Vous avez dit Macarons?

à suivre... quel parfum vais-je utiliser?... Seront-ils réussis? dur dur en tout cas!!! va falloir prendre des cours samedi prochain !!!

Ze bible of CHOCOLAT.........

MERCIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!! et j'attends celui des desserts avec impatience :-) C'est pour bientôt ...

Essai I du fameux Expert d'Eryn...

Coeur de banane remplacé par une ganache chocolat noir 70%
Mon miroir crémeux était malheureusement trop crémeux (façon danette ...et non façon Eryn :-( ), et a coulé le long de mon bavarois...snif snif... à refaire donc :-)
Parfait au goût !!


Recette tirée du blog d'Eryn, gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un moule de 24cm.
La base chocolat-amandes :
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 30g de cacao non sucré
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
Le coeur bavarois banane :
- 1 banane (env. 100g)
- 100g de crème liquide non allégée
- 40g de sucre
- 1 feuille + 1/4 de feuille de gélatine
- 1/2 cuillère à soupe de sucre glace
- le jus d'1/2 citron filtré
Le bavarois fraise :
- 300g de fraises surgelées
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le cacao amer :
- 10g de cacao non sucré
Le bavarois fruits rouges :
- 300g de fruits rouges surgelés
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le miroir crémeux de cacao :
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide non allégée
- 50g de cacao non sucré
- 2 feuilles + 1/2 feuille de gélatine

Préparer la base chocolat-amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pendant 3mn. Ajouter le mélange poudreux en pluie en fouettant et incorporer l'arôme d'amandes. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse. Verser dans un moule beurré et fariné de 26cm. Cuire 15mn. Démouler à l'envers sur le plat de service. Cercler avec le moule de 24cm et refroidir.

Préparer le coeur de bavarois banane : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Mixer la banane en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de banane. Verser sur le centre du gâteau de base et étaler jusqu'à 2cm du bord. Réfrigérer 1h.

Préparer le bavarois de fraises : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fraises au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fraises. Verser sur le coeur de banane et la base chocolat. Réfrigérer 2h.

Tamiser le cacao sur le bavarois à la fraise bien pris. Lisser.

Préparer le bavarois fruits rouges : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fruits rouges au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fruits. Verser dans le cercle sur le cacao puis réfrigérer 2h.

Préparer le miroir crémeux au cacao : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide en remuant pour dissoudre le sucre. Puis ajouter le cacao en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°c à feu vif sans cesser de remuer. Retirer du feu, porter à 60°c puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois de fruits rouges. Réfrigérer 1 nuit.

Pain aux olives, jambon et fêta : l'annonce de l'été

Eh oui! comme chaque début d'été, il me vient désormais envie de faire et refaire mon pain Olives-feta-jambon... et c'est toujours un plaisir de le déguster entre amis ;-) à l'apéro bien sûr!

Ingrédients :

300 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

2 càs huile d'olive + huile d'olive pour le moule à cake

1 pot de crème sure

200 g de jambon

25 g olives vertes

25 g olives noires

200 g de fêta émiettée (ou de parmesan)

Préparation:

Dissoudre la levure dans 15 ml d'eau tiède et laisser reposer 15 min

Mettre la farine dans une jatte & y faire un puits

Y ajouter l'huile d'olive, le yaourt et la levure

La pâte doit se détacher de la jatte

Pétrir la pâte et laisser reposer 2 h dans la jatte recouverte d'un linge humide (la pâte doit doubler de volume)

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, et incorporer en 3 fois (env.) les ingrédients (jambon olives fêta)

Bien pétrir, et lui donner la forme d'un pain long

Huiler le plat à cake et y déposer le pain garni

Recouvrir à nouveau du linge humide et laisser reposer 1h environ

Préchauffer le four à 410F (210C ou th7)

Badigeonner le pain d'un jaune d'oeuf et enfourner 45 min (selon le four, piquer un couteau pour s'assurer de la cuisson du pain)

Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille

Servir froid

Miam, à l'apéro cette fois avec un cidre d'ici Canneberges...!

Ratatouille

Ma ratatouille:

• 1 grosse aubergine
• 5 tomates mûres
• 5 courgettes
• 1 poivron orange
• 1 poivron jaune
• 1 belle gousse d'ail pilée
• 3 échalotes ou 1 oignon
• pâte de tomate
• huile d'olive, herbes, sel et poivre du moulin

on fait revenir les échalottes dans l'huile d'olive et on ajoute l'ail pilé

on ajoute le reste des légumes coupés grossièrement et on laisse compoter les légumes 1h30 minimum.

on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de pâte de tomate et j'ai même ajouté une larmichette de vin blanc :-)

des herbes :beaucoup! on déguste avec un bon riz basmati bien blanc... et c'est délicieux!

Cake aux légumes

Tian de courgettes et autres légumes du moment

Courgettes, tomates, poivrons, oignons... Ail pilé et huilé à l'huile d'olive... Thym frais un peu partout. Bien serrer les légumes les uns contre les autres, arroser d'huile d'olive, sel poivre... bon appétit!

Gratin de courgettes à la grecque

Quelques courgettes en rondelles, feta émiettée un peu partout, sur un lit de pesto ... miam! un peu de parmesan sur le dessus... On se régale!

Pâte feuilletée... pour mon Chef!

Bon anniversaire Ma petite Marraine adorée! plein de bisous à vous 2 ;-)

• 350g farine
• 50g beurre salé
• 50cl eau froide (maximum)
• 1 oeuf

Dans un bol, mettre la farine, faire un puits et y ajouter le beurre mou, bien émietter (genre pâte sablé : le beurre doit être incorporé complètement) et ajouter l'oeuf

Bien mélanger et ajouter l'eau en petite dose, jusqu'à formation d'une boule bien lisse

Laisser reposer 30 min

• 250g beurre salé FROID

1) 1er TOUR: Sortir la boule de pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné. Former un carré et y ajouter la moitié du beurre (lamelles de beurre). Replier en 4 fois sur le centre. Appuyer avec le rouleau à patisserie et mettre au frigo 30 min AU MOINS.

2) 2ième TOUR : Sortir la pâte et l'étaler à nouveau sur le plan de travail fariné. Former un carré (ou autre), bien étirer la pâte (le plus finement possible) et y ajouter le reste du beurre en lamelles. Replier en triangle et appuyer à nouveau avec le rouleau à patisserie. Mettre au frigo 30 min.

3) 3ième TOUR : Sortir la pâte et procéder encore en étalant la pâte le + finement possible et en repliant à nouveau la pâte. On appuie et on met au frigo 30 min.

4) 4ìème TOUR : Sortir la pâte, étaler de + en + finement la pâte, qui est très élastique et ne se déchire pas. Plus on donnera de tour, et plus la pâte sera fine et élastique, c-a-d que le beurre sera vraiment incorporé et le feuilletage sera alors parfait.

Moi, j'en donne toujours au minimum 4, 4 bons tours qui donnent des muscles ;-) et ma pâte feuilletée semble faire l'unanimité à chaque fois! alors, n'hésitez pas, une pâte feuilletée maison est incoparable aux pâtes feuilletées du commerce! Bon appétit!

Celle-ci en revanche, n'est pas pour nous, mais pour mon Chef adoré ;-) oui oui Chef, on n'est pas toujours obligé de se dire des insultes hihi! Alors, j'espère que Sylvie va vous faire quelques petits feuilletés aux fraises ;-)

La semaine prochaine : pâte feuilletée pour Nicole , et sûrement 2 pâtes feuilletées sucrées (plus petites, mais délicieuses)...

Tarte bavaroise aux fraises sur lit de citron

Une base amande, une crème de citron, une chantilly bavaroise aux fraises......Inspiration toujours d'Eryn (tarte aux framboises)

Le résultat était au rendez-vous, même si l'aspect n'était pas celui recherché!!!
De petites tartelettes aux fraises délicieusement douces et acidulées pour ce joli mois de mai débutant sous la neige ;-)

Base amande : pâte sablée aux amandes (70g poudre d'amandes - 50g sucre - 200g farine - 1 oeuf - 50g beurre salé toujours pour moi...)

On enfourne à 350F/ 180C pendant 15-20 min

Crème de citron : 15g de crème fraîche (ou yaourt nature ou petit suisse) - 1 zeste de citron + le jus - 70g sucre - 1 oeuf

On mixe le zeste et le sucre et on bat l'oeuf avec la crème fraîche - on y ajoute le sucre citronné et on termine par le jus du citron filtré

On enfourne à 380F/ 190C pendant 10-12 min

Laisser au frais au moins UNE HEURE

Bavarois de fraises : 250-300g de fraises - 100g de sucre - 5g de gélatine - 1/2 citron \\ crème à fouetter 35% et 1 càs sucre glace

On chauffe les fraises avec le sucre et le 1/4 citron et on mixe le tout

On fait bouillir la gélatine (en poudre) avec le 1/4 citron

On mélange la gélatine avec les fraises et on laisse refroidir (mais pas trop...sinon ça ne donne pas l'effet souhaité : lisse du bavarois..)

Pendant que le mélange refroidit, on monte la CHANTILLY bien ferme (pour ma part à la main, pas de fouet électrique, et cèst très rapide!)

on incorpore les fraises à la chantilly avec une maryse (ou spatule silicone) et on dresse sur les tartelettes

On laisse au froid DEUX BONNES HEURES

On peut terminer par un miroir de fraises, mais vu que mon bavarois était quelque peu raté... j'ai préféré y ajouter des fraises et une lichette de chantilly, agrémentées d'un léger coulis de fraises...

Régalez-vous, c'est délicieux!!!

Homard à l'armoricaine... ou envie d'une recette de Clémentine!!!!!!

Aujourd'hui au Québec, c'est la fête des Mamans.. . et le homard était en promo, alors pourquoi se gêner?

Une recette de Mamie Conquet me trottait dans la tête depuis un petit moment, mais je n'avais jamais eu l'occasion de l'essayer... C'est chose faite! après le Kig voici le homard de Mamie (Clémentine)..
Chose facile: je n'ai pas eu à assassiner ces petites bestioles, puisque je n'ai pris que les queues, congelées crues...
j'ai fait revenir mes 5 queues de homard revenues dans 2 petits oignons et 4 gousses d'ail écrasés au pilon.
Huile d'olive et beurre salé : Hop les queues de chaque côté une bonne dizaine de minutes
Bien rouges, je les ai égouttées et j'aurai dû faire flamber un petit verre de Cognac (trop cher mon fils, me dis- je au Québec!)
J'ai ajouté la moitié d'une petite boîte de pâte de tomates et un verre de vin blanc, herbes de mon choix (ici celles des Charentes-Maritimes : merci Patoch!)
j'ai remis les queues de mes bestioles et laissé cuire 20 min à petit bouillon et servi avec un riz basmati.....

Veau marengo... ou ça y ressemble ;-)

Un rôti de veau ou de veau pour ragoût
des champignons
du concentré de tomates
du vin blanc
de l'échalottes

Annie ajoute des olives vertes qui se remplissent du jus de tomates, et c'est bien délicieux ;-) mais.... je les avais oubliées ;-( la prochaine fois!!!

faire mijoter le tout 2 à 3 heures.....et déguster avec un riz basmati..... Bon appétit!

Tarte aux fruits des bois

Une pâte sablée à base d'amande recouverte d'une fine crème citronnée...
On recouvre de petits fruits des bois, et le tour est joué!
Bonne semaine!

Diaporama du Salé de Nounouille

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Recettes sucrées

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Kig-ha-Farz DAY!!!!!YEAH

Le pot-au-feu...merde j'ai oublié le jus!!!!
Le Farz blanc et noir

UNe petite assiette..

Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon (¨CA C'EST LÀ OÙ JSUIS NÉE), région située à l’ouest de Morlaix et s’étendant jusqu’à Brest (PILE POIL LÀ, VÉCU 20 ANS). Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre.

Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwiniz du). Celle ci-est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique.

Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement (FARZ A-BEZH : entier et tranché), arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le lipig (N'OUBLIEZ PAS LE CITRATE DE BETAINE!!). On l'accompagne aussi du farz dit « blanc » (far gwiniz) dans ma famille, composé de farine de blé, son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original (???!!!??? Ils n'en ont pas mangé souvent chez Wikipedia pour dire ça??!!!???) et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre (farz fritet) : NON EN EFFET, PAS DE BRETONS CHEZ WIKIPEDIA, c'EST PAS UNE NOISETTE DE BEURRE, MAIS PLUTÔT LA PLAQUE DE 250 g de BEURRE SALE QU'ON AJOUTE.....

Salade d'avocats et crevettes

Une jolie salade mélangée, des tomates, des oeufs pas trop cuits, des avocats et des crevettes... Une vinaigrette à l'estragon (1càs de vinaigre, une càc de moutarde, 3càs d'huile d'olive, sel et poivre)

et une petite cuillère de pesto sur le dessus...

Bavarois Poire-chocolat au parfum d'amande...

Miroir mon bô miroir!

Merci Steph pour ton beau cerceau... heu... Cercle bien sûr!

J'ai donc recommencé mon dessert de dimanche passé , et c'est pas mal concluant, même à nu... Faire bouillir la gélatine en poudre... oui, c'est vraiment ça le secret d'un bô miroir ;-)

Salade de fruit à l'orientale

Mettons nous à l'orientale ;-)

Tarte amandes, Bavarois poires, ganache chocolat, miroir poires

Essai non concluant, mais faut bien essayer... Mon chéri voulait un miroir à la poire, d'où la ganache/bavaroise au chocolat dessous.... J'aurais voulu faire un bavarois poires recouvert d'un miroir crémeux au chocolat... à refaire donc !!!
Un jour, ça donnera peut être ça http://lemondedemilan.canalblog.com/tag/bavarois

je peux toujours réver... hihihih

Gigot d'agneau roti à l'huile d'olive aillé et herbes de provence

Pas de photo, mais une recette...
La cuisson : 15 min par livre à 360F ou 180C pour une cuisson rosée

J'ai pilé 6 gousses d'ail, j'ai ajouté de l'huile d'olive, du gros sel, du poivre et des herbes de provence et j'ai continué à piler ma mixture
J'ai badigeonné et frotté mon gigot de partout avec ce mélange et puis j'ai enfourné pendant 20-25 min... C'était DÉLICIEUX ;-)

Je l'ai accompagné d'un gratin dauphinois revisité (courgettes-patates)... bien frotter le plat avec des gousses d'ail écrasées, beurrer le plat, ajouter les lamelles de patates et de courgettes... Ajouter un mélange de crème-moutarde-fleur de sel-poivre- muscade, parsemer de beurre et enfourner AU MOINS 1 heure à 360F ou 180C...

Tagine de poulet aux pruneaux sur lit courgettes/pois chiches

4 belles grosses cuisses de poulet
Pruneaux
2 petites courgettes
1 petite boîte de pois chiches
Amandes émondées et entières
huile d'olive, oignon, ail, sel et poivre

Faire dorer l'oignon et le poulet dans l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées

Mettre de l'huile d'olive au fond du tagine, y ajouter les courgettes en rondelles très fines, recouvrir de pois chiches.

Ajouter le poulet lorsqu'il a pris une belle couleur, verser le jus de cuisson et les échalottes, ail écrasé

Saler et poivrer, ajouter les épices (curcuma, épices marocaines, une mini pincée de cannelle)

Ajouter les pruneaux et les amandes et refermer le tagine

Enfourner 1h30 à 310F

Kig Ha Farz..hum...à venir!

Farz blanc poêlé dans le beurre, Farz noir poêlé dans le lipig (beurre salé échalottes)

AVERTISSEMENT
Ce plat est fortement déconseillé par les médecins du monde entier, vous serez prévenus ;-)
http://www.labigoudene.fr/

Commençons tout d'abord par les ingrédients:
600g de jarret de PORC

500g / 1 morceau de poitrine 1/2 sel (un petit salé) de COCHON

1 chou vert (au goût de chacun)

6 grosses carottes

6 navets

4 oignons

300g de farine de sarrasin

45cl de lait entier

75g de beurre salé

3 oeufs

15cl de crème (fraîche ou liquide)

3 clous de girofle

sel poivre
Facultatif : 2càs de sucre et 100g de raisins secs (selon vos goûts!)

Préparation de nos légumes:
On les épluche et on les coupe grossièrement
On pique 1 oignon des clous de girofle
On fait bouillir l'eau dans un IMMENSE fait-tout! et on y plonge les légumes

Préparation du ROI de la fête: le FARZ
Pendant que les légumes cuisent, on prépare le sarrasin...
Onmélange les oeufs battus avec la farine et les 3/4 du lait jusqu'à consistance épaisse (anti-grumeaux)
On incorpore le beurre fondu, la crème, le sel et le reste du lait
On mélange bien

On met la pâte dans le sac à farz bien ficelé, mouillé et essoré au préalable
N'oubliez pas de laisser de l'air... Sinon, bonne chance pour le fermer;-) et en plus, il risque de péter pendant la cuisson!!!
On plonge le sac dans l'eau bouillante des légumes
C'est parti pour 2h30 à 3h de cuisson!

Préparation de la viande :
1 bonne heure de cuisson pour 500g de PORC (bien ajuster vos temps de cuisson en fonction de vos morceaux de viande )
Je déssale mon lard en le plaçant dans une casserole d'eau froide portée à ébullition, dès frémissement je le sors et l'égoutte
Je fais revenir les morceaux de viandes dans un mélange d'huile (d'olive) et de beurre (salé) avec un oignon, jusqu'à coloration (mais vous n'êtes pas obligés de le faire)
On ajoute donc la viande aux légumes et au farz qui ont déjà cuit pendant une bonne heure et demie, et c'est parti pour au moins 1h30 (ou même 2h de cuisson...tant que ça mijote, ce sera bon)

Dressage:
En fin de cuisson, on sort le sac de farz et on attend 10 min avant de le démouler
On dispose les légumes et les morceaux de viande dans un plat qu'on réserve au chaud

Chez nous, le far on l'aime entier, en tranches épaisses c'est le "Farz a-bezh" sinon il est émietté et s'appelle "brujuner"

On n'oublie ni le lipig, fait d'échalottes compotées à feu doux dans 250g de beurre salé... qui recouvre nos viandes, nos légumes et nos farz... miam!
Ni le far blanc avec de la farine de froment:
pour 10 personnes : 500g de farine, 4 oeufs, 50cl de lait, 125g de beurre salé, 60g de sucre (raisins secs au goût, mais pas chez nous!).
Lui aussi, on le place dans le fait-tout avec les légumes, et c'est pourquoi on peut le manger avec le salé puisqu'il est imbibé du jus de légumes et de la viande...

N'essayez pas de l'émietter celui-là! Il est très compact, et sert à colmater les fissures des maisons l'hiver pour empêcher le vent de s'introduire ;-)))

On le mange avec le plat ou en dessert sauté à la poêle dans du beurre fondu ou recouvert du fameux lipig...

Je vous avouerai que je n'ai pas encore fait la recette moi-même, mais qu'il me tarde ;-) L'ayant souvent goûtée, appréciée... J'en salive déjà! Merci aux Mamgoz!!!

À noter que vous pouvez vous servir d'un torchon de toile bie n serré pour confectionner des sacs à farz si vous n'habitez pas en Bretagne, ou n'avez pas de Mam Goz sous la main

Tarte à la compote de pommes et miroir aux framboises

Une pâte brisée aux amandes assez épaisse, une bonne compote de pommes à l'érable maison écrasée au pilon pour conserver les morceaux et le fondant des pommes, et un joli miroir de framboises....