Roti de porc façon Pierre Perret et ses carottes nouvelles du Quebec

Encore des madeleines!!!!!

quantité industrielle pour un fiasco réel... comité vert... snif:-( et tant pis pour tous ceux qui n'y auront pas goûté!!

Un classique: une bavette à l'échalottes et purée de betteraves

Coquillages et crustacés...

Moules marinières...et palourdes

sans les frites... :-( mais mayo maison bien sûr:-)

Pour 1 personne et 1 gnome (le nôtre!) :

1,5 kg de moules (400 g de palourdes)

5 échalotes

100g beurre salé (au moins)

2 verres de vin blanc sec

persil

poivre et sel

Nettoyer les moules et les égoutter

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre

Déglacer avec le vin blanc, faire réduire UN PEU

Ajouter les moules (et palourdes pour ce coup ci) et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules

Servir avec des bonnes frites maison (ratées pour le coup!!!) et une bonne mayo maison (excellente mais ça manquait de frites!!...)

Mes hommes ont apprécié... ÉNORMÉMENT!!! Le petit n'en avait jamais mangées, ni moules ni palourdes, mais il aurait mangé la part de son papa! donc la prochaine fois: 2 kgs de moules au moins!!! et 1kg de palourdes!

Ah les barbecues... et les bonnes tomates du jardin

Aubergines, huile d'olive pour le barbecue et salade de tomates et boconccini ...un peu d'ail pilé, d'huile d'olive, sel et poivre

Madeleines nature ou fourrées ganache noire...

Tagine de poulet et ses légumes épicés

Salade de tomates, artichaut, coeur de palmiers etc...

Ma tarte au chocolat-mangues

Parfaite, non?

Gratin dauphinois comme celui d'Annie :-)

Pour 1,5 kg de patates = 1l de lait, 300 ml de crème liquide (35%), 5 gousses d'ail (j.ai mis de la fleur d'ail bio dans cette recette), muscade (au goût), Beaucoup de poivre et très peu de sel (mais un sel de très bonne qualité, relevé avec épices... si possible fleur de sel), beurre

Faire bouillir le lait dans une marmite avec l'ail, la muscade, le poivre et le sel.

Préchauffer le four à 350F/180C et pendant ce temps là: beurrer et ailler un grand plat à gratin.

Éplucher les pommes de terre, les essuyer mais ne pas les laver (gardent l'amidon!), les couper en fines lamelles.

Une fois que le lait bout , plonger les patates et laisser cuire 15 minutes à feu moyen (en surveillant car ça peut coller).

Après 15 min, verser la préparation dans le plat, éparpiller des noisettes de beurre un peu partout, saler et poivrer, et enfourner pour 1h30... miam...

à déguster accomagné d'une bonne tranche de gigot d'agneau... ça fait tellement de bien........

Tarte aux bleuets

Salade de haricots de Stéphanie

2 belles tomates, des haricots du jardin : merci Stéphanie! une vinaigrette, oignons verts

simple et bon!

Bleuets... saison 2010!!!!

POur 300g de pâte sucrée

125g de farine

60g de sucre

80g de beurre mou

40g de poudre d'amandes

1càc d'extrait d'amandes

Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le beurre mou et sabler

Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes

Réfrigérer 30 min

300g de bleuets

60g de sucre

Mélanger les bleuets et le sucre et laisser macérer 10 min

Préchauffer le four à 350F

Enfourner la pâte à blanc pendant 20 min

Sortir la tarte et ajouter le mélange bleuets sucre et enfourner 10 min

Laisser refroidir, démouler et ajouter une càs de sucre glace

simple et bon!

Chocolat Noir & mangues/tarte sucrée de Pierre Hermé

Une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, une ganache noire à 75 et 80% de cacao et des mangues en dés... cacao saupoudré sur le dessus... 18 min de cuisson pour la pâte à 350/180

Pâte sucrée (300g)

125g farine

50g sucre glace

50g poudre amandes + extrait amande

1/4 gousse de vanille

75g beurre mou (salé)

1 oeuf

=> Fendre la gousse et gratter les graines

=> Couper le beurre en morceaux

=> Tamiser la farine et disséminer les morceaux de beurre <=> sabler

=> Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf

=> Verser le sucre vanillé + poudre d'amandes

=> Malaxer et ajouter l'extrait d'amande

=> Former une boule, filmer et réfrigérer 4h

=> Étaler e faire chauffer 18min à 350F

Ganache noire

300g chocolat noir (2 tablettes de 100g à 75% et une à 85%)

60g sucre

80g beurre mou (salé)

50cl crème fraîche liquide (35% - mais la 15% marche aussi!)

2 mangues bien mûres que je coupe en cubes, que je poivre et citronne (on peut aussi les faire caraméliser dans une poêle)

=> Hâcher le chocolat au couteau scie dans une jatte

=> Porter la crème à ébullition

=> Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette

=> Ajouter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

=> Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte (en 3X) Lisser

=> Garder la jatte 5 min à température ambiante

=> Incorporer le beurre petit à petit au mélange chocolat crème

=> Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer 30 min

Dressage

Étaler une couche de ganache sur le fond de tarte

Ajouter les mangues et recouvrir du reste de ganache

Servir accompagnée d'un coulis de mangue et recouverte d'amandes effilées

Et ce sera ma recette de Recettes en vedette sur Canalvie! http://www.canalvie.com/emissions/recettes-en-vedette/

Verrines estivales, saumon et sa tapenade

Ingrédients pour 2 personnes:

Une tomate

1/2 concombre

2 boconccini

1 portion de fromage de chèvre

Olives noires et kalamata

Menthe, Romarin, Basilic et huile d'olive

Couper la tomate et le concombre en petits cubes, ainsi que les fromages. Couper les olives.

Dressage en verrine :

une couche de tomates, poivre du moulin

une couche de boconccini, poivre et romarin

Arroser d'huile d'olive

une couche de concombres, poivre

chèvre, poivre et menthe

Arroser d'huile d'olive

une couche de tomates

Olives et huile d'olive

décorer avec du basilic

Mettre du saumon frais (cuit au préalable) dans un petit bol

Tapenade

Piler 50g d'olives noires, 50g d'olives kalamata (ou autres) et 2 grosses càs de câpres (anchois si vous aimez!), 2 càs d'huile d'olive

Déguster sur une salade verte avec quelques rondelles de tomates!

Bavarois de saison aux pêche

Avec la chaleur, un bavarois est toujours apprécié:-) une cuisson au four rapide de la pâte sucrée de Pierre Hermé (au goût plus prononcé d'amandes pour moi!)

Une couche de confiture de Cassis

Un bavarois aux pêches de saison

Un miroir de pêches & d'abricots

Pistaches pour décorer!

Taboulé aux légumes

Semoule (1 tasse)
une boîte de pois chiche
une tomate
2 concombres
poivre du moulin, huile d'olive, basilic & menthe, lime

Préparer la semoule, et pendant ce temps : couper les légumes en cubes et égoutter les pois chiches.
Mélanger les légumes, ajouter l'huile, la lime, les herbes et le poivre
Laisser refroidir la semoule, mélanger...

C'est prêt!

Spaghetti aux courgettes à la Fêta

Pour 3 personnes:
2 courgettes
un petit oignon
une grosse poignée d'épinards frais
300g spaghetti
fêta (moi j'en mets beaucoup!)
huile d'olive, poivre

Faîtes cuire vos spaghetti, et pendant ce temps faîtes revenir vos lamelles (économe) de courgettes à la poêle dans1 filet d'huile d'olive . Ajouter les épinards et la fêta et laisser fondre.

Servez sur les spaghetti, la préparation de courgettes-épinards-fêta
MIAM

Sablés coco

Tomates farcies au chèvre chaud et salade

Pour 3 personnes:
3 belles tomates
50g de chèvre frais
Huile d'olive
basilic, menthe ...selon vos envies
noisettes concassées

Évider les tomates, et les farcir de chèvre, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter les noisettes (3 par tomates) et les herbes fraîches
enfourner à 180C / 350F pendant 15 min

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette, une belle salade verte, ajouter la pulpe des tomates et des noisettes. Parmesan râpé, olives noires... selon vos envies:-)

déguster les tomates tièdes avec la salade (et des croûtons aïés ou au pesto)

Idéal pour nos journées si chaudes :-) Bonne semaine!

Salade d'été aux pois chiches

Pois chiches égouttés, un poivron et 2 belles tomates coupés en cubes, 3 bocconcini, basilic, menthe et origan du jardin, un petit oignon émincé
une petite vinaigrette à base d'huile de noix et d'olives, moutarde et vinaigre d'estragon. sel et poivre
mettre au frais, et sortir 20 min avant de servir

Brochettes de légumes d,été

Une petite aubergine, un beau poivron jaune, une courgette
On les coupe et on les embroche. On les badigeonne d'huile d'olive et d'herbes de provence. Poivre et fleur de sel.
Sur le barbecue... on attend que ça confise, et on accompagne de saucisses et côtes de porc
Délicieux!

Biscuit choco-amandes/noisettes

200g farine + 50g maïzena
1 sachet levure chimique
100g beurre en pommade
100g sucre
100g cassonade
1 càc vanille liquide
2 oeufs
200g flocons d'avoine (ou céréales de votre choix)
50g noisettes pilées
50g d'amandes en poudre + 50g pépites de chocolat
2 càs lait coco + 1càs fleur d'oranger

Tamiser la farine+ maïzena+levure chimique et réserver
Mélanger sucre + cassonade+ beurre en pommade
Ajouter les oeufs un à un quand le mélange est homogène + la vanille
Incorporer la farine et bien mélanger au fouet
Ajouter les céréales+les noisettes+la poudre d'amandes+les pépites de chocolat et remuer
Terminer par les liquides et bien homogénéiser la pâte

Former des petites boules de pâtes avec une petite cuillère et enfourner à four préchauffé à 200C / 400F pour 10 min (max).

Attention: surveillez bien la cuisson : dès coloration, on stoppe le four! et on sort nos plaques!

Envie de pizza (moi aussi!)

Après la pizza du Hobbit sur le barbecue, j'ai eu une envie de pizz à mon tour... d'ailleurs, ça devait faire ptêt 6 mois qu'on n'en avait pas mangée!!! L'homme avait su résister et ne m'avait pas rappelé qu'une pizza traditionnelle de temps en temps était fort agréable :-)

Alors me voici partie dans la pizza maison, tellement bonne et si simple! pâte maison, jambon, pâte de tomate, tomates, mozzarella, champignons et olives... que du bonheur!

Les madeleines au chocolat de Pierre Hermé

Pour 12 madeleines

100 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de sucre semoule

1/4 de zeste de citron non traité

2 oeufs

100 g de beurre fondu

20g cacao

POUR LES MOULES :

40 g de beurre mou

Beurrez les moules.

Mélangez la farine, le cacao et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans une terrine : fouettez les en omelette

Ajoutez-y le sucre : fouettez

Ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.

À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, râpez la partie colorée de l'écorce du citron

Mélangez.

Répartissez la pâte dans les moules.

Faites cuire les madeleines au four, à 200C, 10 à 15 min.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Faites-les cuire au dernier moment, mais notez que vous pouvez préparer la pâte 48 heures, voire 3 jours à l'avance: les madeleines n'en seront que plus belles.

Si vous avez le temps, ne serait ce que pour 10 min, cela accentuera cette fameuse bosse

Macarons toujours...2e essai!!!aux litchis

Toujours aussi loin que ceux de stef... mais c'est un 2e essai :-) Marina de Pure Gourmandise ou Pierre Hermé...

Pour le mix de la recette

Blancs d'oeufs : 3

Sucre glace : 210 g

Poudre d'amandes : 125 g

Sucre en poudre : 30 g

Colorant alimentaire : Fuschia 20 gouttes

Purée de litchis : 350ml

Chocolat au lait: 100g

La base des macarons

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant fuschia dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

- la couleur est soutenue mais s'affadira à la cuisson -il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse (#7) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut

- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -lorsqu'on touche la coque, elle doit être "dure" = croûtée

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 340F = °C.

-cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le montage

8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson - sinon, verser un filet d'eau sur la plaque sous le papier: humidifier légèrement le papier pour aider à décoller

9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de purée de litchis (normalement ganache).

-compoter les fruits et ajouter le chocolat -hâcher le chocolat avec le couteau scie -verser en 2 fois la crème sur le chocolat et lisser à la cuillère en bois -attendre que la ganache prenne à TC ambiante

Tarte bavaroise aux abricots sur lit d'amandes et de pistaches

La recette va suivre...

Inspirée de la sublissime tarte d'ERYN aux framboises sur lit de citron... erynfollecuisine.canalblog.com
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, d'une fine purée d'abricots-pistache, d'un bavarois aux abricots et pour finir...le SUBLISSIME miroir d'abricot, ben oui, je suis fière de moi pour ce miroir:-)...

Ingrédients Pâte surcée aux amandes
140g de farine
40g de poudre d'amandes
50g de beurre salé mou
70g de sucre
1 oeuf
1/4 càc arôme amandes amères (à RAJOUTER)

Purée d'abricots
quelques abricots en boîte mixés avec des pistaches non sucrées

1càc arôme amandes amères

Bavarois aux abricots
200g d'abricots en boîte
20cl de crème entière liquide
80g de sucre
5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
Le jus de 1/2 citron
1càs de sucre glace

Miroir aux abricots
150g d'abricots
10g de sucre
50ml de jus de citron filtré
3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)

Préparation

Pâte sucrée aux amandes
Malaxer la farine, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 4 heures

Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler la pâte grossièrement

Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 15 min. Retirer la tarte et laisser refroidir

Pendant ce temps...

Notre purée d'abricot

Mixer les abricots avec les pistaches et étaler avec une spatule coudée dans le cercle (VIVE LE RHODODOID)

Bavarois aux abricots

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Les mixer en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..)

- conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).

Incorporer délicatement à la purée d'abricot refroidie avec une maryse.

Verser la préparation sur la purée abricot-pistaches et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

Miroir aux abricots...

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine).

Mixer les abricots en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide).

Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé le tout le samedi, et nous l'avons dégustée le dimanche pour la fête des pères, c'était délicieux et très facile à découper proprement.

Macarons begins...Tala!!!

Pas aussi beaux ni bons que ceux de stef... mais c'est un début:-)
Marina de Pure Gourmandise ou Pierre Hermé... pour le mix de la recette

Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : Vert et Bleu

Ganache chocolat noir
Crème liquide 35% : 150ml
cacao: 10g
Chocolat noir 70%: 100g
Chocolat noir 85%: 40g

La base des macarons
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 20 gouttes de bleu dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- la couleur est soutenue mais s'affadira à la cuisson
-il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 4 cm à la poche avec une douille lisse (#12) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four
-lorsqu'on touche la coque, elle doit être "dure" = croûtée


7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à 310F = °C.
-cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le montage
8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson
- sinon, verser un filet d'eau sur la plaque sous le papier: humidifier légèrement le papier pour aider à décoller

9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
-porter la crème à ébullition avec le cacao en poudre
-hâcher le chocolat avec le couteau scie
-verser en 2 fois la crème sur le chocolat et lisser à la cuillère en bois
-attendre que la ganache prenne à TC ambiante

Macarons: 2e essai... je persiste avec le vert

Bon c'est clair, j'ai du boulot... mais je m'approche à petit pas:-) pour la forme, je ne suis vraiment pas douée mais j'essaie d'apprivoiser cette maudite douille! dur dur... y en a même qui sont collés snif!
Eh oui! Ils ont CROÛTÉS!!!!!!! fiouf, merci Stef, j'ai compris ce que ça voulait dire:-) ils ne sont pas très beaux, mais ils ont croûtés en quelques heures seulement... et à cette heure ci: 22h52, je suis à ma 3e et dernière fournée... pourvu que ça marche!!!!!!! je croise les doigts et serre les fesses!

Un peu n'importe quoi pour ce qui est de la forme, mais la collerette commence à se voir... c'est BÔ!!!!!!!!!! t'as vu, j'ai fait un ptit bébé testeur comme toi :-) pour la couleur bleu-roi choisie par mon chéri, on repassera.... malgré les 150 0000 gouttes... rien à faire, j'ai pas encore la maîtrise des colorants:-) va falloir reessayer... OH MINCE!!

Mon petit bébé macaron... il est pas beau? côté pile en plus:-)

et côté face... suis toute contente, et l'homme a dit: ben y a pas de ganache? de fourrage? ...ah lalala!!!

ben non, j'ai pas voulu préparer ma ganache vu que je pensais rater mes macarons... loin d'être des Pierre Hermé, ou ceux de Pure Gourmandise, ou même du ptit hobbit:-) mais suis contente, ça prend forme!!!