Bûche glacée framboise-litchi

J'avais envie de refaire une bûche glacée pour le réveillon, et me voici lancée dans une bûche framboise-litchi. Les 2 bûches sont au congélateur, rien n'est encore monté donc pas de photos:-) J'ai utilisé la même méthode qu'à Noël 2010 pour ma bûche poire-chocolat; 2 bouteilles d'eau coupées dans la longueur et des entremets glacés.

La bûche framboises:
200 g de framboises (surgelées)
80 g de sucre
4g de gélatine + 2 càs de jus de citron et 10ml d'eau ou de sirop de framboises
200 ml de crème fouettée (crème à 35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les framboises + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron et le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux framboises à la maryse

Filmer la bouteille d'1l et la remplir de l'entremet, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

La mini-bûche litchis (l'insert):
150 g de litchis (en boîte)
40 g de sucre
3g de gélatine+1 càs de jus de citron + 10ml de sirop de litchis
150 ml de crème fouettée (35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les litchis + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron+le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux litchis à la maryse

Filmer la bouteille de 500ml (ou 2 morceaux d'1 bouteille de 250ml  agrafées ensemble) et la remplir de l'entremet de litchis, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

Le reste va suivre.... je m'en retourne à ma préparation...

Pintade de Noël rôtie : farce au foie gras, marrons et Cognac

Une belle pintade de 1,4kgs
500 g de viande de porc hâché
500 g de marrons en bocal
Une boîte de foie gras
1 petite botte de persil

Tilapia sauce au beurre noir orangé

Muffin à la pistache

Macarons d'Halloween et ses citrouilles

Petits muffins deviendront cupcakes:-)

Veau façon Pierre Perret

Tarte auc pommes

Filet de boeuf en croûte de sel, grillé au torchon de Steven Raichlen

Merci Steph pour la bonne idée:-) Le Maître du grill a trouvé son inconditionnelle Maîtresse du Grill LLOL!!!

voici donc la recette un peu moins précise que celle du "Maître":-) ... un pur moment de bonheur, ou comment revisiter le traditionnel rosbif...

Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet de boeuf de 500g
500 ml de sel de table (environ)
15 ml d'origan séché
Poivre, au goût

Accessoires
1 morceau de tissu en coton propre, d'environ 40 cm (16 po) carrés
Ficelle de boucherie

Instructions:

Dégraisser soigneusement le filet de boeuf. Retirer tout muscle, tout tendon ou toute peau translucide. Plonger le morceau de tissu dans l'eau froide puis l'essorer légèrement. Sur une surface de travail, disposer le tissu à la diagonale, comme un diamant (ou cerf volant!). Étendre le sel sur le tissu en une couche épaisse, jusqu'à 2,5 cm (1 po) des bords. Parsemer d'origan.


Disposer les filets de boeuf sur le sel, à l'horizontale, à environ 10 cm (4 po) de la pointe du bas du tissu. Commencer à rouler cette pointe sur le filet de boeuf, puis continuer à enrouler pour former un rouleau compact. Prendre les pointes du tissu de gauche et de droite, et les attacher ensemble. Insérer tout morceau de tissu libre dans le rouleau. Si nécessaire, solidifier le rouleau avec de la ficelle de boucherie. Répéter pour chaque filet de boeuf.


Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Placer le filet enroulé sur les braises, le noeud vers le haut et cuire 9 minutes. Retourner délicatement le filet et faire griller environ 8 min de plus. Il est normal que le tissu brûle. À la fin de la cuisson, tout le rouleau devrait sembler carbonisé.

Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du boeuf. Pour une cuisson saignante, la température à coeur de la viande est de 125 °F (50 °C). Pour une cuisson à point, la température est entre 140 °F (60 °C) et 145 °F (63 °C).


Disposer le filet carbonisé sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 2 minutes. Soulever le filet avec des pinces et le frapper avec le dos d'un grand couteau de chef. La croûte de sel se fendillera et se détachera. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever l'excédent de sel sur le filet. Transférer la viande dans un plat de service et trancher chaque filet en 2 à 4 morceaux. Servir

Sorbet aux fraises maison

et petits macarons..

1 sachet de sorbet alsa pour 500g de fraises et vous obtiendrez un délicieux sorbet aux fraises

Nettoyez, équeuttez et coupez les fraises en petits morceaux

Mixez les avec la préparation Alsa et mettez la préparation 6h au congélateur

Servez dans de jolies coupes à glace, ou jolis verres. Le tout décoré à votre façon!

Tartare de saumon encore;-)

Ingrédient:
Un beau filet de saumon sauvage du Pacifique (ou de l'Atlantique) 600g environ pôur 3 personnes
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches thym, ciboulette, au goût
Une petite échalote au goût
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour cette recette, j'y ai ajouté un mélange de mini-dés de courgettes jaunes et vertes pour le croquant

Préparation:

Enlever la peau du saumon, ainsi que les arêtes s'il y en a
Le couper en dés avec un couteau bien aiguisé
Ajouter les herbes, les câpres hâchées, filets d'huile d'olive et de citron
Saler et poivrer

Dans un autre bol, mélanger les herbes et l'huile d'olive avec le mélange de courgettes coupés en dés

Dressage:

Petits légumes bien tassés dessous et le saumon sur le dessus bien tassé

Accompagnée d'une bonne salade verte à la vinaigrette d'estragon:-)

Salade haricots-tomates- feta

4 tomates
Une petite boîte de féta
Une grosse botte de haricots frais (300g minimum)

Une vinaigrette :
1 càc de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
Bien dissoudre le sel dans la moutarde en battant énergiquement à la fourchette (cuillère ou fouet)
1 càs de vinaigre balsamique
Bien fouetter le vinaigre et la moutarde : très homogène
3 càs d'huile d'olive
Terminer en fouettant le tout et la vinaigrette est prête:-)

Si simple et si bon:-) surtout l'été quand il fait chaud!

Tartare de saumon maison:-)

Tartare :
Filet de saumon du Pacifique sans la peau
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches ciboulette, estragon, aneth au goût
Fleur de sel et poivre du moulin

Un concombre coupé en petits dés pour le croquant

Préparation:
À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes
Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients sauf le concombre
Saler et poivrer

Dresser à l'emporte pièce ou dans des minis-cocottes : d'abord le lit de concombre, pour le tartare
décorer avec quelques herbes et accompagner avec une salade

La Bérarde suite

une fois n'est pas coutume, quelques photos de nos vacances en France, à la Bérarde au-dessus de Grenoble (vers Alpes-d'huez - massif des Écrins)

grandiose!!!!!!

Petite balade dans les Alpes : la Bérarde

Les cupcakes de Melle Cupcake pour mon anniversaire!

Une fois n'est pas coutume, j'avais entendu parler des cupacakes de la rue Maguire. Et nous partions le lendemain pour les vacances, alors pas le temps de cuisiner, ni d'avoir un gros gâteau avant le départ:-) Nous avons dégusté ces petits desserts, très jolis, mais ils auraient mérité un peu plus de parfums, saveurs au niveau des galçages:-)

Le homard est arrivé!

Un homard par personne cuit et refroidi accompagné d'une bonne mayo maison et d'un bon verre de Gewurstraminer... si ça c'est pas le paradis...
Miam, et sur cette recette (heu, peut-on dire recette ici?...) eh bien je vous souhaite de très belles vacances, puisque moi je pars quelques semaines... à moi, les vacances de la cuisine.. quoique? pas sûr que je tienne si longtemps! en tout cas, bonnes vacances si vous partez comme moi en juin, et sinon @ bientôt:-)

Lasagnes à ma façon

Ingrédients:
2 blancs de dinde
2 aubergines
des olives noires dénoyautées (au goût)
une petite boîte de tomates en dés
Chèvre frais émietté
Un petit morceau de mozzarella
8 feuilles de lasagne fraîche
Huile d'olive, romarin frais, sel et poivre

Faire revenir les aubergines en cube avec la dinde/ poulet en cubes dans l'huile d'olive
Ajouter le romarin, sel et poivre du moulin
Une fois réduites et dorés (aubergines et morceaux de poulet),. ajouter les olives noires dénoyautées et les tomates en conserve

Préchauffer le four à 350F

Huiler un plat carré, et y déposer une 1ere feuille de lasagne
Ajouter le mélange poulet/aubergine/ tomates/olives
Parsemer de chèvre frais
Recouvrir d'une feuille de lasagne et recommencer la même opération
Sur la dernière feuille de lasagne, verser le jus de tomates réduit. et ajouter de la mozzarella et le chèvere
Enfourner 35min couvert, et continuer 5 min à découvert

Bon appétit:-)

Tarte au chocolat pour vous:: amis fanatiques de chocolat:-)

Ma base de pâte sucrée ... toujours réussie:-) 25min à 350F

Une ganache cuite au chocolat très noir (Valrhona encore : 85% et 66%)
3 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier
100 g de sucre
100g de beurre fondu
Mélanger le sucre et les oeufs: blanchir
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer le chocolat fondu

Enfourner 10 min à 350 F pour cuire cette ganache

déguster tiède ou froide...

Gâteau tout chocolat de Pâques

250g de chocolat (ici Valrhona:-))
3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
150 g de farine
100g de sucre
200g de beurre

faire fondre le chocolat au bain marie, et y incorporer le beurre fondu
battre le sucre et les oeufs, jusqu'à blanchiment
Incorporer le mélange chocolat-beurre et mélanger à la maryse
Verser la farine en poudre et mélanger

Faire cuire 30 min à 180C

J'ai ajouté un glaçage au chocolat ... c'était Pâques:-)

Ma 1ère tarte à l'érable

Bientôt 5 ans que nous sommes ici au Québec, 2 hommes qui adOOOOOOOOrent le sirop d'érable, et je n'avais jamais fait de tarte à l'érable! Alors en ce jour du Macaron, je les ai boudés une fois encore, et j'ai préparé une bonne tarte à l'érable selon une recette de Daniel Vézina (adaptée:-))

En voici la photo, la recette suivra, car il faut encore que je prépare mon souper;-)

Pâte sucrée

200 g de farine

100g de poudre d'amandes

100g de beurre salé (ou doux)

2 oeufs

Appareil au sucre d'érable

250ml de crème 35%

2 oeufs

100g de sucre d'érable

1 càs de farine ou maïzéna

Mettre la farine dans une jatte, et ajouter le sucre et le beurre mou ainsi que la poudre d'amandes. Sabler le tout et ajouter les oeufs, faire une boule et laisser au frais pendant 1h (dans un film plastique)

Précuire la pâte 15min au four à 375F (190C)

Verser la moitié du sucre d'érable sur la pâte et saupoudrer la càs de farine . Fouetter la crème et les oeufs et verser le tout sur la tarte.

Enfourner 35 min à 275F (135C)

Laisser tiédir et déguster avec un bon verre de lait frais:-)

Bavarois framboise-bleuet

L'entremets est un miroir aux framboises, un bavarois framboises, une fine couche de coulis de framboises pour sceller le bavarois aux bleuets, un coeur CREMEUX de citron sur une pâte sucrée façon galette

pas assez de bougies:-)

c'etait si beau et si PROMETTEUR... Les bleuets (et mûres pour relever le goût des bleuets)

Ma crème au citron ne pouvait tenir, ce n'etait qu'une creme semi-cuite, sans oeufs, la prochaine fois je ferai un mini-bavarois au centre...

la recette de la pâte sucrée

200g de farine

70g de poudre d'amandes ou d'amandes entières à broyer (encore meilleur)

60g de sucre

100g de beurre salé (doux si souhaité mais pensez à ajouter une càc de sel)

1 oeuf

arôme d'amandes

On verse la farine dans une jatte, et moi j'y mets tous les ingrédients (beurre mou, sucre, poudre d'amandes, arôme) et je sable (je frotte le tout entre mes mains pour que ce soit comme du sable), ensuite j'ajoute l'oeuf et malaxe jusqu'à obtention d'une belle boule.

Je place au réfrigérateur entourée d'un film alimentaire pendant 1 h ou jusqu'à utilisation .

On peut la congeler, on peut la garder 7 à 10 jours au réfrigérateur.

Cuisson: 20 min à 180C ou 350F dans le cercle de 20/25cm, avec le mini-cercle au milieu prêt à recevoir la crème de citron

Ma crème au citron

100g de sucre

1 citron (jus et zeste)

100 g de crème fraîche

On mixe le sucre avec le zeste, on ajoute la crème et on fouette, on ajoute le jus de citron et on fouette jusqu'à ce que ce soit mousseux

On verse dans le mini cercle et on enfourne pour 15 min à 180C ou 350F

On laisse complètement refroidir

Mes bavarois (une seule rescette pour toutes les bases)

200 g de fruits

50 ml de crème à fouetter

5g de gélatine

Cupcakes framboises-eau de rose

La traditionnelle tarte aux courgettes et Comté

250 g de pâte brisée ou feuilletée
200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min
3 courgettes
100g de gruyère, apenzeller ou comté
des herbes, du poivre
on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre
on ajoute le fromage
ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré
Servir avec une salade

Cupcake à la clémentine et mousse choco-clémentines

Je suis accroc à la clémentine on dirait :-)

Mini-cakes au saumon fumé

Pour l'appareil du cake

3 œufs
160 g de farine
1/2 sachet de levure
50 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
50 g de gruyère
50g de crème fraîche (ou sure)

350 g de saumon fumé
Câpres au goût
Des herbes au goût: aneth (ou estragon ou ciboulette) / j'en ai mis beaucuop!

Olives noires à la grecque pour déco;-)
Sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier, mélanger œufs, farine, levure, puis huile, et lait tiède
Ajouter le gruyère râpé

Étaler la crème fraîche, des câpres écrasées et des herbes sur les tranches de saumon fumé

Les rouler et les couper en lanières

Sel et poivre
Mélanger le tout et remplir le ou les moule(s) à cake / mini-cocotte...selon vos envies et ce que vous avez comme plat:-)

Cuire à 180° pendant 45 mn environ
Laisser refroidir puis démouler et servir accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec

Le repos des guerriers: agneau et fayots:-)

Après cette belle journée pour fêter les 5 ans du Monstre, et ranger et préparer et faire la police avec tous ces monstres sauf la petite puce:-)... eh bien, ça fait du bien de coucher le monstre en chef et s'assoir pour déguster des côtelettes d'agneau et des bons petits fayots, avec des patates:-)

Pyramide de macarons: 1er essai pour les 5 ans de mon Monstre:-)

Évidemment, les parfums n'étaient pas très originaux: chocolat ou chocolat-fraise ou chocolat-framboise:-) pour les 5 ans de mon fils Monstrueux mais adoré:-)

Il en faut des macarons pour remplir cette mini-pyramide!!! heureusement qu'il y avait des bonbons:-) ou des jujubes!!

Et un petit train au chocolat ou à la fraise... miam:-)

Blanquette de veau à la citronnelle

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 1 h 25

1,5 kg de morceaux de veau dans l'épaule
1 gros oignon ou échalotes françaises
4 carottes de taille moyenne
3 tiges de citronnelle
1 bouquet de persil frais
100 g de beurre
500 g de champignons de Paris
1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
Le jus d'1/2 citron vert
Sel et poivre du moulin

Pelez et coupez en rondelles l'oignon et les carottes. Rincez et séchez la citronnelle. Détaillez les tiges en rondelles et, à l'aide d'un pilon, écrasez les bulbes. Lavez le persil.

Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux 50 g de beurre avec un peu d'huile d'olive. Mettez-y les morceaux de veau, l'oignon, les carottes et la citronnelle. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 minutes en remuant deux fois au moins : les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Versez de l'eau à hauteur des morceaux de veau ainsi qu'un cube de concentré de veau (knorr). Portez à ébullition, retirez l'écume, puis réduisez le feu. Couvrez à demi et laissez mijoter 45 minutes.

Ôtez la base des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau et séchez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, faites-les dorer dans le reste de beurre pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ôtez les morceaux de veau de la cocotte. Prélevez une louche du jus de cuisson et délayez-y la fécule. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson, puis ajoutez la crème. Laissez réduire environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de veau et les champignons. Portez à ébullition et arrosez du jus de citron.

Disposez la blanquette dans un plat creux et chaud, parsemez-la de persil et servez avec du riz et un petit côtes du Rhône!

Macarons du jour de l'an

120g de poudre d'amande

120g de sucre glace

100g de blancs d'oeufs

90g de sucre

colorant

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en 3X et ajouter le colorant

Ajouter le mélange poudre d'amande et sucre glace et macaronner (mélanger avec une maryse de l'intérieur vers l'extérieur du bol en formant un ruban)

Dresser à la poche à douille (8 ou 12 mm) et laisser croûter 1h

Une fois secs, chauffer le four à 290F et enfourner 16 min

Décoller les macarons et les laisser sécher au frigo à découvert

Ganache chocolat noir: 200g de chocolat 72% (cacao Barry) 200g de crème liquide et du beurre pour la brillance

Ici: il y a 3 sortes: chocolat, Fleur d'oranger et pistaches