser refroidir

Pendant ce temps... Notre mousse de citron

Mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre. Battre l'oeuf et le sucre au fouet. Ajouter la crème fraîche ÉPAISSE (ou le petit suisse) et fouetter encore. Ajouter le jus filtré du citron et battre. Le liquide doit être mousseux

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180C/ 360F de 5 à 10 min (dans mon cas = 10)... jusqu'à cuisson de la mousse. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service

Bavarois aux framboises

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..) - conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).Incorporer délicatement à la purée de framboise refroidie avec une maryse. Verser la préparation sur la crème au citron et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

Miroir aux framboises...

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine). Décongeler les framboises au micro-onde et les mixer en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide). Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé la pâte d'amandeset la mousse au citron le vendredi soir. Le bavarois le samedi matin, et le miroir framboises dans l'après-midi. et nous l'avons dégustée le dimanche soir, c'était délicieux et très facile à découper proprement.

Dessert de fête à décliner de mille façons

ET voilà la photo de matin, après 24 h bien passées... et c'est vrai qu'il est bien meilleur (et plus facile à couper!!)