Ma 1ère tarte à l'érable

Bientôt 5 ans que nous sommes ici au Québec, 2 hommes qui adOOOOOOOOrent le sirop d'érable, et je n'avais jamais fait de tarte à l'érable! Alors en ce jour du Macaron, je les ai boudés une fois encore, et j'ai préparé une bonne tarte à l'érable selon une recette de Daniel Vézina (adaptée:-))

En voici la photo, la recette suivra, car il faut encore que je prépare mon souper;-)

Pâte sucrée

200 g de farine

100g de poudre d'amandes

100g de beurre salé (ou doux)

2 oeufs

Appareil au sucre d'érable

250ml de crème 35%

2 oeufs

100g de sucre d'érable

1 càs de farine ou maïzéna

Mettre la farine dans une jatte, et ajouter le sucre et le beurre mou ainsi que la poudre d'amandes. Sabler le tout et ajouter les oeufs, faire une boule et laisser au frais pendant 1h (dans un film plastique)

Précuire la pâte 15min au four à 375F (190C)

Verser la moitié du sucre d'érable sur la pâte et saupoudrer la càs de farine . Fouetter la crème et les oeufs et verser le tout sur la tarte.

Enfourner 35 min à 275F (135C)

Laisser tiédir et déguster avec un bon verre de lait frais:-)

Bavarois framboise-bleuet

L'entremets est un miroir aux framboises, un bavarois framboises, une fine couche de coulis de framboises pour sceller le bavarois aux bleuets, un coeur CREMEUX de citron sur une pâte sucrée façon galette

pas assez de bougies:-)

c'etait si beau et si PROMETTEUR... Les bleuets (et mûres pour relever le goût des bleuets)

Ma crème au citron ne pouvait tenir, ce n'etait qu'une creme semi-cuite, sans oeufs, la prochaine fois je ferai un mini-bavarois au centre...

la recette de la pâte sucrée

200g de farine

70g de poudre d'amandes ou d'amandes entières à broyer (encore meilleur)

60g de sucre

100g de beurre salé (doux si souhaité mais pensez à ajouter une càc de sel)

1 oeuf

arôme d'amandes

On verse la farine dans une jatte, et moi j'y mets tous les ingrédients (beurre mou, sucre, poudre d'amandes, arôme) et je sable (je frotte le tout entre mes mains pour que ce soit comme du sable), ensuite j'ajoute l'oeuf et malaxe jusqu'à obtention d'une belle boule.

Je place au réfrigérateur entourée d'un film alimentaire pendant 1 h ou jusqu'à utilisation .

On peut la congeler, on peut la garder 7 à 10 jours au réfrigérateur.

Cuisson: 20 min à 180C ou 350F dans le cercle de 20/25cm, avec le mini-cercle au milieu prêt à recevoir la crème de citron

Ma crème au citron

100g de sucre

1 citron (jus et zeste)

100 g de crème fraîche

On mixe le sucre avec le zeste, on ajoute la crème et on fouette, on ajoute le jus de citron et on fouette jusqu'à ce que ce soit mousseux

On verse dans le mini cercle et on enfourne pour 15 min à 180C ou 350F

On laisse complètement refroidir

Mes bavarois (une seule rescette pour toutes les bases)

200 g de fruits

50 ml de crème à fouetter

5g de gélatine

Cupcakes framboises-eau de rose

La traditionnelle tarte aux courgettes et Comté

250 g de pâte brisée ou feuilletée
200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min
3 courgettes
100g de gruyère, apenzeller ou comté
des herbes, du poivre
on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre
on ajoute le fromage
ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré
Servir avec une salade

Cupcake à la clémentine et mousse choco-clémentines

Je suis accroc à la clémentine on dirait :-)

Mini-cakes au saumon fumé

Pour l'appareil du cake

3 œufs
160 g de farine
1/2 sachet de levure
50 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
50 g de gruyère
50g de crème fraîche (ou sure)

350 g de saumon fumé
Câpres au goût
Des herbes au goût: aneth (ou estragon ou ciboulette) / j'en ai mis beaucuop!

Olives noires à la grecque pour déco;-)
Sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier, mélanger œufs, farine, levure, puis huile, et lait tiède
Ajouter le gruyère râpé

Étaler la crème fraîche, des câpres écrasées et des herbes sur les tranches de saumon fumé

Les rouler et les couper en lanières

Sel et poivre
Mélanger le tout et remplir le ou les moule(s) à cake / mini-cocotte...selon vos envies et ce que vous avez comme plat:-)

Cuire à 180° pendant 45 mn environ
Laisser refroidir puis démouler et servir accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec

Le repos des guerriers: agneau et fayots:-)

Après cette belle journée pour fêter les 5 ans du Monstre, et ranger et préparer et faire la police avec tous ces monstres sauf la petite puce:-)... eh bien, ça fait du bien de coucher le monstre en chef et s'assoir pour déguster des côtelettes d'agneau et des bons petits fayots, avec des patates:-)

Pyramide de macarons: 1er essai pour les 5 ans de mon Monstre:-)

Évidemment, les parfums n'étaient pas très originaux: chocolat ou chocolat-fraise ou chocolat-framboise:-) pour les 5 ans de mon fils Monstrueux mais adoré:-)

Il en faut des macarons pour remplir cette mini-pyramide!!! heureusement qu'il y avait des bonbons:-) ou des jujubes!!

Et un petit train au chocolat ou à la fraise... miam:-)

Blanquette de veau à la citronnelle

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 1 h 25

1,5 kg de morceaux de veau dans l'épaule
1 gros oignon ou échalotes françaises
4 carottes de taille moyenne
3 tiges de citronnelle
1 bouquet de persil frais
100 g de beurre
500 g de champignons de Paris
1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
Le jus d'1/2 citron vert
Sel et poivre du moulin

Pelez et coupez en rondelles l'oignon et les carottes. Rincez et séchez la citronnelle. Détaillez les tiges en rondelles et, à l'aide d'un pilon, écrasez les bulbes. Lavez le persil.

Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux 50 g de beurre avec un peu d'huile d'olive. Mettez-y les morceaux de veau, l'oignon, les carottes et la citronnelle. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 minutes en remuant deux fois au moins : les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Versez de l'eau à hauteur des morceaux de veau ainsi qu'un cube de concentré de veau (knorr). Portez à ébullition, retirez l'écume, puis réduisez le feu. Couvrez à demi et laissez mijoter 45 minutes.

Ôtez la base des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau et séchez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, faites-les dorer dans le reste de beurre pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ôtez les morceaux de veau de la cocotte. Prélevez une louche du jus de cuisson et délayez-y la fécule. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson, puis ajoutez la crème. Laissez réduire environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de veau et les champignons. Portez à ébullition et arrosez du jus de citron.

Disposez la blanquette dans un plat creux et chaud, parsemez-la de persil et servez avec du riz et un petit côtes du Rhône!

Macarons du jour de l'an

120g de poudre d'amande

120g de sucre glace

100g de blancs d'oeufs

90g de sucre

colorant

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en 3X et ajouter le colorant

Ajouter le mélange poudre d'amande et sucre glace et macaronner (mélanger avec une maryse de l'intérieur vers l'extérieur du bol en formant un ruban)

Dresser à la poche à douille (8 ou 12 mm) et laisser croûter 1h

Une fois secs, chauffer le four à 290F et enfourner 16 min

Décoller les macarons et les laisser sécher au frigo à découvert

Ganache chocolat noir: 200g de chocolat 72% (cacao Barry) 200g de crème liquide et du beurre pour la brillance

Ici: il y a 3 sortes: chocolat, Fleur d'oranger et pistaches

Feuilletés aux courgettes et à la feta

Pâte feuilletée

3 courgettes coupées au coupe-légumes

Crème fraîche

oignon vert

herbes... câpres

mélanger les courgettes avec les herbes et un peu de citron

Étaler la pâte et remplir du mélange et dorer à l'oeuf

Refermer avec la pâte et enfourner 20 min à 380F

Servir avec une salade

Bon appétit:-)

Bûche de Noël 2010: Poire & chocolat & macaron

Une bûche bavaroise à la poire et ganache chocolat noire

Merci Mercotte pour l'astuce de la bouteille d'eau comme moule à bûche...:-) Bonne année!

200g de chocolat noir

200ml de crème

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat noir

Lisser et remplir une bouteille d'eau de 250ml coupée en 2

Mettre au congélateur

Bavarois poires

Des poires au sirop mixées (une grosse boîte)

200ml de crème à fouetter

6g de gélatine

Faire chauffer la gélatine avec un peu de sirop de poire

Monter une chantilly et ajouter les poires au sirop avec la gélatine

Remplir une bouteille de 500ml coupée en 2 et laisser prendre au congélateur 1h

Sortir le bavarois à la poire et insérer la ganache au chocolat (on l'enlève évidemment de la petite bouteille!)

Lisser le bavarois sur la ganache et replacer au congélateur

Faire une pâte à macaron, ici je l'ai parfumée aux pralines

Laisser croûter et cuire comme les macarons

Sortir la bûche et la démouler, la lisser (pour enlever les spirales de la bouteille) et la placer sur la dacquoise (le gros macaron)

Lisser et décorer selon vos envies.... Bonnes fêtes à tous!!!! et Bonne année 2011!

Mini cakes aux herbes

pour 6 à 8 mini-cakes

160g de farine

2 oeufs

25ml d'huile d'olive

25ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

70g de gruyère... ou vieux cheddar...ou...

herbes au goût

quelques noisettes concassées

Mélanger les oeufs au lait et à l'huile

Ajouter la farine, le gruyère, les herbes, noisettes et la levure

Préchauffer à 180C

Enfourner 30 min et servir en apéro ou avec une salade

Mini cakes olives et féta

150 g de farine

2 oeufs

25ml d'huile d'olive

25ml de lait

olives, 50g de fêta émiettée

30g de gruyère

1/2 sachet de levure chimique

herbes et poivre

Mélanger les oeufs et le lait et l'huile

Ajouter la farine, la fêta et le gruyère, bien mélanger

Ajouter les herbes, poivrer et la levure

Remplir dans 6 à 8 moules à cakes et enfourner à 180C pendant 30 min

Qui veut des macarons?

Curry de crevettes aux épices et haricots verts

Crevettes et beaucoup d'épices à concasser, faire sauter les haricots avec les crevettes au wok, ajouter les épices et un peu de lait de coco et servir avec du riz

Macarons à la clémentine: adoptés:-)

Petit clin d'oeil à Mercotte: je crois que solution macaron et organisation me font de l'oeil:-)

Macarons à la framboise : version réussie!

Une recette (si on peut dire..) bien de chez nous: la RACLETTE

Le secret d'une bonne raclette bien de chez nous... Charcuterie, fromage à raclette et patates... cornichons, bon pain et une bonne bouteille de rouge... si ça c'est pas le bonheur!!!

Bicolores, clementine curd, noix de coco, etc...

Macarons de toutes les couleurs

Macarons tout bleu!!!!!!!!

La recette à venir ...en même temps que la ganache.. Les macarons essaient de croûter depuis presque 2 h... grrrrrrr...... c'est ainsi.... on verra bien!

Tarte aux courgettes et Apenzeller

250 g de pâte brisée ou feuilletée

200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min

3 courgettes

100g de gruyère, apenzeller ou comté

des herbes, du poivre

on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre

on ajoute le fromage

ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré

Servir avec une salade

Tarte aux pommes... et macarons:-)

Macarons tout vert

Macarons.,, choco-noisette...framboises-bleuets...vanille....litchi...et ceux de Steph

Les rose: framboises-bleuets, litchi-rose ou choco-noisette...bleu citron de steph xe hobbit, et vanille
Framboises, bleuets, litchi, rose, chocolat...

ORANGEEEEEEEEEEEEE miam.... chocolat-orange merci hobbit:-)

Macarons par millier... enfin...

Faut pas exagérer non plus:-) Différents parfums que j,essaie, pour mon plaisir et celui de mes proches, et pourquoi pas les partager avec le bureau:-)

Donc voilà quelques parfums:

rose-litchi, framboises-bleuets, vanille, chocolat-bounty, chocolat-noisette...Bref, j'essaie plein de bonnes choses:-) pour le plus grand plaisir de mon plus grand fan.. Pierrick... quoique? Gaël n'est pas maal non plus ... fans de macarons!!!!!! merci mes amours:-)

Macarons d'Halloween...au sang...

Macarons aux bleuets

Pour 13 X 4 plaques de macarons de 3,5 cm

Un tant pour tant...

100ml de blancs d'oeufs vieillis (quelques jours voire 15j dixit Mercotte, et c'est sûr qu'il faudra que je l'essaie...histoire de voir la différence!)

120g de poudre d'amandes

120g de sucre glace

90g de sucre en poudre

colorant liquide rouge... poudre...gel noir (ici)

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol (ou sur un papier sulfurisé)

Sortir le bol du frigo pour monter les blancs (blancs ramenés à T ambiante la 1/2journée)

Monter les blancs très fermes et lisses, et ajouter le sucre en 3 X. Monter encore

Ajouter le colorant (ici une goutte ou 2 de gel noir, et une goutte de rouge liquide), serrer les blancs

Ajouter le mélange sucre glace-poudre d'amandes et macaronner (avec une maryse, on ramène les poudres vers l'intérieur du bol, jusqu'à incorporation complète des poudres dans les blancs. résultat : lisse, brillant et formant un ruban)

Remplir une grande poche à douille (10 ou 12mm)

Dresser sur les plaques (avec gabarit : merci Marina de PureGourmandise:-)) et laisser croûter au moins 20min

Préchauffer le four à 300F / 150C

Une fois croûtés, enfourner les macarons par 2 plaques à la fois (si possible!) posées au préalable sur une ou 2 autre(s) plaque(s)

Laisser cuire 13 min (dans mon four...faîtes des tests!!! ça peut être long mais on ne lâche pas!)

Sortir les plaques, et laisser refroidir sur une grille

Ganache au Bleuets

150 g de bleuets congelés

50g de framboises

100g de chocolat blanc

faire chauffer les bleuets, et ajouter le chocolat blanc, bien mélanger

Mixer et laisser refroidir au frigo pour que ça fige

Dresser une cuillère sur une coque et sceller.. . avec une autre coque

laisser refroidir et maturer au frigo au moins 24h.... Essayer d'en manger tout de suite, puis le lendemain et vous verrez la différence... ou plutôt vous la goûterez!

Macarons à la framboise

Un peu de temps... de patience, d'encouragement (merci Mercotte! http://www.mercotte.fr/ ) et de persévérance, et voilà "tipa" que Macaron le capricieux dévoile enfin ses merveilles...

Voici donc la recette qui fonctionne depuis le weekend dernier, et jusqu'à présent...

Une meringue française

(je commençais à vouloir essayer l'italienne... Voir Stéphanie zehobbitkitchen et ses merveilleux et beautiful macarons...mais j'ai cédé à la tentation et essayé à nouveau d'apprivoiser la "maudite" française... et... YES!! j'avais réussi et j'en étais bien fière même si c'était loin d'être parfait:-))

Un tant pour tant...

100ml blancs d'oeufs vieillis

120g de poudre d'amandes

120g de sucre glace

90g de sucre

Mettre le bol et le fouet au frais dans le frigo

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble sur du papier sulfurisé

Monter les blancs en neige : dès que le fouet laisse des marques (bec d'oiseau), ajouter le sucre en 3X et continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et lisses

Ajouter le colorant désiré (20 gouttes si liquides)

Ajouter en pluie le mélange sucre glace-poudre d'amandes

Mélanger à l'aide d'une maryse (spatule en silicone) ou corne, en tournant du centre du bol vers l'extérieur, de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à incorporation totale des poudres... et formation d'un ruban lisse et pas trop liquide : MACARONNAGE

On dresse...

Sur des plaques, on met une feuille de papier parchemin (sulfurisé) et on forme des ronds à la poche à douille (10 ou 12mm ou moins pour la taille) en quinquonce bien sûr pour éviter qu'ils ne se chevauchent (jumeaux: pas bien!)

On les oublie dans un coin sec pendant une 20 aine de minutes au moins: CROÛTAGE (le macaron sèche : rien ne s'accroche au doigt lorqu'on y touche : se faire un petit macaron test sur la plaque!)... On peut ajouter des éclats de noix, des zestes de citron, orange... quand ils sont croûtés.

On enfourne...

On préchauffe le four à 300F/150C, et je mets ma grille une rangée plus bas que le centre du four.

J'enfourne 2 plaques ensemble dans le four, chaque plaque étant posée sur une autre plaque.

Je laisse cuire 13min, vous pouvez laisser 15 min en surveillant...la cuisson dépend toujours de chaque four!

Je sors mes plaques et laisse mes feuilles de papier parchemin refroidir sur une grille quelques minutes(2..)

Je les décolle avec précaution et les retourne pour refroidir et je creuse l'intérieur avec le pouce comme Mercotte l'a montr`:-) pour les garnir généreusement!

Ma purée de fruits:

100g de framboises surgelées

un peu de sucre (au goût, je n'aime pas vraiment sucrer mes fruits:-) )

gélatine (un peu...) , vitpris...etc

ou chocolat blanc pour une ganache

J'ai fait bouillir mes framboises et ajouté le sucre, puis j'ai mixé et ajouté la gelatine et j'ai réservé au frigo toute une nuit

Garnir ensuite généreusement une coque et recouvrir d'une autre coque