Kig-ha-Farz DAY!!!!!YEAH

Le pot-au-feu...merde j'ai oublié le jus!!!!
Le Farz blanc et noir

UNe petite assiette..

Le kig ha farz est une spécialité régionale originaire de Basse-Bretagne et plus précisément du Léon (¨CA C'EST LÀ OÙ JSUIS NÉE), région située à l’ouest de Morlaix et s’étendant jusqu’à Brest (PILE POIL LÀ, VÉCU 20 ANS). Sa signification en breton vient de kig = viande, ha = et, et farz = far(ine) (issu de farine de blé noir).Cette recette typique fut autrefois considérée comme la nourriture du pauvre.

Sorte de « pot-au-feu breton », elle se démarque par l'utilisation d'une pâte à base de farine de blé noir (farz gwiniz du). Celle ci-est traditionnellement cuite dans le même bouillon que la viande de bœuf ainsi que le jarret de porc salé, bien resserrée dans un « sac » fabriqué maison, à base de linges noués, afin de recréer une forme cylindrique. Son goût s'apparente à celui de la galette de blé noir. On ajoute généralement des légumes tels que les carottes ou le choux, parachevant la ressemblance avec le pot au feu classique.

Si le farz noir se consomme souvent comme simple accompagnement (FARZ A-BEZH : entier et tranché), arrosé d'une sauce à base de beurre fondu, de lardons et d'échalotes, appelée le lipig (N'OUBLIEZ PAS LE CITRATE DE BETAINE!!). On l'accompagne aussi du farz dit « blanc » (far gwiniz) dans ma famille, composé de farine de blé, son goût s'apparente à celui des crêpes, moins original (???!!!??? Ils n'en ont pas mangé souvent chez Wikipedia pour dire ça??!!!???) et légèrement sucré, c'est le préféré des enfants. Il se déguste également en tranche, doré à la poêle avec une noisette de beurre (farz fritet) : NON EN EFFET, PAS DE BRETONS CHEZ WIKIPEDIA, c'EST PAS UNE NOISETTE DE BEURRE, MAIS PLUTÔT LA PLAQUE DE 250 g de BEURRE SALE QU'ON AJOUTE.....

Salade d'avocats et crevettes

Une jolie salade mélangée, des tomates, des oeufs pas trop cuits, des avocats et des crevettes... Une vinaigrette à l'estragon (1càs de vinaigre, une càc de moutarde, 3càs d'huile d'olive, sel et poivre)

et une petite cuillère de pesto sur le dessus...

Bavarois Poire-chocolat au parfum d'amande...

Miroir mon bô miroir!

Merci Steph pour ton beau cerceau... heu... Cercle bien sûr!

J'ai donc recommencé mon dessert de dimanche passé , et c'est pas mal concluant, même à nu... Faire bouillir la gélatine en poudre... oui, c'est vraiment ça le secret d'un bô miroir ;-)

Salade de fruit à l'orientale

Mettons nous à l'orientale ;-)

Tarte amandes, Bavarois poires, ganache chocolat, miroir poires

Essai non concluant, mais faut bien essayer... Mon chéri voulait un miroir à la poire, d'où la ganache/bavaroise au chocolat dessous.... J'aurais voulu faire un bavarois poires recouvert d'un miroir crémeux au chocolat... à refaire donc !!!
Un jour, ça donnera peut être ça http://lemondedemilan.canalblog.com/tag/bavarois

je peux toujours réver... hihihih

Gigot d'agneau roti à l'huile d'olive aillé et herbes de provence

Pas de photo, mais une recette...
La cuisson : 15 min par livre à 360F ou 180C pour une cuisson rosée

J'ai pilé 6 gousses d'ail, j'ai ajouté de l'huile d'olive, du gros sel, du poivre et des herbes de provence et j'ai continué à piler ma mixture
J'ai badigeonné et frotté mon gigot de partout avec ce mélange et puis j'ai enfourné pendant 20-25 min... C'était DÉLICIEUX ;-)

Je l'ai accompagné d'un gratin dauphinois revisité (courgettes-patates)... bien frotter le plat avec des gousses d'ail écrasées, beurrer le plat, ajouter les lamelles de patates et de courgettes... Ajouter un mélange de crème-moutarde-fleur de sel-poivre- muscade, parsemer de beurre et enfourner AU MOINS 1 heure à 360F ou 180C...

Tagine de poulet aux pruneaux sur lit courgettes/pois chiches

4 belles grosses cuisses de poulet
Pruneaux
2 petites courgettes
1 petite boîte de pois chiches
Amandes émondées et entières
huile d'olive, oignon, ail, sel et poivre

Faire dorer l'oignon et le poulet dans l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées

Mettre de l'huile d'olive au fond du tagine, y ajouter les courgettes en rondelles très fines, recouvrir de pois chiches.

Ajouter le poulet lorsqu'il a pris une belle couleur, verser le jus de cuisson et les échalottes, ail écrasé

Saler et poivrer, ajouter les épices (curcuma, épices marocaines, une mini pincée de cannelle)

Ajouter les pruneaux et les amandes et refermer le tagine

Enfourner 1h30 à 310F

Kig Ha Farz..hum...à venir!

Farz blanc poêlé dans le beurre, Farz noir poêlé dans le lipig (beurre salé échalottes)

AVERTISSEMENT
Ce plat est fortement déconseillé par les médecins du monde entier, vous serez prévenus ;-)
http://www.labigoudene.fr/

Commençons tout d'abord par les ingrédients:
600g de jarret de PORC

500g / 1 morceau de poitrine 1/2 sel (un petit salé) de COCHON

1 chou vert (au goût de chacun)

6 grosses carottes

6 navets

4 oignons

300g de farine de sarrasin

45cl de lait entier

75g de beurre salé

3 oeufs

15cl de crème (fraîche ou liquide)

3 clous de girofle

sel poivre
Facultatif : 2càs de sucre et 100g de raisins secs (selon vos goûts!)

Préparation de nos légumes:
On les épluche et on les coupe grossièrement
On pique 1 oignon des clous de girofle
On fait bouillir l'eau dans un IMMENSE fait-tout! et on y plonge les légumes

Préparation du ROI de la fête: le FARZ
Pendant que les légumes cuisent, on prépare le sarrasin...
Onmélange les oeufs battus avec la farine et les 3/4 du lait jusqu'à consistance épaisse (anti-grumeaux)
On incorpore le beurre fondu, la crème, le sel et le reste du lait
On mélange bien

On met la pâte dans le sac à farz bien ficelé, mouillé et essoré au préalable
N'oubliez pas de laisser de l'air... Sinon, bonne chance pour le fermer;-) et en plus, il risque de péter pendant la cuisson!!!
On plonge le sac dans l'eau bouillante des légumes
C'est parti pour 2h30 à 3h de cuisson!

Préparation de la viande :
1 bonne heure de cuisson pour 500g de PORC (bien ajuster vos temps de cuisson en fonction de vos morceaux de viande )
Je déssale mon lard en le plaçant dans une casserole d'eau froide portée à ébullition, dès frémissement je le sors et l'égoutte
Je fais revenir les morceaux de viandes dans un mélange d'huile (d'olive) et de beurre (salé) avec un oignon, jusqu'à coloration (mais vous n'êtes pas obligés de le faire)
On ajoute donc la viande aux légumes et au farz qui ont déjà cuit pendant une bonne heure et demie, et c'est parti pour au moins 1h30 (ou même 2h de cuisson...tant que ça mijote, ce sera bon)

Dressage:
En fin de cuisson, on sort le sac de farz et on attend 10 min avant de le démouler
On dispose les légumes et les morceaux de viande dans un plat qu'on réserve au chaud

Chez nous, le far on l'aime entier, en tranches épaisses c'est le "Farz a-bezh" sinon il est émietté et s'appelle "brujuner"

On n'oublie ni le lipig, fait d'échalottes compotées à feu doux dans 250g de beurre salé... qui recouvre nos viandes, nos légumes et nos farz... miam!
Ni le far blanc avec de la farine de froment:
pour 10 personnes : 500g de farine, 4 oeufs, 50cl de lait, 125g de beurre salé, 60g de sucre (raisins secs au goût, mais pas chez nous!).
Lui aussi, on le place dans le fait-tout avec les légumes, et c'est pourquoi on peut le manger avec le salé puisqu'il est imbibé du jus de légumes et de la viande...

N'essayez pas de l'émietter celui-là! Il est très compact, et sert à colmater les fissures des maisons l'hiver pour empêcher le vent de s'introduire ;-)))

On le mange avec le plat ou en dessert sauté à la poêle dans du beurre fondu ou recouvert du fameux lipig...

Je vous avouerai que je n'ai pas encore fait la recette moi-même, mais qu'il me tarde ;-) L'ayant souvent goûtée, appréciée... J'en salive déjà! Merci aux Mamgoz!!!

À noter que vous pouvez vous servir d'un torchon de toile bie n serré pour confectionner des sacs à farz si vous n'habitez pas en Bretagne, ou n'avez pas de Mam Goz sous la main

Tarte à la compote de pommes et miroir aux framboises

Une pâte brisée aux amandes assez épaisse, une bonne compote de pommes à l'érable maison écrasée au pilon pour conserver les morceaux et le fondant des pommes, et un joli miroir de framboises....

Tarte bavaroise à la framboise sur lit de citron, pâte brisée amandes...

Oups, j'avais oublié de donner l'origine de cette sublissime tarte d'ERYN... erynfollecuisine.canalblog.com

merci Chris pour ton commentaire, c'est un oubli de ma part...

Cette tarte est composée d'une pâte brisée aux amandes, d'une fine mousse au citron, d'un bavarois aux framboises et pour finir...le miroir de framboises... Miam!

Ingrédients

Pâte brisée aux amandes

• 140g de farine
• 20g de maïzena
• 40g d'amandes non mondées
• 50g de beurre salé mou
• 70g de sucre
• 1 oeuf
• 1/4 càc arôme amandes amères

Mousse au citron

• 1 oeuf
• 30g de sucre
• 15 g de crème fraîche épaisse (ou 15g de petit suisse)
• 1 citron (jus & zeste)

Bavarois aux framboises

• 200g de framboises surgelées
• 20cl de crème entière liquide
• 80g de sucre
• 5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
• Le jus de 1/2 citron
• 1càs de sucre glace

Miroir aux framboises

• 150g de framboises surgelées
• 10g de sucre
• 50ml de jus de citron filtré
• 3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)

Préparation

Pâte brisée aux amandes

Réduire les amandes entières en poudre fine. Malaxer la farine, la maïzéna, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 1 heure

Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler finement la pâte (ou pas! moi je l'ai laissée épaisse pour avoir un bon biscuit!) . Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 25 min. Retirer la tarte et laisser refroidir

Pendant ce temps... Notre mousse de citron

Mixer le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre. Battre l'oeuf et le sucre au fouet. Ajouter la crème fraîche ÉPAISSE (ou le petit suisse) et fouetter encore. Ajouter le jus filtré du citron et battre. Le liquide doit être mousseux

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner à 180C/ 360F de 5 à 10 min (dans mon cas = 10)... jusqu'à cuisson de la mousse. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service

Bavarois aux framboises

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Décongeler les framboises au micro-ondes et les mixer en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..) - conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).Incorporer délicatement à la purée de framboise refroidie avec une maryse. Verser la préparation sur la crème au citron et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

Miroir aux framboises...

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine). Décongeler les framboises au micro-onde et les mixer en purée. Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde). Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide). Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé la pâte d'amandeset la mousse au citron le vendredi soir. Le bavarois le samedi matin, et le miroir framboises dans l'après-midi. et nous l'avons dégustée le dimanche soir, c'était délicieux et très facile à découper proprement.

Reblochonade : ou la fameuse recette de la tartiflette

Pour 4 personnes

Ingrédients
• 1 kg de pommes de terre cuites à l’eau avec leur peau et coupées en petits morceaux

• 1 Reblochon de Savoie (croûte grattée au couteau)

• 10 cl de crème fraîche

• Sel, poivre

Préparation
• Alternez plusieurs fois une couche de pommes de terre, une couche de Reblochon en lamelles.

• Saupoudrez d’ail, de sel, de poivre à chaque fois

• Mettez à four chaud (Th. 7-8) pendant 10 à 15 mn

• Ajoutez un petit verre de vin blanc Apremont (ou nappez avec la crème fraîche avant la fin de la cuisson

• Servez chaud, éventuellement accompagné de salade verte

• Dégustez avec un Apremont (ou Gamay de Savoie)

Dessert léger après une bonne tartiflette

La fameuse Tarte bavaroise aux framboises sur lit de citron d'ERYN


Je crois que c'est ici que ça se gâte! Collines... je vous vois

Salade de magret fumé, roquefort et pommes

Une bonne petite salade mélangée printanière , du Roquefort, du magret fumé et des petits cubes de pommes vertes (merci costco!). Une vinaigrette de base au balsamique (4ans d'âge) 1 càs, huile d'olive 2,5 càs, moutarde 1 petite càc, poivre et sel.

Et le tour est joué, pas mal comme petite entrée, non?

Veau mijoté au vin blanc et ses petits légumes

Un rôti de veau, 8 carottes, 5 pommes de terre, du laurier, 3 petites échalottes, du poivre en grains, du sel, de l'huile d'olive, du beurre salé et du vin blanc. (herbes au choix)
Faire revenir les échalottes dans le mélange d'huile et de beurre salé. Faire revenir ensuite le roti de chaque côté, jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée.
Ajouter les légumes et les faire dorer quelques minutes également.
Couvrir la viande et les légumes avec 1/2 bouteille de vin blanc et de l'eau froide, et faire monter la TC. Ajouter le povre, le sel, le laurier (et les herbes si désiré)
Une fois que ça bout, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 bonnes heures.
Déguster avec un Côtes du Rhône

Dessert de fête à décliner de mille façons

ET voilà la photo de matin, après 24 h bien passées... et c'est vrai qu'il est bien meilleur (et plus facile à couper!!)

Bavarois aux framboises sur lit de citron - biscuit amandes

Même base que la recette e la tarte bavaroise aux framboises sur lit de citron...

38 ans et... ouh lala pas sûre que ce soit présentable!!!

La tarte d'Eryn m'a inspirée, et je me suis lancée .... peut-être que j'aurai mieux fait de déléguer à ma sousfifre.... ouie ouie! déjà c'est mal parti, puisque j'ai raté le biscuit... trop mince et je l'ai craqué...mais bon, le goût y sera (je l'espère!)

La tarte d'Eryn a muté, et se décline donc comme ceci:

- Une base d'amande intense et un peu de pistache (trop fine)
- Un lit crémeux de citron (hum)
- Une couche de bavarois aux framboises (doublée par rapport à la tarte)
- Un miroir de framboises (hum)

Merci à ma cops pour le cercle, sans lequel je n'aurais pas pu monter ma belle couche bavaroise! Et merci à mon bras et à mon poignet pour cette magnifique chantilly sans batteur électrique!

Le bavarois aux framboises est monté

Le montage du bavarois sur biscuit d'amandes et lit mousseux de citron

4 ans et Gâteau d'anniversaire

Pas évident de faire le gâteau "voiture" quand on commence par faire un gâteau au yaourt (rond)... et un brownies plus que carré .... Mais bon, il fallait trouver une idée pour rectifier le tir, et offrir un beau gâteau d'anniversaire à notre fiston de 4 ans!

Me voilà donc en train de couper le brownies en rectangle, le gâteau au yaourt, et voici le beau camion Mater de Cars!!!!! pas si mal à en juger les Waouh des ptits copains!