Veau façon Pierre Perret

Filet de boeuf en croûte de sel, grillé au torchon de Steven Raichlen

Merci Steph pour la bonne idée:-) Le Maître du grill a trouvé son inconditionnelle Maîtresse du Grill LLOL!!!

voici donc la recette un peu moins précise que celle du "Maître":-) ... un pur moment de bonheur, ou comment revisiter le traditionnel rosbif...

Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet de boeuf de 500g
500 ml de sel de table (environ)
15 ml d'origan séché
Poivre, au goût

Accessoires
1 morceau de tissu en coton propre, d'environ 40 cm (16 po) carrés
Ficelle de boucherie

Instructions:

Dégraisser soigneusement le filet de boeuf. Retirer tout muscle, tout tendon ou toute peau translucide. Plonger le morceau de tissu dans l'eau froide puis l'essorer légèrement. Sur une surface de travail, disposer le tissu à la diagonale, comme un diamant (ou cerf volant!). Étendre le sel sur le tissu en une couche épaisse, jusqu'à 2,5 cm (1 po) des bords. Parsemer d'origan.


Disposer les filets de boeuf sur le sel, à l'horizontale, à environ 10 cm (4 po) de la pointe du bas du tissu. Commencer à rouler cette pointe sur le filet de boeuf, puis continuer à enrouler pour former un rouleau compact. Prendre les pointes du tissu de gauche et de droite, et les attacher ensemble. Insérer tout morceau de tissu libre dans le rouleau. Si nécessaire, solidifier le rouleau avec de la ficelle de boucherie. Répéter pour chaque filet de boeuf.


Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Placer le filet enroulé sur les braises, le noeud vers le haut et cuire 9 minutes. Retourner délicatement le filet et faire griller environ 8 min de plus. Il est normal que le tissu brûle. À la fin de la cuisson, tout le rouleau devrait sembler carbonisé.

Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du boeuf. Pour une cuisson saignante, la température à coeur de la viande est de 125 °F (50 °C). Pour une cuisson à point, la température est entre 140 °F (60 °C) et 145 °F (63 °C).


Disposer le filet carbonisé sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 2 minutes. Soulever le filet avec des pinces et le frapper avec le dos d'un grand couteau de chef. La croûte de sel se fendillera et se détachera. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever l'excédent de sel sur le filet. Transférer la viande dans un plat de service et trancher chaque filet en 2 à 4 morceaux. Servir

Le repos des guerriers: agneau et fayots:-)

Après cette belle journée pour fêter les 5 ans du Monstre, et ranger et préparer et faire la police avec tous ces monstres sauf la petite puce:-)... eh bien, ça fait du bien de coucher le monstre en chef et s'assoir pour déguster des côtelettes d'agneau et des bons petits fayots, avec des patates:-)

Blanquette de veau à la citronnelle

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 1 h 25

1,5 kg de morceaux de veau dans l'épaule
1 gros oignon ou échalotes françaises
4 carottes de taille moyenne
3 tiges de citronnelle
1 bouquet de persil frais
100 g de beurre
500 g de champignons de Paris
1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
Le jus d'1/2 citron vert
Sel et poivre du moulin

Pelez et coupez en rondelles l'oignon et les carottes. Rincez et séchez la citronnelle. Détaillez les tiges en rondelles et, à l'aide d'un pilon, écrasez les bulbes. Lavez le persil.

Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux 50 g de beurre avec un peu d'huile d'olive. Mettez-y les morceaux de veau, l'oignon, les carottes et la citronnelle. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 minutes en remuant deux fois au moins : les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Versez de l'eau à hauteur des morceaux de veau ainsi qu'un cube de concentré de veau (knorr). Portez à ébullition, retirez l'écume, puis réduisez le feu. Couvrez à demi et laissez mijoter 45 minutes.

Ôtez la base des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau et séchez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, faites-les dorer dans le reste de beurre pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ôtez les morceaux de veau de la cocotte. Prélevez une louche du jus de cuisson et délayez-y la fécule. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson, puis ajoutez la crème. Laissez réduire environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de veau et les champignons. Portez à ébullition et arrosez du jus de citron.

Disposez la blanquette dans un plat creux et chaud, parsemez-la de persil et servez avec du riz et un petit côtes du Rhône!

Tagine de veau et courge

1 jarret de veau
1 courge de votre choix (la mienne est stripetti)
2 oignons
6 gousses d'ail pelées et écrasées
épices de votre choix (safran, razelanout, anis étoilé, gingembre et cumin royal pour moi)

Couper le jarret en cubes, ainsi que la courge
Faire revenir le veau dans un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à coloration
Enlever la viande et faire revenir les oignons et l'ail
Ajouter un cube de volaille, faire fondre et remettre la viande
Mouiller avec un petit verre de cidre de glace et un verre de vin ROUGE
Laisser réduire un peu

Préchauffer le four à 310F
Mettre la préparation dans un tagine (ou cocotte), moi j'ai ajouté des pois chiches (on est fan!) et enfourner doucement très longtemps... 2 h mini

la photo suivra dès que ce sera cuit!

Bon appétit! (et merci Yan, ton tagine agneau potiron me faisait envie...)

Côtelettes d'agneau, aubergines et pommes de terres roties

1 carré d'agneau (non hallal...)
Pommes de terre Yukon en cubes (pour avoir cette jolie couleur et cette texture purée dedans croustillante dehors)
Aubergines coupées en 2 dans le sens de la longueur

On faire revenir le carré d'agneau dans du beurre et de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à belle couleur
j'ai ajouté des herbes de provence et de l'origan, ail, sel et poivre
20 min au four d'un côté à 350F et 10 min de l'autre côté

On coupe les aubergines dans le sens de la longueur, je les ai huilées, poivrées et salées
Au four à 350F pendant 30 à 40min. je les ai retournées 2 fois

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en cubes et les faire rotir dans une grosse cocotte avec... du beurre bien sûr:)

Quand les patates sont prêtes, sortez le carré d'agneau et découpez les côtelettes

Servir accompagnées d'une moitié d'aubergine, des patates et de moutarde de meaux... sans oublier le jus du plat du carré d'agneau!

Roti de porc façon Pierre Perret et ses carottes nouvelles du Quebec

Un classique: une bavette à l'échalottes et purée de betteraves

Brochettes de légumes d,été

Une petite aubergine, un beau poivron jaune, une courgette
On les coupe et on les embroche. On les badigeonne d'huile d'olive et d'herbes de provence. Poivre et fleur de sel.
Sur le barbecue... on attend que ça confise, et on accompagne de saucisses et côtes de porc
Délicieux!

Tomates farcies

Veau marengo... ou ça y ressemble ;-)

Un rôti de veau ou de veau pour ragoût
des champignons
du concentré de tomates
du vin blanc
de l'échalottes

Annie ajoute des olives vertes qui se remplissent du jus de tomates, et c'est bien délicieux ;-) mais.... je les avais oubliées ;-( la prochaine fois!!!

faire mijoter le tout 2 à 3 heures.....et déguster avec un riz basmati..... Bon appétit!

Kig-ha-Farz DAY!!!!!YEAH

Le pot-au-feu...merde j'ai oublié le jus!!!!
Le Farz blanc et noir

UNe petite assiette..

Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon (¨CA C'EST LÀ OÙ JSUIS NÉE), région située à l’ouest de Morlaix et s’étendant jusqu’à Brest (PILE POIL LÀ, VÉCU 20 ANS). Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre.

Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwiniz du). Celle ci-est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique.

Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement (FARZ A-BEZH : entier et tranché), arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le lipig (N'OUBLIEZ PAS LE CITRATE DE BETAINE!!). On l'accompagne aussi du farz dit « blanc » (far gwiniz) dans ma famille, composé de farine de blé, son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original (???!!!??? Ils n'en ont pas mangé souvent chez Wikipedia pour dire ça??!!!???) et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre (farz fritet) : NON EN EFFET, PAS DE BRETONS CHEZ WIKIPEDIA, c'EST PAS UNE NOISETTE DE BEURRE, MAIS PLUTÔT LA PLAQUE DE 250 g de BEURRE SALE QU'ON AJOUTE.....

Gigot d'agneau roti à l'huile d'olive aillé et herbes de provence

Pas de photo, mais une recette...
La cuisson : 15 min par livre à 360F ou 180C pour une cuisson rosée

J'ai pilé 6 gousses d'ail, j'ai ajouté de l'huile d'olive, du gros sel, du poivre et des herbes de provence et j'ai continué à piler ma mixture
J'ai badigeonné et frotté mon gigot de partout avec ce mélange et puis j'ai enfourné pendant 20-25 min... C'était DÉLICIEUX ;-)

Je l'ai accompagné d'un gratin dauphinois revisité (courgettes-patates)... bien frotter le plat avec des gousses d'ail écrasées, beurrer le plat, ajouter les lamelles de patates et de courgettes... Ajouter un mélange de crème-moutarde-fleur de sel-poivre- muscade, parsemer de beurre et enfourner AU MOINS 1 heure à 360F ou 180C...

Tagine de poulet aux pruneaux sur lit courgettes/pois chiches

4 belles grosses cuisses de poulet
Pruneaux
2 petites courgettes
1 petite boîte de pois chiches
Amandes émondées et entières
huile d'olive, oignon, ail, sel et poivre

Faire dorer l'oignon et le poulet dans l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées

Mettre de l'huile d'olive au fond du tagine, y ajouter les courgettes en rondelles très fines, recouvrir de pois chiches.

Ajouter le poulet lorsqu'il a pris une belle couleur, verser le jus de cuisson et les échalottes, ail écrasé

Saler et poivrer, ajouter les épices (curcuma, épices marocaines, une mini pincée de cannelle)

Ajouter les pruneaux et les amandes et refermer le tagine

Enfourner 1h30 à 310F

Veau mijoté au vin blanc et ses petits légumes

Un rôti de veau, 8 carottes, 5 pommes de terre, du laurier, 3 petites échalottes, du poivre en grains, du sel, de l'huile d'olive, du beurre salé et du vin blanc. (herbes au choix)
Faire revenir les échalottes dans le mélange d'huile et de beurre salé. Faire revenir ensuite le roti de chaque côté, jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.
Ajouter les légumes et les faire dorer quelques minutes également.
Couvrir la viande et les légumes avec 1/2 bouteille de vin blanc et de l'eau froide, et faire monter la TC. Ajouter le povre, le sel, le laurier (et les herbes si désiré)
Une fois que ça bout, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 bonnes heures.
Déguster avec un Côtes du Rhône

Rôti de magret au foie gras

à tomber par terre!!!! d'ailleurs, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo! Hein les hobbits ?

Ingrédients :
2 ou 3 beaux magrets
Poivre rose
Gros sel
Foie gras (en option)
Ficelle

Préparation :
On frotte les magrets des 2 côtés avec le sel (guérande, camargue...) et le poivre rose
On saisit les magrets dans une poêle bien chaude, côté gras surtout

on met un mélange poivre et sel entre les magrets côté chair (on y insère le foie gras en tranches assez épaisses) et on ficelle le tout fermement

Le four est préchauffé à 350F (180C) et on place le rôti 15 min par livres, comme un rosbif...

Ne pas trop laisser cuire: ce serait du gâchis ;-)

à déguster (sans penser aux kilos..)

Tagine de boeuf, pruneaux sur lit de courgettes et pois chiches

Merci mon chéri pour ce beau tagine et ses assiettes........

Canard à la Rouennaise & pizza apéro

Recette Canard À La Rouennaise :
Il faut un très jeune Canard qui ait conservé son sang.
Videz-le et hachez son foie avec 125 g de lard maigre et 4 Oignons.
Salez, poivrez et ajoutez 2 pincées de quatre-épices.
Remplissez l'intérieur du Canard avec cette farce.
Bridez-le et faites-le rôtir à four chaud durant 25 minutes.
Découpez le Canard en séparant cuisses et aiguillettes.
Replacez-les dans une sauteuse avec de l'huile chaude et poursuivez la cuisson à feu doux durant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez un long plat allant au four et tapissez-le d'échalotes hachées.
Déposez sur ce fond les morceaux de Canard.
Brisez la carcasse pour en extraire tout le sang.
Ajoutez au jus obtenu 1 dl de bon bordeaux rouge et recouvrez les morceaux de Canard de cette sauce.
Remettez le plat à four doux pendant 10 minutes avant de servir.