Petits muffins deviendront cupcakes:-)

Tarte au chocolat pour vous:: amis fanatiques de chocolat:-)

Ma base de pâte sucrée ... toujours réussie:-) 25min à 350F

Une ganache cuite au chocolat très noir (Valrhona encore : 85% et 66%)
3 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier
100 g de sucre
100g de beurre fondu
Mélanger le sucre et les oeufs: blanchir
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer le chocolat fondu

Enfourner 10 min à 350 F pour cuire cette ganache

déguster tiède ou froide...

Gâteau tout chocolat de Pâques

250g de chocolat (ici Valrhona:-))
3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
150 g de farine
100g de sucre
200g de beurre

faire fondre le chocolat au bain marie, et y incorporer le beurre fondu
battre le sucre et les oeufs, jusqu'à blanchiment
Incorporer le mélange chocolat-beurre et mélanger à la maryse
Verser la farine en poudre et mélanger

Faire cuire 30 min à 180C

J'ai ajouté un glaçage au chocolat ... c'était Pâques:-)

Cupcake à la clémentine et mousse choco-clémentines

Je suis accroc à la clémentine on dirait :-)

Bûche de Noël 2010: Poire & chocolat & macaron

Une bûche bavaroise à la poire et ganache chocolat noire

Merci Mercotte pour l'astuce de la bouteille d'eau comme moule à bûche...:-) Bonne année!

200g de chocolat noir

200ml de crème

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat noir

Lisser et remplir une bouteille d'eau de 250ml coupée en 2

Mettre au congélateur

Bavarois poires

Des poires au sirop mixées (une grosse boîte)

200ml de crème à fouetter

6g de gélatine

Faire chauffer la gélatine avec un peu de sirop de poire

Monter une chantilly et ajouter les poires au sirop avec la gélatine

Remplir une bouteille de 500ml coupée en 2 et laisser prendre au congélateur 1h

Sortir le bavarois à la poire et insérer la ganache au chocolat (on l'enlève évidemment de la petite bouteille!)

Lisser le bavarois sur la ganache et replacer au congélateur

Faire une pâte à macaron, ici je l'ai parfumée aux pralines

Laisser croûter et cuire comme les macarons

Sortir la bûche et la démouler, la lisser (pour enlever les spirales de la bouteille) et la placer sur la dacquoise (le gros macaron)

Lisser et décorer selon vos envies.... Bonnes fêtes à tous!!!! et Bonne année 2011!

Ma tarte au chocolat-mangues

Parfaite, non?

Chocolat Noir & mangues/tarte sucrée de Pierre Hermé

Une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, une ganache noire à 75 et 80% de cacao et des mangues en dés... cacao saupoudré sur le dessus... 18 min de cuisson pour la pâte à 350/180

Pâte sucrée (300g)

125g farine

50g sucre glace

50g poudre amandes + extrait amande

1/4 gousse de vanille

75g beurre mou (salé)

1 oeuf

=> Fendre la gousse et gratter les graines

=> Couper le beurre en morceaux

=> Tamiser la farine et disséminer les morceaux de beurre <=> sabler

=> Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf

=> Verser le sucre vanillé + poudre d'amandes

=> Malaxer et ajouter l'extrait d'amande

=> Former une boule, filmer et réfrigérer 4h

=> Étaler e faire chauffer 18min à 350F

Ganache noire

300g chocolat noir (2 tablettes de 100g à 75% et une à 85%)

60g sucre

80g beurre mou (salé)

50cl crème fraîche liquide (35% - mais la 15% marche aussi!)

2 mangues bien mûres que je coupe en cubes, que je poivre et citronne (on peut aussi les faire caraméliser dans une poêle)

=> Hâcher le chocolat au couteau scie dans une jatte

=> Porter la crème à ébullition

=> Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette

=> Ajouter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

=> Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte (en 3X) Lisser

=> Garder la jatte 5 min à température ambiante

=> Incorporer le beurre petit à petit au mélange chocolat crème

=> Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer 30 min

Dressage

Étaler une couche de ganache sur le fond de tarte

Ajouter les mangues et recouvrir du reste de ganache

Servir accompagnée d'un coulis de mangue et recouverte d'amandes effilées

Et ce sera ma recette de Recettes en vedette sur Canalvie! http://www.canalvie.com/emissions/recettes-en-vedette/

Biscuit choco-amandes/noisettes

200g farine + 50g maïzena
1 sachet levure chimique
100g beurre en pommade
100g sucre
100g cassonade
1 càc vanille liquide
2 oeufs
200g flocons d'avoine (ou céréales de votre choix)
50g noisettes pilées
50g d'amandes en poudre + 50g pépites de chocolat
2 càs lait coco + 1càs fleur d'oranger

Tamiser la farine+ maïzena+levure chimique et réserver
Mélanger sucre + cassonade+ beurre en pommade
Ajouter les oeufs un à un quand le mélange est homogène + la vanille
Incorporer la farine et bien mélanger au fouet
Ajouter les céréales+les noisettes+la poudre d'amandes+les pépites de chocolat et remuer
Terminer par les liquides et bien homogénéiser la pâte

Former des petites boules de pâtes avec une petite cuillère et enfourner à four préchauffé à 200C / 400F pour 10 min (max).

Attention: surveillez bien la cuisson : dès coloration, on stoppe le four! et on sort nos plaques!

Les madeleines au chocolat de Pierre Hermé

Pour 12 madeleines

100 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de sucre semoule

1/4 de zeste de citron non traité

2 oeufs

100 g de beurre fondu

20g cacao

POUR LES MOULES :

40 g de beurre mou

Beurrez les moules.

Mélangez la farine, le cacao et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans une terrine : fouettez les en omelette

Ajoutez-y le sucre : fouettez

Ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.

À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, râpez la partie colorée de l'écorce du citron

Mélangez.

Répartissez la pâte dans les moules.

Faites cuire les madeleines au four, à 200C, 10 à 15 min.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Faites-les cuire au dernier moment, mais notez que vous pouvez préparer la pâte 48 heures, voire 3 jours à l'avance: les madeleines n'en seront que plus belles.

Si vous avez le temps, ne serait ce que pour 10 min, cela accentuera cette fameuse bosse

Macarons begins...Tala!!!

Pas aussi beaux ni bons que ceux de stef... mais c'est un début:-)
Marina de Pure Gourmandise ou Pierre Hermé... pour le mix de la recette

Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : Vert et Bleu

Ganache chocolat noir
Crème liquide 35% : 150ml
cacao: 10g
Chocolat noir 70%: 100g
Chocolat noir 85%: 40g

La base des macarons
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 20 gouttes de bleu dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- la couleur est soutenue mais s'affadira à la cuisson
-il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 4 cm à la poche avec une douille lisse (#12) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four
-lorsqu'on touche la coque, elle doit être "dure" = croûtée


7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à 310F = °C.
-cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le montage
8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson
- sinon, verser un filet d'eau sur la plaque sous le papier: humidifier légèrement le papier pour aider à décoller

9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
-porter la crème à ébullition avec le cacao en poudre
-hâcher le chocolat avec le couteau scie
-verser en 2 fois la crème sur le chocolat et lisser à la cuillère en bois
-attendre que la ganache prenne à TC ambiante

Ze bible of CHOCOLAT.........

MERCIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!! et j'attends celui des desserts avec impatience :-) C'est pour bientôt ...

Bavarois Poire-chocolat au parfum d'amande...

Miroir mon bô miroir!

Merci Steph pour ton beau cerceau... heu... Cercle bien sûr!

J'ai donc recommencé mon dessert de dimanche passé , et c'est pas mal concluant, même à nu... Faire bouillir la gélatine en poudre... oui, c'est vraiment ça le secret d'un bô miroir ;-)

Tarte amandes, Bavarois poires, ganache chocolat, miroir poires

Essai non concluant, mais faut bien essayer... Mon chéri voulait un miroir à la poire, d'où la ganache/bavaroise au chocolat dessous.... J'aurais voulu faire un bavarois poires recouvert d'un miroir crémeux au chocolat... à refaire donc !!!
Un jour, ça donnera peut être ça http://lemondedemilan.canalblog.com/tag/bavarois

je peux toujours réver... hihihih

Biscuits MEGA fondant chocolat NOIR!!

Pizza & Tarte au chocolat

Pizza comme chez nous

Ma pâte :

250 g de farine

250 ml de crème fraiche ou un yogourt nature

1 càs huile d'olive

Mes ingrédients ici:

pesto

tomates en dés

jambon coupé en lamelles

feta

olives vertes

champignons....

mozzarella

Mélanger la pâte et former une boule

Ajouter l'huile d'olive et laisser reposer le temps de préparer les ingrédients

Préchauffer le four à 180C / 350F

Étaler la pâte et la recouvrir du mélange pesto/ tomates en dés

La précuire une 10 aine de minutes

Ajouter les ingrédients et cuire 25/30 min jusqu'à ce que le fromage grille

Tarte au chocolat ÉCOEURANTE pour les 3 ans de Pierrick

La préparer 1 jour avant dégustation

Ma pâte:

200g de farine

un oeuf

100g de sucre (ou moins ou cassonnade, et pour cette fois...sucre d'érable!!!)

40g de cacao

On mélange le tout, on forme une boule et on la place au frais 1 heure

Le maxi fondant au chocolat:

200g de chocolat noir (un 70% minimum)

100g de cassonnade et 50g de sucre d'érable

2 oeufs

50g crème

50g beurre

vanille

Préparation:

Faire fondre le chocolat avec le beurre (bain-marie ou micro-ondes)

Bien lisser

Mélanger les oeufs et le sucre, les faire blanchir

Ajouter la vanille

Ajouter l'appareil choco-beurre au mélange oeufs-sucre

Terminer par la crème

Préchauffer le four à 180C / 350F

Chauffer la pâte à blanc 10 min

Ajouter la préparation au chocolat et mettre au four 10/ 15 minutes

Glaçage:

Chocolat noir

Crème

beurre

On chauffe le tout et on étale sur la tarte sortie du four

on laisse refroidir une nuit mini

Avant de servir:

On ajoute du cacao ou du sucre glace

on met des smarties pour Pierrick

Et on s'éclate si on veut avec des sapins, étoiles etc...

3 ans : tarte au chocolat

Huuuuuuum...des truffes maison...

y en a plus!

Bûche de Noël

Ma recette du brownie...MIAM

Four à 180C (350F)

200 g de chocolat noir
80 g de beurre salé (ou 200 comme dans toutes les recettes de brownies)
3 gros oeufs
200 g de sucre (ou plus...)
80 g de farine
50 g de cacao

Mettre le chocolat au bain-marie et y ajouter le beurre
Fouetter les oeufs et le sucre => mélange crémeux et blanc
Incorporer le choco-beurre à l'appareil (oeufs-sucre)
Ajouter petit à petit farine et cacao
Au choix pépites de chocolat ou carreaux de chocolat concassés...etc
Mettre le tout dans un moule carré préalablement beurré
Enfourner 28 min (max)

on peut aussi y ajouter du sucre vanillé...ou plus simplement au Québec, du sirop ou sucre d'érable....miam quel délice!