Fraisier à ma façon

Après quelques semaines d'absence...me voici de retour avec...Tiens! Un petit dessert d'anniversaire pour mes 35 ans:-) Version simplifiée du fraisier, entre roulé à la fraise et charlotte aux fraises... peut-être un peu gros? Oui, le cher et tendre le trouvait un peu exagéré, mais c'est plus joli, non? voici la photo, jugez-en par vous même:

La recette va suivre, c'est promis:-)

Tarte fine chèvre et tomates

Macarons choco-fraise

 

Bûche glacée framboise-litchi

J'avais envie de refaire une bûche glacée pour le réveillon, et me voici lancée dans une bûche framboise-litchi. Les 2 bûches sont au congélateur, rien n'est encore monté donc pas de photos:-) J'ai utilisé la même méthode qu'à Noël 2010 pour ma bûche poire-chocolat; 2 bouteilles d'eau coupées dans la longueur et des entremets glacés.

La bûche framboises:
200 g de framboises (surgelées)
80 g de sucre
4g de gélatine + 2 càs de jus de citron et 10ml d'eau ou de sirop de framboises
200 ml de crème fouettée (crème à 35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les framboises + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron et le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux framboises à la maryse

Filmer la bouteille d'1l et la remplir de l'entremet, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

La mini-bûche litchis (l'insert):
150 g de litchis (en boîte)
40 g de sucre
3g de gélatine+1 càs de jus de citron + 10ml de sirop de litchis
150 ml de crème fouettée (35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les litchis + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron+le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux litchis à la maryse

Filmer la bouteille de 500ml (ou 2 morceaux d'1 bouteille de 250ml  agrafées ensemble) et la remplir de l'entremet de litchis, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

Le reste va suivre.... je m'en retourne à ma préparation...

Pintade de Noël rôtie : farce au foie gras, marrons et Cognac

Une belle pintade de 1,4kgs
500 g de viande de porc hâché
500 g de marrons en bocal
Une boîte de foie gras
1 petite botte de persil

Tilapia sauce au beurre noir orangé

Muffin à la pistache

Macarons d'Halloween et ses citrouilles

Petits muffins deviendront cupcakes:-)

Veau façon Pierre Perret

Tarte auc pommes

Filet de boeuf en croûte de sel, grillé au torchon de Steven Raichlen

Merci Steph pour la bonne idée:-) Le Maître du grill a trouvé son inconditionnelle Maîtresse du Grill LLOL!!!

voici donc la recette un peu moins précise que celle du "Maître":-) ... un pur moment de bonheur, ou comment revisiter le traditionnel rosbif...

Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet de boeuf de 500g
500 ml de sel de table (environ)
15 ml d'origan séché
Poivre, au goût

Accessoires
1 morceau de tissu en coton propre, d'environ 40 cm (16 po) carrés
Ficelle de boucherie

Instructions:

Dégraisser soigneusement le filet de boeuf. Retirer tout muscle, tout tendon ou toute peau translucide. Plonger le morceau de tissu dans l'eau froide puis l'essorer légèrement. Sur une surface de travail, disposer le tissu à la diagonale, comme un diamant (ou cerf volant!). Étendre le sel sur le tissu en une couche épaisse, jusqu'à 2,5 cm (1 po) des bords. Parsemer d'origan.


Disposer les filets de boeuf sur le sel, à l'horizontale, à environ 10 cm (4 po) de la pointe du bas du tissu. Commencer à rouler cette pointe sur le filet de boeuf, puis continuer à enrouler pour former un rouleau compact. Prendre les pointes du tissu de gauche et de droite, et les attacher ensemble. Insérer tout morceau de tissu libre dans le rouleau. Si nécessaire, solidifier le rouleau avec de la ficelle de boucherie. Répéter pour chaque filet de boeuf.


Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Placer le filet enroulé sur les braises, le noeud vers le haut et cuire 9 minutes. Retourner délicatement le filet et faire griller environ 8 min de plus. Il est normal que le tissu brûle. À la fin de la cuisson, tout le rouleau devrait sembler carbonisé.

Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du boeuf. Pour une cuisson saignante, la température à coeur de la viande est de 125 °F (50 °C). Pour une cuisson à point, la température est entre 140 °F (60 °C) et 145 °F (63 °C).


Disposer le filet carbonisé sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 2 minutes. Soulever le filet avec des pinces et le frapper avec le dos d'un grand couteau de chef. La croûte de sel se fendillera et se détachera. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever l'excédent de sel sur le filet. Transférer la viande dans un plat de service et trancher chaque filet en 2 à 4 morceaux. Servir

Sorbet aux fraises maison

et petits macarons..

1 sachet de sorbet alsa pour 500g de fraises et vous obtiendrez un délicieux sorbet aux fraises

Nettoyez, équeuttez et coupez les fraises en petits morceaux

Mixez les avec la préparation Alsa et mettez la préparation 6h au congélateur

Servez dans de jolies coupes à glace, ou jolis verres. Le tout décoré à votre façon!

Tartare de saumon encore;-)

Ingrédient:
Un beau filet de saumon sauvage du Pacifique (ou de l'Atlantique) 600g environ pôur 3 personnes
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches thym, ciboulette, au goût
Une petite échalote au goût
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour cette recette, j'y ai ajouté un mélange de mini-dés de courgettes jaunes et vertes pour le croquant

Préparation:

Enlever la peau du saumon, ainsi que les arêtes s'il y en a
Le couper en dés avec un couteau bien aiguisé
Ajouter les herbes, les câpres hâchées, filets d'huile d'olive et de citron
Saler et poivrer

Dans un autre bol, mélanger les herbes et l'huile d'olive avec le mélange de courgettes coupés en dés

Dressage:

Petits légumes bien tassés dessous et le saumon sur le dessus bien tassé

Accompagnée d'une bonne salade verte à la vinaigrette d'estragon:-)

Salade haricots-tomates- feta

4 tomates
Une petite boîte de féta
Une grosse botte de haricots frais (300g minimum)

Une vinaigrette :
1 càc de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
Bien dissoudre le sel dans la moutarde en battant énergiquement à la fourchette (cuillère ou fouet)
1 càs de vinaigre balsamique
Bien fouetter le vinaigre et la moutarde : très homogène
3 càs d'huile d'olive
Terminer en fouettant le tout et la vinaigrette est prête:-)

Si simple et si bon:-) surtout l'été quand il fait chaud!

Tartare de saumon maison:-)

Tartare :
Filet de saumon du Pacifique sans la peau
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches ciboulette, estragon, aneth au goût
Fleur de sel et poivre du moulin

Un concombre coupé en petits dés pour le croquant

Préparation:
À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes
Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients sauf le concombre
Saler et poivrer

Dresser à l'emporte pièce ou dans des minis-cocottes : d'abord le lit de concombre, pour le tartare
décorer avec quelques herbes et accompagner avec une salade

La Bérarde suite

une fois n'est pas coutume, quelques photos de nos vacances en France, à la Bérarde au-dessus de Grenoble (vers Alpes-d'huez - massif des Écrins)

grandiose!!!!!!

Petite balade dans les Alpes : la Bérarde

Les cupcakes de Melle Cupcake pour mon anniversaire!

Une fois n'est pas coutume, j'avais entendu parler des cupacakes de la rue Maguire. Et nous partions le lendemain pour les vacances, alors pas le temps de cuisiner, ni d'avoir un gros gâteau avant le départ:-) Nous avons dégusté ces petits desserts, très jolis, mais ils auraient mérité un peu plus de parfums, saveurs au niveau des galçages:-)

Le homard est arrivé!

Un homard par personne cuit et refroidi accompagné d'une bonne mayo maison et d'un bon verre de Gewurstraminer... si ça c'est pas le paradis...
Miam, et sur cette recette (heu, peut-on dire recette ici?...) eh bien je vous souhaite de très belles vacances, puisque moi je pars quelques semaines... à moi, les vacances de la cuisine.. quoique? pas sûr que je tienne si longtemps! en tout cas, bonnes vacances si vous partez comme moi en juin, et sinon @ bientôt:-)