dimanche 3 juin 2012
Fraisier à ma façon
La recette va suivre, c'est promis:-)
samedi 17 mars 2012
vendredi 30 décembre 2011
Bûche glacée framboise-litchi
La bûche framboises:
200 g de framboises (surgelées)
80 g de sucre
4g de gélatine + 2 càs de jus de citron et 10ml d'eau ou de sirop de framboises
200 ml de crème fouettée (crème à 35% + 1 càc de sucre glace)
Mixer les framboises + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron et le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux framboises à la maryse
Filmer la bouteille d'1l et la remplir de l'entremet, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h
La mini-bûche litchis (l'insert):
150 g de litchis (en boîte)
40 g de sucre
3g de gélatine+1 càs de jus de citron + 10ml de sirop de litchis
150 ml de crème fouettée (35% + 1 càc de sucre glace)
Mixer les litchis + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron+le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux litchis à la maryse
Filmer la bouteille de 500ml (ou 2 morceaux d'1 bouteille de 250ml agrafées ensemble) et la remplir de l'entremet de litchis, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h
Le reste va suivre.... je m'en retourne à ma préparation...
jeudi 29 décembre 2011
Pintade de Noël rôtie : farce au foie gras, marrons et Cognac
500 g de viande de porc hâché
500 g de marrons en bocal
Une boîte de foie gras
1 petite botte de persil
dimanche 13 novembre 2011
lundi 31 octobre 2011
dimanche 16 octobre 2011
lundi 5 septembre 2011
dimanche 28 août 2011
mardi 9 août 2011
Filet de boeuf en croûte de sel, grillé au torchon de Steven Raichlen
voici donc la recette un peu moins précise que celle du "Maître":-) ... un pur moment de bonheur, ou comment revisiter le traditionnel rosbif...
Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet de boeuf de 500g
500 ml de sel de table (environ)
15 ml d'origan séché
Poivre, au goût
Accessoires
1 morceau de tissu en coton propre, d'environ 40 cm (16 po) carrés
Ficelle de boucherie
Instructions:
Dégraisser soigneusement le filet de boeuf. Retirer tout muscle, tout tendon ou toute peau translucide. Plonger le morceau de tissu dans l'eau froide puis l'essorer légèrement. Sur une surface de travail, disposer le tissu à la diagonale, comme un diamant (ou cerf volant!). Étendre le sel sur le tissu en une couche épaisse, jusqu'à 2,5 cm (1 po) des bords. Parsemer d'origan.
Disposer les filets de boeuf sur le sel, à l'horizontale, à environ 10 cm (4 po) de la pointe du bas du tissu. Commencer à rouler cette pointe sur le filet de boeuf, puis continuer à enrouler pour former un rouleau compact. Prendre les pointes du tissu de gauche et de droite, et les attacher ensemble. Insérer tout morceau de tissu libre dans le rouleau. Si nécessaire, solidifier le rouleau avec de la ficelle de boucherie. Répéter pour chaque filet de boeuf.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Placer le filet enroulé sur les braises, le noeud vers le haut et cuire 9 minutes. Retourner délicatement le filet et faire griller environ 8 min de plus. Il est normal que le tissu brûle. À la fin de la cuisson, tout le rouleau devrait sembler carbonisé.
Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du boeuf. Pour une cuisson saignante, la température à coeur de la viande est de 125 °F (50 °C). Pour une cuisson à point, la température est entre 140 °F (60 °C) et 145 °F (63 °C).
Disposer le filet carbonisé sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 2 minutes. Soulever le filet avec des pinces et le frapper avec le dos d'un grand couteau de chef. La croûte de sel se fendillera et se détachera. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever l'excédent de sel sur le filet. Transférer la viande dans un plat de service et trancher chaque filet en 2 à 4 morceaux. Servir
dimanche 24 juillet 2011
Sorbet aux fraises maison
Tartare de saumon encore;-)
Un beau filet de saumon sauvage du Pacifique (ou de l'Atlantique) 600g environ pôur 3 personnes
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches thym, ciboulette, au goût
Une petite échalote au goût
Fleur de sel et poivre du moulin
Pour cette recette, j'y ai ajouté un mélange de mini-dés de courgettes jaunes et vertes pour le croquant
Préparation:
Enlever la peau du saumon, ainsi que les arêtes s'il y en a
Le couper en dés avec un couteau bien aiguisé
Ajouter les herbes, les câpres hâchées, filets d'huile d'olive et de citron
Saler et poivrer
Dans un autre bol, mélanger les herbes et l'huile d'olive avec le mélange de courgettes coupés en dés
Dressage:
Petits légumes bien tassés dessous et le saumon sur le dessus bien tassé
Accompagnée d'une bonne salade verte à la vinaigrette d'estragon:-)
mercredi 20 juillet 2011
Salade haricots-tomates- feta
4 tomates
Une petite boîte de féta
Une grosse botte de haricots frais (300g minimum)
Une vinaigrette :
1 càc de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
Bien dissoudre le sel dans la moutarde en battant énergiquement à la fourchette (cuillère ou fouet)
1 càs de vinaigre balsamique
Bien fouetter le vinaigre et la moutarde : très homogène
3 càs d'huile d'olive
Terminer en fouettant le tout et la vinaigrette est prête:-)
Si simple et si bon:-) surtout l'été quand il fait chaud!
jeudi 14 juillet 2011
Tartare de saumon maison:-)
Filet de saumon du Pacifique sans la peau
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches ciboulette, estragon, aneth au goût
Fleur de sel et poivre du moulin
Un concombre coupé en petits dés pour le croquant
Préparation:
À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes
Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients sauf le concombre
Saler et poivrer
Dresser à l'emporte pièce ou dans des minis-cocottes : d'abord le lit de concombre, pour le tartare
décorer avec quelques herbes et accompagner avec une salade
mercredi 22 juin 2011
jeudi 2 juin 2011
Les cupcakes de Melle Cupcake pour mon anniversaire!
vendredi 27 mai 2011
Le homard est arrivé!
Miam, et sur cette recette (heu, peut-on dire recette ici?...) eh bien je vous souhaite de très belles vacances, puisque moi je pars quelques semaines... à moi, les vacances de la cuisine.. quoique? pas sûr que je tienne si longtemps! en tout cas, bonnes vacances si vous partez comme moi en juin, et sinon @ bientôt:-)
mercredi 4 mai 2011
Lasagnes à ma façon
2 blancs de dinde
2 aubergines
des olives noires dénoyautées (au goût)
une petite boîte de tomates en dés
Chèvre frais émietté
Un petit morceau de mozzarella
8 feuilles de lasagne fraîche
Huile d'olive, romarin frais, sel et poivre
Faire revenir les aubergines en cube avec la dinde/ poulet en cubes dans l'huile d'olive
Ajouter le romarin, sel et poivre du moulin
Une fois réduites et dorés (aubergines et morceaux de poulet),. ajouter les olives noires dénoyautées et les tomates en conserve
Préchauffer le four à 350F
Huiler un plat carré, et y déposer une 1ere feuille de lasagne
Ajouter le mélange poulet/aubergine/ tomates/olives
Parsemer de chèvre frais
Recouvrir d'une feuille de lasagne et recommencer la même opération
Sur la dernière feuille de lasagne, verser le jus de tomates réduit. et ajouter de la mozzarella et le chèvere
Enfourner 35min couvert, et continuer 5 min à découvert
Bon appétit:-)
samedi 30 avril 2011
Tarte au chocolat pour vous:: amis fanatiques de chocolat:-)
Une ganache cuite au chocolat très noir (Valrhona encore : 85% et 66%)
3 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier
100 g de sucre
100g de beurre fondu
Mélanger le sucre et les oeufs: blanchir
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer le chocolat fondu
Enfourner 10 min à 350 F pour cuire cette ganache
déguster tiède ou froide...
dimanche 24 avril 2011
Gâteau tout chocolat de Pâques
3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
150 g de farine
100g de sucre
200g de beurre
faire fondre le chocolat au bain marie, et y incorporer le beurre fondu
battre le sucre et les oeufs, jusqu'à blanchiment
Incorporer le mélange chocolat-beurre et mélanger à la maryse
Verser la farine en poudre et mélanger
Faire cuire 30 min à 180C
J'ai ajouté un glaçage au chocolat ... c'était Pâques:-)
dimanche 20 mars 2011
Ma 1ère tarte à l'érable
dimanche 13 mars 2011
Bavarois framboise-bleuet
samedi 5 mars 2011
La traditionnelle tarte aux courgettes et Comté
250 g de pâte brisée ou feuilletée
200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min
3 courgettes
100g de gruyère, apenzeller ou comté
des herbes, du poivre
on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre
on ajoute le fromage
ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré
Servir avec une salade
dimanche 20 février 2011
samedi 19 février 2011
Mini-cakes au saumon fumé
160 g de farine
1/2 sachet de levure
50 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
50 g de gruyère
50g de crème fraîche (ou sure)
Câpres au goût
Des herbes au goût: aneth (ou estragon ou ciboulette) / j'en ai mis beaucuop!
Sel, poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier, mélanger œufs, farine, levure, puis huile, et lait tiède
Ajouter le gruyère râpé
Mélanger le tout et remplir le ou les moule(s) à cake / mini-cocotte...selon vos envies et ce que vous avez comme plat:-)
Cuire à 180° pendant 45 mn environ
Laisser refroidir puis démouler et servir accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec