Tarte bavaroise à la framboise sur lit de citron, pâte brisée amandes...

Oups, j'avais oublié de donner l'origine de cette sublissime tarte d'ERYN... erynfollecuisine.canalblog.com

merci Chris pour ton commentaire, c'est un oubli de ma part...

Cette tarte est composée d'une pâte brisée aux amandes, d'une fine mousse au citron, d'un bavarois aux framboises et pour finir...le miroir de framboises... Miam!

Ingrédients

Pâte brisée aux amandes

• 140g de farine
• 20g de maïzena
• 40g d'amandes non mondées
• 50g de beurre salé mou
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 1/4 càc arôme amandes amères

Mousse au citron

• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 15 g de crème fraîche épaisse (ou 15g de petit suisse)
• 1 citron (jus & zeste)

Bavarois aux framboises

• 200g de framboises surgelées
• 20cl de crème entière liquide
• 80g de sucre
• 5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
• Le jus de 1/2 citron
• 1càs de sucre glace

Miroir aux framboises

• 150g de framboises surgelées
• 10g de sucre
• 50ml de jus de citron filtré
• 3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)

Préparation

Pâte brisée aux amandes

Réduire les amandes entières en poudre fine. Malaxer la farine, la maïzéna, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure

Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler finement la pâte (ou pas! moi je l'ai laissée épaisse pour avoir un bon biscuit!) . Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 25 min. Retirer la tarte et laisser refroidir

Pendant ce temps... Notre mousse de citron

Mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre. Battre l'oeuf et le sucre au fouet. Ajouter la crème fraîche ÉPAISSE (ou le petit suisse) et fouetter encore. Ajouter le jus filtré du citron et battre. Le liquide doit être mousseux

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180C/ 360F de 5 à 10 min (dans mon cas = 10)... jusqu'à cuisson de la mousse. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service

Bavarois aux framboises

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..) - conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).Incorporer délicatement à la purée de framboise refroidie avec une maryse. Verser la préparation sur la crème au citron et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

Miroir aux framboises...

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine). Décongeler les framboises au micro-onde et les mixer en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide). Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé la pâte d'amandeset la mousse au citron le vendredi soir. Le bavarois le samedi matin, et le miroir framboises dans l'après-midi. et nous l'avons dégustée le dimanche soir, c'était délicieux et très facile à découper proprement.