Tarte fine chèvre et tomates

Tarte auc pommes

Tarte au chocolat pour vous:: amis fanatiques de chocolat:-)

Ma base de pâte sucrée ... toujours réussie:-) 25min à 350F

Une ganache cuite au chocolat très noir (Valrhona encore : 85% et 66%)
3 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier
100 g de sucre
100g de beurre fondu
Mélanger le sucre et les oeufs: blanchir
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer le chocolat fondu

Enfourner 10 min à 350 F pour cuire cette ganache

déguster tiède ou froide...

Ma 1ère tarte à l'érable

Bientôt 5 ans que nous sommes ici au Québec, 2 hommes qui adOOOOOOOOrent le sirop d'érable, et je n'avais jamais fait de tarte à l'érable! Alors en ce jour du Macaron, je les ai boudés une fois encore, et j'ai préparé une bonne tarte à l'érable selon une recette de Daniel Vézina (adaptée:-))

En voici la photo, la recette suivra, car il faut encore que je prépare mon souper;-)

Pâte sucrée

200 g de farine

100g de poudre d'amandes

100g de beurre salé (ou doux)

2 oeufs

Appareil au sucre d'érable

250ml de crème 35%

2 oeufs

100g de sucre d'érable

1 càs de farine ou maïzéna

Mettre la farine dans une jatte, et ajouter le sucre et le beurre mou ainsi que la poudre d'amandes. Sabler le tout et ajouter les oeufs, faire une boule et laisser au frais pendant 1h (dans un film plastique)

Précuire la pâte 15min au four à 375F (190C)

Verser la moitié du sucre d'érable sur la pâte et saupoudrer la càs de farine . Fouetter la crème et les oeufs et verser le tout sur la tarte.

Enfourner 35 min à 275F (135C)

Laisser tiédir et déguster avec un bon verre de lait frais:-)

La traditionnelle tarte aux courgettes et Comté

250 g de pâte brisée ou feuilletée
200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min
3 courgettes
100g de gruyère, apenzeller ou comté
des herbes, du poivre
on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre
on ajoute le fromage
ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré
Servir avec une salade

Tarte aux courgettes et Apenzeller

250 g de pâte brisée ou feuilletée

200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min

3 courgettes

100g de gruyère, apenzeller ou comté

des herbes, du poivre

on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre

on ajoute le fromage

ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré

Servir avec une salade

Tarte aux pommes... et macarons:-)

Ma tarte au chocolat-mangues

Parfaite, non?

Tarte aux bleuets

Chocolat Noir & mangues/tarte sucrée de Pierre Hermé

Une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, une ganache noire à 75 et 80% de cacao et des mangues en dés... cacao saupoudré sur le dessus... 18 min de cuisson pour la pâte à 350/180

Pâte sucrée (300g)

125g farine

50g sucre glace

50g poudre amandes + extrait amande

1/4 gousse de vanille

75g beurre mou (salé)

1 oeuf

=> Fendre la gousse et gratter les graines

=> Couper le beurre en morceaux

=> Tamiser la farine et disséminer les morceaux de beurre <=> sabler

=> Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf

=> Verser le sucre vanillé + poudre d'amandes

=> Malaxer et ajouter l'extrait d'amande

=> Former une boule, filmer et réfrigérer 4h

=> Étaler e faire chauffer 18min à 350F

Ganache noire

300g chocolat noir (2 tablettes de 100g à 75% et une à 85%)

60g sucre

80g beurre mou (salé)

50cl crème fraîche liquide (35% - mais la 15% marche aussi!)

2 mangues bien mûres que je coupe en cubes, que je poivre et citronne (on peut aussi les faire caraméliser dans une poêle)

=> Hâcher le chocolat au couteau scie dans une jatte

=> Porter la crème à ébullition

=> Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette

=> Ajouter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

=> Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte (en 3X) Lisser

=> Garder la jatte 5 min à température ambiante

=> Incorporer le beurre petit à petit au mélange chocolat crème

=> Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer 30 min

Dressage

Étaler une couche de ganache sur le fond de tarte

Ajouter les mangues et recouvrir du reste de ganache

Servir accompagnée d'un coulis de mangue et recouverte d'amandes effilées

Et ce sera ma recette de Recettes en vedette sur Canalvie! http://www.canalvie.com/emissions/recettes-en-vedette/

Tarte bavaroise aux abricots sur lit d'amandes et de pistaches

La recette va suivre...

Inspirée de la sublissime tarte d'ERYN aux framboises sur lit de citron... erynfollecuisine.canalblog.com
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, d'une fine purée d'abricots-pistache, d'un bavarois aux abricots et pour finir...le SUBLISSIME miroir d'abricot, ben oui, je suis fière de moi pour ce miroir:-)...

Ingrédients Pâte surcée aux amandes
140g de farine
40g de poudre d'amandes
50g de beurre salé mou
70g de sucre
1 oeuf
1/4 càc arôme amandes amères (à RAJOUTER)

Purée d'abricots
quelques abricots en boîte mixés avec des pistaches non sucrées

1càc arôme amandes amères

Bavarois aux abricots
200g d'abricots en boîte
20cl de crème entière liquide
80g de sucre
5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
Le jus de 1/2 citron
1càs de sucre glace

Miroir aux abricots
150g d'abricots
10g de sucre
50ml de jus de citron filtré
3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)

Préparation

Pâte sucrée aux amandes
Malaxer la farine, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 4 heures

Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler la pâte grossièrement

Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 15 min. Retirer la tarte et laisser refroidir

Pendant ce temps...

Notre purée d'abricot

Mixer les abricots avec les pistaches et étaler avec une spatule coudée dans le cercle (VIVE LE RHODODOID)

Bavarois aux abricots

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Les mixer en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..)

- conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).

Incorporer délicatement à la purée d'abricot refroidie avec une maryse.

Verser la préparation sur la purée abricot-pistaches et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

Miroir aux abricots...

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine).

Mixer les abricots en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide).

Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé le tout le samedi, et nous l'avons dégustée le dimanche pour la fête des pères, c'était délicieux et très facile à découper proprement.

Pâte feuilletée... pour mon Chef!

Bon anniversaire Ma petite Marraine adorée! plein de bisous à vous 2 ;-)

• 350g farine
• 50g beurre salé
• 50cl eau froide (maximum)
• 1 oeuf

Dans un bol, mettre la farine, faire un puits et y ajouter le beurre mou, bien émietter (genre pâte sablé : le beurre doit être incorporé complètement) et ajouter l'oeuf

Bien mélanger et ajouter l'eau en petite dose, jusqu'à formation d'une boule bien lisse

Laisser reposer 30 min

• 250g beurre salé FROID

1) 1er TOUR: Sortir la boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un carré et y ajouter la moitié du beurre (lamelles de beurre). Replier en 4 fois sur le centre. Appuyer avec le rouleau à patisserie et mettre au frigo 30 min AU MOINS.

2) 2ième TOUR : Sortir la pâte et l'étaler à nouveau sur le plan de travail fariné. Former un carré (ou autre), bien étirer la pâte (le plus finement possible) et y ajouter le reste du beurre en lamelles. Replier en triangle et appuyer à nouveau avec le rouleau à patisserie. Mettre au frigo 30 min.

3) 3ième TOUR : Sortir la pâte et procéder encore en étalant la pâte le + finement possible et en repliant à nouveau la pâte. On appuie et on met au frigo 30 min.

4) 4ìème TOUR : Sortir la pâte, étaler de + en + finement la pâte, qui est très élastique et ne se déchire pas. Plus on donnera de tour, et plus la pâte sera fine et élastique, c-a-d que le beurre sera vraiment incorporé et le feuilletage sera alors parfait.

Moi, j'en donne toujours au minimum 4, 4 bons tours qui donnent des muscles ;-) et ma pâte feuilletée semble faire l'unanimité à chaque fois! alors, n'hésitez pas, une pâte feuilletée maison est incoparable aux pâtes feuilletées du commerce! Bon appétit!

Celle-ci en revanche, n'est pas pour nous, mais pour mon Chef adoré ;-) oui oui Chef, on n'est pas toujours obligé de se dire des insultes hihi! Alors, j'espère que Sylvie va vous faire quelques petits feuilletés aux fraises ;-)

La semaine prochaine : pâte feuilletée pour Nicole , et sûrement 2 pâtes feuilletées sucrées (plus petites, mais délicieuses)...

Tarte bavaroise aux fraises sur lit de citron

Une base amande, une crème de citron, une chantilly bavaroise aux fraises......Inspiration toujours d'Eryn (tarte aux framboises)

Le résultat était au rendez-vous, même si l'aspect n'était pas celui recherché!!!
De petites tartelettes aux fraises délicieusement douces et acidulées pour ce joli mois de mai débutant sous la neige ;-)

Base amande : pâte sablée aux amandes (70g poudre d'amandes - 50g sucre - 200g farine - 1 oeuf - 50g beurre salé toujours pour moi...)

On enfourne à 350F/ 180C pendant 15-20 min

Crème de citron : 15g de crème fraîche (ou yaourt nature ou petit suisse) - 1 zeste de citron + le jus - 70g sucre - 1 oeuf

On mixe le zeste et le sucre et on bat l'oeuf avec la crème fraîche - on y ajoute le sucre citronné et on termine par le jus du citron filtré

On enfourne à 380F/ 190C pendant 10-12 min

Laisser au frais au moins UNE HEURE

Bavarois de fraises : 250-300g de fraises - 100g de sucre - 5g de gélatine - 1/2 citron \\ crème à fouetter 35% et 1 càs sucre glace

On chauffe les fraises avec le sucre et le 1/4 citron et on mixe le tout

On fait bouillir la gélatine (en poudre) avec le 1/4 citron

On mélange la gélatine avec les fraises et on laisse refroidir (mais pas trop...sinon ça ne donne pas l'effet souhaité : lisse du bavarois..)

Pendant que le mélange refroidit, on monte la CHANTILLY bien ferme (pour ma part à la main, pas de fouet électrique, et cèst très rapide!)

on incorpore les fraises à la chantilly avec une maryse (ou spatule silicone) et on dresse sur les tartelettes

On laisse au froid DEUX BONNES HEURES

On peut terminer par un miroir de fraises, mais vu que mon bavarois était quelque peu raté... j'ai préféré y ajouter des fraises et une lichette de chantilly, agrémentées d'un léger coulis de fraises...

Régalez-vous, c'est délicieux!!!

Tarte aux fruits des bois

Une pâte sablée à base d'amande recouverte d'une fine crème citronnée...
On recouvre de petits fruits des bois, et le tour est joué!
Bonne semaine!

Tarte à la compote de pommes et miroir aux framboises

Une pâte brisée aux amandes assez épaisse, une bonne compote de pommes à l'érable maison écrasée au pilon pour conserver les morceaux et le fondant des pommes, et un joli miroir de framboises....

Dessert léger après une bonne tartiflette

La fameuse Tarte bavaroise aux framboises sur lit de citron d'ERYN


Je crois que c'est ici que ça se gâte! Collines... je vous vois

Nounours va aimer la tarte aux peches

Tarte au pamplemousse... pour faire changement des citrons!

Une variante de la traditionnelle tarte au citron:

voici celle au pamplemousse rose

Pizza & Tarte au chocolat

Pizza comme chez nous

Ma pâte :

250 g de farine

250 ml de crème fraiche ou un yogourt nature

1 càs huile d'olive

Mes ingrédients ici:

pesto

tomates en dés

jambon coupé en lamelles

feta

olives vertes

champignons....

mozzarella

Mélanger la pâte et former une boule

Ajouter l'huile d'olive et laisser reposer le temps de préparer les ingrédients

Préchauffer le four à 180C / 350F

Étaler la pâte et la recouvrir du mélange pesto/ tomates en dés

La précuire une 10 aine de minutes

Ajouter les ingrédients et cuire 25/30 min jusqu'à ce que le fromage grille

Tarte au chocolat ÉCOEURANTE pour les 3 ans de Pierrick

La préparer 1 jour avant dégustation

Ma pâte:

200g de farine

un oeuf

100g de sucre (ou moins ou cassonnade, et pour cette fois...sucre d'érable!!!)

40g de cacao

On mélange le tout, on forme une boule et on la place au frais 1 heure

Le maxi fondant au chocolat:

200g de chocolat noir (un 70% minimum)

100g de cassonnade et 50g de sucre d'érable

2 oeufs

50g crème

50g beurre

vanille

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre (bain-marie ou micro-ondes)

Bien lisser

Mélanger les oeufs et le sucre, les faire blanchir

Ajouter la vanille

Ajouter l'appareil choco-beurre au mélange oeufs-sucre

Terminer par la crème

Préchauffer le four à 180C / 350F

Chauffer la pâte à blanc 10 min

Ajouter la préparation au chocolat et mettre au four 10/ 15 minutes

Glaçage:

Chocolat noir

Crème

beurre

On chauffe le tout et on étale sur la tarte sortie du four

on laisse refroidir une nuit mini

Avant de servir:

On ajoute du cacao ou du sucre glace

on met des smarties pour Pierrick

Et on s'éclate si on veut avec des sapins, étoiles etc...

3 ans : tarte au chocolat