La cuisine de Nounouille ... & ses gourmandises

Bûche glacée framboise-litchi

2011-12-30T17:25:00.000-05:00

J'avais envie de refaire une bûche glacée pour le réveillon, et me voici lancée dans une bûche framboise-litchi. Les 2 bûches sont au congélateur, rien n'est encore monté donc pas de photos:-) J'ai utilisé la même méthode qu'à Noël 2010 pour ma bûche poire-chocolat; 2 bouteilles d'eau coupées dans la longueur et des entremets glacés.

La bûche framboises:
200 g de framboises (surgelées)
80 g de sucre
4g de gélatine + 2 càs de jus de citron et 10ml d'eau ou de sirop de framboises
200 ml de crème fouettée (crème à 35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les framboises + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron et le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux framboises à la maryse

Filmer la bouteille d'1l et la remplir de l'entremet, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

La mini-bûche litchis (l'insert):
150 g de litchis (en boîte)
40 g de sucre
3g de gélatine+1 càs de jus de citron + 10ml de sirop de litchis
150 ml de crème fouettée (35% + 1 càc de sucre glace)

Mixer les litchis + le sucre
Faire chauffer la gélatine+le citron+le sirop
Mélanger le tout et laisser tiédir
Monter une crème fouettée ferme
Incorporer la crème fouettée aux litchis à la maryse

Filmer la bouteille de 500ml (ou 2 morceaux d'1 bouteille de 250ml agrafées ensemble) et la remplir de l'entremet de litchis, filmer au contact et placer au congélateur au moins 1h

Le reste va suivre.... je m'en retourne à ma préparation...

Pintade de Noël rôtie : farce au foie gras, marrons et Cognac

2011-12-29T16:48:00.000-05:00

Une belle pintade de 1,4kgs
500 g de viande de porc hâché
500 g de marrons en bocal
Une boîte de foie gras
1 petite botte de persil

Tilapia sauce au beurre noir orangé

2011-11-13T21:50:00.001-05:00

Muffin à la pistache

2011-11-13T21:48:00.001-05:00

Macarons d'Halloween et ses citrouilles

2011-10-31T21:52:00.000-04:00

Petits muffins deviendront cupcakes:-)

2011-10-16T22:10:00.001-04:00

Veau façon Pierre Perret

2011-09-05T21:38:00.001-04:00

Tarte auc pommes

2011-08-28T21:40:00.001-04:00

Filet de boeuf en croûte de sel, grillé au torchon de Steven Raichlen

2011-08-09T21:43:00.003-04:00

Merci Steph pour la bonne idée:-) Le Maître du grill a trouvé son inconditionnelle Maîtresse du Grill LLOL!!!

voici donc la recette un peu moins précise que celle du "Maître":-) ... un pur moment de bonheur, ou comment revisiter le traditionnel rosbif...

Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet de boeuf de 500g
500 ml de sel de table (environ)
15 ml d'origan séché
Poivre, au goût

Accessoires
1 morceau de tissu en coton propre, d'environ 40 cm (16 po) carrés
Ficelle de boucherie

Instructions:

Dégraisser soigneusement le filet de boeuf. Retirer tout muscle, tout tendon ou toute peau translucide. Plonger le morceau de tissu dans l'eau froide puis l'essorer légèrement. Sur une surface de travail, disposer le tissu à la diagonale, comme un diamant (ou cerf volant!). Étendre le sel sur le tissu en une couche épaisse, jusqu'à 2,5 cm (1 po) des bords. Parsemer d'origan.

Disposer les filets de boeuf sur le sel, à l'horizontale, à environ 10 cm (4 po) de la pointe du bas du tissu. Commencer à rouler cette pointe sur le filet de boeuf, puis continuer à enrouler pour former un rouleau compact. Prendre les pointes du tissu de gauche et de droite, et les attacher ensemble. Insérer tout morceau de tissu libre dans le rouleau. Si nécessaire, solidifier le rouleau avec de la ficelle de boucherie. Répéter pour chaque filet de boeuf.

Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Placer le filet enroulé sur les braises, le noeud vers le haut et cuire 9 minutes. Retourner délicatement le filet et faire griller environ 8 min de plus. Il est normal que le tissu brûle. À la fin de la cuisson, tout le rouleau devrait sembler carbonisé.

Utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson du boeuf. Pour une cuisson saignante, la température à coeur de la viande est de 125 °F (50 °C). Pour une cuisson à point, la température est entre 140 °F (60 °C) et 145 °F (63 °C).

Disposer le filet carbonisé sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 2 minutes. Soulever le filet avec des pinces et le frapper avec le dos d'un grand couteau de chef. La croûte de sel se fendillera et se détachera. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enlever l'excédent de sel sur le filet. Transférer la viande dans un plat de service et trancher chaque filet en 2 à 4 morceaux. Servir

Sorbet aux fraises maison

2011-07-24T19:40:00.002-04:00

et petits macarons..

1 sachet de sorbet alsa pour 500g de fraises et vous obtiendrez un délicieux sorbet aux fraises

Nettoyez, équeuttez et coupez les fraises en petits morceaux

Mixez les avec la préparation Alsa et mettez la préparation 6h au congélateur

Servez dans de jolies coupes à glace, ou jolis verres. Le tout décoré à votre façon!

Tartare de saumon encore;-)

2011-07-24T19:19:00.002-04:00

Ingrédient:
Un beau filet de saumon sauvage du Pacifique (ou de l'Atlantique) 600g environ pôur 3 personnes
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches thym, ciboulette, au goût
Une petite échalote au goût
Fleur de sel et poivre du moulin

Pour cette recette, j'y ai ajouté un mélange de mini-dés de courgettes jaunes et vertes pour le croquant

Préparation:

Enlever la peau du saumon, ainsi que les arêtes s'il y en a
Le couper en dés avec un couteau bien aiguisé
Ajouter les herbes, les câpres hâchées, filets d'huile d'olive et de citron
Saler et poivrer

Dans un autre bol, mélanger les herbes et l'huile d'olive avec le mélange de courgettes coupés en dés

Dressage:

Petits légumes bien tassés dessous et le saumon sur le dessus bien tassé

Accompagnée d'une bonne salade verte à la vinaigrette d'estragon:-)

Salade haricots-tomates- feta

2011-07-20T19:12:00.003-04:00

4 tomates
Une petite boîte de féta
Une grosse botte de haricots frais (300g minimum)

Une vinaigrette :
1 càc de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin
Bien dissoudre le sel dans la moutarde en battant énergiquement à la fourchette (cuillère ou fouet)
1 càs de vinaigre balsamique
Bien fouetter le vinaigre et la moutarde : très homogène
3 càs d'huile d'olive
Terminer en fouettant le tout et la vinaigrette est prête:-)

Si simple et si bon:-) surtout l'été quand il fait chaud!

Tartare de saumon maison:-)

2011-07-14T19:10:00.002-04:00

Tartare :
Filet de saumon du Pacifique sans la peau
Quelques câpres hachées
Un filet de citron
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Herbes fraîches ciboulette, estragon, aneth au goût
Fleur de sel et poivre du moulin

Un concombre coupé en petits dés pour le croquant

Préparation:
À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes
Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients sauf le concombre
Saler et poivrer

Dresser à l'emporte pièce ou dans des minis-cocottes : d'abord le lit de concombre, pour le tartare
décorer avec quelques herbes et accompagner avec une salade

La Bérarde suite

2011-06-22T16:42:00.002-04:00

une fois n'est pas coutume, quelques photos de nos vacances en France, à la Bérarde au-dessus de Grenoble (vers Alpes-d'huez - massif des Écrins)

grandiose!!!!!!

Petite balade dans les Alpes : la Bérarde

2011-06-22T16:40:00.001-04:00

Les cupcakes de Melle Cupcake pour mon anniversaire!

2011-06-02T19:58:00.002-04:00

Une fois n'est pas coutume, j'avais entendu parler des cupacakes de la rue Maguire. Et nous partions le lendemain pour les vacances, alors pas le temps de cuisiner, ni d'avoir un gros gâteau avant le départ:-) Nous avons dégusté ces petits desserts, très jolis, mais ils auraient mérité un peu plus de parfums, saveurs au niveau des galçages:-)

Le homard est arrivé!

2011-05-27T21:46:00.001-04:00

Un homard par personne cuit et refroidi accompagné d'une bonne mayo maison et d'un bon verre de Gewurstraminer... si ça c'est pas le paradis...
Miam, et sur cette recette (heu, peut-on dire recette ici?...) eh bien je vous souhaite de très belles vacances, puisque moi je pars quelques semaines... à moi, les vacances de la cuisine.. quoique? pas sûr que je tienne si longtemps! en tout cas, bonnes vacances si vous partez comme moi en juin, et sinon @ bientôt:-)

Lasagnes à ma façon

2011-05-04T20:37:00.003-04:00

Ingrédients:
2 blancs de dinde
2 aubergines
des olives noires dénoyautées (au goût)
une petite boîte de tomates en dés
Chèvre frais émietté
Un petit morceau de mozzarella
8 feuilles de lasagne fraîche
Huile d'olive, romarin frais, sel et poivre

Faire revenir les aubergines en cube avec la dinde/ poulet en cubes dans l'huile d'olive
Ajouter le romarin, sel et poivre du moulin
Une fois réduites et dorés (aubergines et morceaux de poulet),. ajouter les olives noires dénoyautées et les tomates en conserve

Préchauffer le four à 350F

Huiler un plat carré, et y déposer une 1ere feuille de lasagne
Ajouter le mélange poulet/aubergine/ tomates/olives
Parsemer de chèvre frais
Recouvrir d'une feuille de lasagne et recommencer la même opération
Sur la dernière feuille de lasagne, verser le jus de tomates réduit. et ajouter de la mozzarella et le chèvere
Enfourner 35min couvert, et continuer 5 min à découvert

Bon appétit:-)

Tarte au chocolat pour vous:: amis fanatiques de chocolat:-)

2011-04-30T20:32:00.001-04:00

Ma base de pâte sucrée ... toujours réussie:-) 25min à 350F

Une ganache cuite au chocolat très noir (Valrhona encore : 85% et 66%)
3 jaunes d'oeuf et 1 oeuf entier
100 g de sucre
100g de beurre fondu
Mélanger le sucre et les oeufs: blanchir
Faire fondre le chocolat au bain-marie et y incorporer le chocolat fondu

Enfourner 10 min à 350 F pour cuire cette ganache

déguster tiède ou froide...

Gâteau tout chocolat de Pâques

2011-04-24T20:27:00.002-04:00

250g de chocolat (ici Valrhona:-))
3 jaunes d'oeuf + 1 oeuf
150 g de farine
100g de sucre
200g de beurre

faire fondre le chocolat au bain marie, et y incorporer le beurre fondu
battre le sucre et les oeufs, jusqu'à blanchiment
Incorporer le mélange chocolat-beurre et mélanger à la maryse
Verser la farine en poudre et mélanger

Faire cuire 30 min à 180C

J'ai ajouté un glaçage au chocolat ... c'était Pâques:-)

Ma 1ère tarte à l'érable

2011-03-20T18:20:00.004-04:00

Bientôt 5 ans que nous sommes ici au Québec, 2 hommes qui adOOOOOOOOrent le sirop d'érable, et je n'avais jamais fait de tarte à l'érable! Alors en ce jour du Macaron, je les ai boudés une fois encore, et j'ai préparé une bonne tarte à l'érable selon une recette de Daniel Vézina (adaptée:-))

En voici la photo, la recette suivra, car il faut encore que je prépare mon souper;-)

Pâte sucrée

200 g de farine

100g de poudre d'amandes

100g de beurre salé (ou doux)

2 oeufs

Appareil au sucre d'érable

250ml de crème 35%

2 oeufs

100g de sucre d'érable

1 càs de farine ou maïzéna

Mettre la farine dans une jatte, et ajouter le sucre et le beurre mou ainsi que la poudre d'amandes. Sabler le tout et ajouter les oeufs, faire une boule et laisser au frais pendant 1h (dans un film plastique)

Précuire la pâte 15min au four à 375F (190C)

Verser la moitié du sucre d'érable sur la pâte et saupoudrer la càs de farine . Fouetter la crème et les oeufs et verser le tout sur la tarte.

Enfourner 35 min à 275F (135C)

Laisser tiédir et déguster avec un bon verre de lait frais:-)

Bavarois framboise-bleuet

2011-03-13T11:39:00.003-04:00

L'entremets est un miroir aux framboises, un bavarois framboises, une fine couche de coulis de framboises pour sceller le bavarois aux bleuets, un coeur CREMEUX de citron sur une pâte sucrée façon galette

pas assez de bougies:-)

c'etait si beau et si PROMETTEUR... Les bleuets (et mûres pour relever le goût des bleuets)

Ma crème au citron ne pouvait tenir, ce n'etait qu'une creme semi-cuite, sans oeufs, la prochaine fois je ferai un mini-bavarois au centre...

la recette de la pâte sucrée

200g de farine

70g de poudre d'amandes ou d'amandes entières à broyer (encore meilleur)

60g de sucre

100g de beurre salé (doux si souhaité mais pensez à ajouter une càc de sel)

1 oeuf

arôme d'amandes

On verse la farine dans une jatte, et moi j'y mets tous les ingrédients (beurre mou, sucre, poudre d'amandes, arôme) et je sable (je frotte le tout entre mes mains pour que ce soit comme du sable), ensuite j'ajoute l'oeuf et malaxe jusqu'à obtention d'une belle boule.

Je place au réfrigérateur entourée d'un film alimentaire pendant 1 h ou jusqu'à utilisation .

On peut la congeler, on peut la garder 7 à 10 jours au réfrigérateur.

Cuisson: 20 min à 180C ou 350F dans le cercle de 20/25cm, avec le mini-cercle au milieu prêt à recevoir la crème de citron

Ma crème au citron

100g de sucre

1 citron (jus et zeste)

100 g de crème fraîche

On mixe le sucre avec le zeste, on ajoute la crème et on fouette, on ajoute le jus de citron et on fouette jusqu'à ce que ce soit mousseux

On verse dans le mini cercle et on enfourne pour 15 min à 180C ou 350F

On laisse complètement refroidir

Mes bavarois (une seule rescette pour toutes les bases)

200 g de fruits

50 ml de crème à fouetter

5g de gélatine

Cupcakes framboises-eau de rose

2011-03-05T19:38:00.000-05:00

La traditionnelle tarte aux courgettes et Comté

2011-03-05T19:36:00.002-05:00

250 g de pâte brisée ou feuilletée
200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min
3 courgettes
100g de gruyère, apenzeller ou comté
des herbes, du poivre
on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre
on ajoute le fromage
ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré
Servir avec une salade

Cupcake à la clémentine et mousse choco-clémentines

2011-02-20T16:09:00.000-05:00

Je suis accroc à la clémentine on dirait :-)

Mini-cakes au saumon fumé

2011-02-19T18:12:00.001-05:00

Pour l'appareil du cake

3 œufs
160 g de farine
1/2 sachet de levure
50 ml d'huile d'olive
125 ml de lait
50 g de gruyère
50g de crème fraîche (ou sure)

350 g de saumon fumé
Câpres au goût
Des herbes au goût: aneth (ou estragon ou ciboulette) / j'en ai mis beaucuop!

Olives noires à la grecque pour déco;-)
Sel, poivre

Préparation:
Préchauffer le four à 180 °
Dans un saladier, mélanger œufs, farine, levure, puis huile, et lait tiède
Ajouter le gruyère râpé

Étaler la crème fraîche, des câpres écrasées et des herbes sur les tranches de saumon fumé

Les rouler et les couper en lanières

Sel et poivre
Mélanger le tout et remplir le ou les moule(s) à cake / mini-cocotte...selon vos envies et ce que vous avez comme plat:-)

Cuire à 180° pendant 45 mn environ
Laisser refroidir puis démouler et servir accompagné d'une salade verte et d'un vin blanc sec

Le repos des guerriers: agneau et fayots:-)

2011-01-29T21:55:00.002-05:00

Après cette belle journée pour fêter les 5 ans du Monstre, et ranger et préparer et faire la police avec tous ces monstres sauf la petite puce:-)... eh bien, ça fait du bien de coucher le monstre en chef et s'assoir pour déguster des côtelettes d'agneau et des bons petits fayots, avec des patates:-)

Pyramide de macarons: 1er essai pour les 5 ans de mon Monstre:-)

2011-01-29T21:51:00.002-05:00

Évidemment, les parfums n'étaient pas très originaux: chocolat ou chocolat-fraise ou chocolat-framboise:-) pour les 5 ans de mon fils Monstrueux mais adoré:-)

Il en faut des macarons pour remplir cette mini-pyramide!!! heureusement qu'il y avait des bonbons:-) ou des jujubes!!

Et un petit train au chocolat ou à la fraise... miam:-)

Blanquette de veau à la citronnelle

2011-01-22T20:22:00.002-05:00

Pour 6 personnes - Préparation : 25 min. - Cuisson : 1 h 25

1,5 kg de morceaux de veau dans l'épaule
1 gros oignon ou échalotes françaises
4 carottes de taille moyenne
3 tiges de citronnelle
1 bouquet de persil frais
100 g de beurre
500 g de champignons de Paris
1 cuill. à soupe de fécule de pomme de terre
20 cl de crème fraîche épaisse
Le jus d'1/2 citron vert
Sel et poivre du moulin

Pelez et coupez en rondelles l'oignon et les carottes. Rincez et séchez la citronnelle. Détaillez les tiges en rondelles et, à l'aide d'un pilon, écrasez les bulbes. Lavez le persil.

Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux 50 g de beurre avec un peu d'huile d'olive. Mettez-y les morceaux de veau, l'oignon, les carottes et la citronnelle. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 15 minutes en remuant deux fois au moins : les morceaux de veau ne doivent pas colorer. Versez de l'eau à hauteur des morceaux de veau ainsi qu'un cube de concentré de veau (knorr). Portez à ébullition, retirez l'écume, puis réduisez le feu. Couvrez à demi et laissez mijoter 45 minutes.

Ôtez la base des pieds des champignons, rincez-les sous l'eau et séchez-les. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Dans une poêle, faites-les dorer dans le reste de beurre pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ôtez les morceaux de veau de la cocotte. Prélevez une louche du jus de cuisson et délayez-y la fécule. Fouettez ce mélange dans le jus de cuisson, puis ajoutez la crème. Laissez réduire environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de veau et les champignons. Portez à ébullition et arrosez du jus de citron.

Disposez la blanquette dans un plat creux et chaud, parsemez-la de persil et servez avec du riz et un petit côtes du Rhône!

Macarons du jour de l'an

2011-01-01T14:37:00.002-05:00

120g de poudre d'amande

120g de sucre glace

100g de blancs d'oeufs

90g de sucre

colorant

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en 3X et ajouter le colorant

Ajouter le mélange poudre d'amande et sucre glace et macaronner (mélanger avec une maryse de l'intérieur vers l'extérieur du bol en formant un ruban)

Dresser à la poche à douille (8 ou 12 mm) et laisser croûter 1h

Une fois secs, chauffer le four à 290F et enfourner 16 min

Décoller les macarons et les laisser sécher au frigo à découvert

Ganache chocolat noir: 200g de chocolat 72% (cacao Barry) 200g de crème liquide et du beurre pour la brillance

Ici: il y a 3 sortes: chocolat, Fleur d'oranger et pistaches

Feuilletés aux courgettes et à la feta

2010-12-30T20:45:00.001-05:00

Pâte feuilletée

3 courgettes coupées au coupe-légumes

Crème fraîche

oignon vert

herbes... câpres

mélanger les courgettes avec les herbes et un peu de citron

Étaler la pâte et remplir du mélange et dorer à l'oeuf

Refermer avec la pâte et enfourner 20 min à 380F

Servir avec une salade

Bon appétit:-)

Bûche de Noël 2010: Poire & chocolat & macaron

2010-12-24T21:08:00.001-05:00

Une bûche bavaroise à la poire et ganache chocolat noire

Merci Mercotte pour l'astuce de la bouteille d'eau comme moule à bûche...:-) Bonne année!

200g de chocolat noir

200ml de crème

Chauffer la crème et la verser sur le chocolat noir

Lisser et remplir une bouteille d'eau de 250ml coupée en 2

Mettre au congélateur

Bavarois poires

Des poires au sirop mixées (une grosse boîte)

200ml de crème à fouetter

6g de gélatine

Faire chauffer la gélatine avec un peu de sirop de poire

Monter une chantilly et ajouter les poires au sirop avec la gélatine

Remplir une bouteille de 500ml coupée en 2 et laisser prendre au congélateur 1h

Sortir le bavarois à la poire et insérer la ganache au chocolat (on l'enlève évidemment de la petite bouteille!)

Lisser le bavarois sur la ganache et replacer au congélateur

Faire une pâte à macaron, ici je l'ai parfumée aux pralines

Laisser croûter et cuire comme les macarons

Sortir la bûche et la démouler, la lisser (pour enlever les spirales de la bouteille) et la placer sur la dacquoise (le gros macaron)

Lisser et décorer selon vos envies.... Bonnes fêtes à tous!!!! et Bonne année 2011!

Mini cakes aux herbes

2010-12-24T20:02:00.002-05:00

pour 6 à 8 mini-cakes

160g de farine

2 oeufs

25ml d'huile d'olive

25ml de lait

1/2 sachet de levure chimique

70g de gruyère... ou vieux cheddar...ou...

herbes au goût

quelques noisettes concassées

Mélanger les oeufs au lait et à l'huile

Ajouter la farine, le gruyère, les herbes, noisettes et la levure

Préchauffer à 180C

Enfourner 30 min et servir en apéro ou avec une salade

Mini cakes olives et féta

2010-12-15T19:04:00.001-05:00

150 g de farine

2 oeufs

25ml d'huile d'olive

25ml de lait

olives, 50g de fêta émiettée

30g de gruyère

1/2 sachet de levure chimique

herbes et poivre

Mélanger les oeufs et le lait et l'huile

Ajouter la farine, la fêta et le gruyère, bien mélanger

Ajouter les herbes, poivrer et la levure

Remplir dans 6 à 8 moules à cakes et enfourner à 180C pendant 30 min

Qui veut des macarons?

2010-11-30T10:03:00.001-05:00

Curry de crevettes aux épices et haricots verts

2010-11-25T20:08:00.002-05:00

Crevettes et beaucoup d'épices à concasser, faire sauter les haricots avec les crevettes au wok, ajouter les épices et un peu de lait de coco et servir avec du riz

Macarons à la clémentine: adoptés:-)

2010-11-21T20:05:00.000-05:00

Petit clin d'oeil à Mercotte: je crois que solution macaron et organisation me font de l'oeil:-)

Macarons à la framboise : version réussie!

2010-11-21T20:03:00.000-05:00

Une recette (si on peut dire..) bien de chez nous: la RACLETTE

2010-11-20T22:32:00.001-05:00

Le secret d'une bonne raclette bien de chez nous... Charcuterie, fromage à raclette et patates... cornichons, bon pain et une bonne bouteille de rouge... si ça c'est pas le bonheur!!!

Bicolores, clementine curd, noix de coco, etc...

2010-11-20T22:30:00.001-05:00

Macarons de toutes les couleurs

2010-11-15T22:28:00.000-05:00

Macarons tout bleu!!!!!!!!

2010-11-08T22:34:00.004-05:00

La recette à venir ...en même temps que la ganache.. Les macarons essaient de croûter depuis presque 2 h... grrrrrrr...... c'est ainsi.... on verra bien!

Tarte aux courgettes et Apenzeller

2010-11-07T22:45:00.002-05:00

250 g de pâte brisée ou feuilletée

200g de farine, un oeuf et 100g de beurre salé, on malaxe et on laisse refroidir 30 min

3 courgettes

100g de gruyère, apenzeller ou comté

des herbes, du poivre

on fait revenir les courgettes en lamelles avec des herbes et du poivre

on ajoute le fromage

ENfourner à 180C pendant 30 min ou plus, jusqu'à ce que ce soit doré

Servir avec une salade

Tarte aux pommes... et macarons:-)

2010-11-07T22:43:00.000-05:00

Macarons tout vert

2010-11-07T22:39:00.000-05:00

Macarons.,, choco-noisette...framboises-bleuets...vanille....litchi...et ceux de Steph

2010-11-07T22:20:00.002-05:00

Les rose: framboises-bleuets, litchi-rose ou choco-noisette...bleu citron de steph xe hobbit, et vanille
Framboises, bleuets, litchi, rose, chocolat...

ORANGEEEEEEEEEEEEE miam.... chocolat-orange merci hobbit:-)

Macarons par millier... enfin...

2010-11-06T22:11:00.001-04:00

Faut pas exagérer non plus:-) Différents parfums que j,essaie, pour mon plaisir et celui de mes proches, et pourquoi pas les partager avec le bureau:-)

Donc voilà quelques parfums:

rose-litchi, framboises-bleuets, vanille, chocolat-bounty, chocolat-noisette...Bref, j'essaie plein de bonnes choses:-) pour le plus grand plaisir de mon plus grand fan.. Pierrick... quoique? Gaël n'est pas maal non plus ... fans de macarons!!!!!! merci mes amours:-)

Macarons d'Halloween...au sang...

2010-10-31T22:00:00.000-04:00

Macarons aux bleuets

2010-10-29T22:08:00.002-04:00

Pour 13 X 4 plaques de macarons de 3,5 cm

Un tant pour tant...

100ml de blancs d'oeufs vieillis (quelques jours voire 15j dixit Mercotte, et c'est sûr qu'il faudra que je l'essaie...histoire de voir la différence!)

120g de poudre d'amandes

120g de sucre glace

90g de sucre en poudre

colorant liquide rouge... poudre...gel noir (ici)

Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol (ou sur un papier sulfurisé)

Sortir le bol du frigo pour monter les blancs (blancs ramenés à T ambiante la 1/2journée)

Monter les blancs très fermes et lisses, et ajouter le sucre en 3 X. Monter encore

Ajouter le colorant (ici une goutte ou 2 de gel noir, et une goutte de rouge liquide), serrer les blancs

Ajouter le mélange sucre glace-poudre d'amandes et macaronner (avec une maryse, on ramène les poudres vers l'intérieur du bol, jusqu'à incorporation complète des poudres dans les blancs. résultat : lisse, brillant et formant un ruban)

Remplir une grande poche à douille (10 ou 12mm)

Dresser sur les plaques (avec gabarit : merci Marina de PureGourmandise:-)) et laisser croûter au moins 20min

Préchauffer le four à 300F / 150C

Une fois croûtés, enfourner les macarons par 2 plaques à la fois (si possible!) posées au préalable sur une ou 2 autre(s) plaque(s)

Laisser cuire 13 min (dans mon four...faîtes des tests!!! ça peut être long mais on ne lâche pas!)

Sortir les plaques, et laisser refroidir sur une grille

Ganache au Bleuets

150 g de bleuets congelés

50g de framboises

100g de chocolat blanc

faire chauffer les bleuets, et ajouter le chocolat blanc, bien mélanger

Mixer et laisser refroidir au frigo pour que ça fige

Dresser une cuillère sur une coque et sceller.. . avec une autre coque

laisser refroidir et maturer au frigo au moins 24h.... Essayer d'en manger tout de suite, puis le lendemain et vous verrez la différence... ou plutôt vous la goûterez!

Macarons à la framboise

2010-10-28T20:19:00.004-04:00

Un peu de temps... de patience, d'encouragement (merci Mercotte! http://www.mercotte.fr/ ) et de persévérance, et voilà "tipa" que Macaron le capricieux dévoile enfin ses merveilles...

Voici donc la recette qui fonctionne depuis le weekend dernier, et jusqu'à présent...

Une meringue française

(je commençais à vouloir essayer l'italienne... Voir Stéphanie zehobbitkitchen et ses merveilleux et beautiful macarons...mais j'ai cédé à la tentation et essayé à nouveau d'apprivoiser la "maudite" française... et... YES!! j'avais réussi et j'en étais bien fière même si c'était loin d'être parfait:-))

Un tant pour tant...

100ml blancs d'oeufs vieillis

120g de poudre d'amandes

120g de sucre glace

90g de sucre

Mettre le bol et le fouet au frais dans le frigo

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes ensemble sur du papier sulfurisé

Monter les blancs en neige : dès que le fouet laisse des marques (bec d'oiseau), ajouter le sucre en 3X et continuer à les monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et lisses

Ajouter le colorant désiré (20 gouttes si liquides)

Ajouter en pluie le mélange sucre glace-poudre d'amandes

Mélanger à l'aide d'une maryse (spatule en silicone) ou corne, en tournant du centre du bol vers l'extérieur, de l'extérieur vers l'intérieur jusqu'à incorporation totale des poudres... et formation d'un ruban lisse et pas trop liquide : MACARONNAGE

On dresse...

Sur des plaques, on met une feuille de papier parchemin (sulfurisé) et on forme des ronds à la poche à douille (10 ou 12mm ou moins pour la taille) en quinquonce bien sûr pour éviter qu'ils ne se chevauchent (jumeaux: pas bien!)

On les oublie dans un coin sec pendant une 20 aine de minutes au moins: CROÛTAGE (le macaron sèche : rien ne s'accroche au doigt lorqu'on y touche : se faire un petit macaron test sur la plaque!)... On peut ajouter des éclats de noix, des zestes de citron, orange... quand ils sont croûtés.

On enfourne...

On préchauffe le four à 300F/150C, et je mets ma grille une rangée plus bas que le centre du four.

J'enfourne 2 plaques ensemble dans le four, chaque plaque étant posée sur une autre plaque.

Je laisse cuire 13min, vous pouvez laisser 15 min en surveillant...la cuisson dépend toujours de chaque four!

Je sors mes plaques et laisse mes feuilles de papier parchemin refroidir sur une grille quelques minutes(2..)

Je les décolle avec précaution et les retourne pour refroidir et je creuse l'intérieur avec le pouce comme Mercotte l'a montr`:-) pour les garnir généreusement!

Ma purée de fruits:

100g de framboises surgelées

un peu de sucre (au goût, je n'aime pas vraiment sucrer mes fruits:-) )

gélatine (un peu...) , vitpris...etc

ou chocolat blanc pour une ganache

J'ai fait bouillir mes framboises et ajouté le sucre, puis j'ai mixé et ajouté la gelatine et j'ai réservé au frigo toute une nuit

Garnir ensuite généreusement une coque et recouvrir d'une autre coque

Tartiflette

2010-10-28T19:02:00.002-04:00

1 reblochon de savoie (bien fait...=qui pue des pieds!)

1kg de pommes de terre (yukon gold ou grelots...pour le qc)

1 oignon émincé

Vous pouvez également ajouter:

300g de lardons (bacon ici coupé en lardons)

1 bon verre de vin blanc de Savoie (Apremont)

Préchauffer le four à 350F/ 180C

Faire blanchir les pdt coupées en cubes 15 min dans de l'eau bouillante salée

Émincer les oignons, couper le bacon en lardons

Mettre les pdt, les lardons et les oignons dans un plat en pyrex (haut)

Couper les Reblochons en 2 et gratter l'intérieur au-dessus du plat, mélanger pour qu'il y en ait partout...

Poser les croûtes des Reblochons sur les patates, et enfourner 40 min, jusqu'à coloration foncée et croûte cassante des Reblochons

Servir la tartiflette ou reblochonnade, accompagnée d'un Côtes du Rhône (rouge bien entendu!) et d'une salade bien relevée si vous voulez faire semblant de faire attention:-)

Bon appétit! c'est un plat d'hiver...

Schtroumpf le macaron!

2010-10-24T22:17:00.000-04:00

2 ganaches au choix:

lemon ou orange...curd... miam! merci steph pour la pâte à macarons! on l'ouvre quand notre petite boutique de macarons?

Encore... des macarons!! ganache orangettes

2010-10-23T16:50:00.001-04:00

les photos ne sont pas de première qualité, les macarons non plus...

Mais, je ne lâcherai pas le morceau:-)

Moelleux fondant amandes (merci Mercotte!)...et macarons chocolat

2010-10-22T10:31:00.003-04:00

www.mercotte.fr

Pizza

2010-10-18T22:16:00.001-04:00

200g de farine

1 sachet de levure de boulangerie

huile d'olive

Macarons au chocolat...

2010-10-17T16:28:00.004-04:00

Des macarons ratés snif... trop cuits , craqués... tant pis, j'ai mis du chocolat et ils seront pour le bureau:-)

Tagine de veau et courge

2010-10-16T16:44:00.003-04:00

1 jarret de veau
1 courge de votre choix (la mienne est stripetti)
2 oignons
6 gousses d'ail pelées et écrasées
épices de votre choix (safran, razelanout, anis étoilé, gingembre et cumin royal pour moi)

Couper le jarret en cubes, ainsi que la courge
Faire revenir le veau dans un mélange d'huile d'olive et de beurre jusqu'à coloration
Enlever la viande et faire revenir les oignons et l'ail
Ajouter un cube de volaille, faire fondre et remettre la viande
Mouiller avec un petit verre de cidre de glace et un verre de vin ROUGE
Laisser réduire un peu

Préchauffer le four à 310F
Mettre la préparation dans un tagine (ou cocotte), moi j'ai ajouté des pois chiches (on est fan!) et enfourner doucement très longtemps... 2 h mini

la photo suivra dès que ce sera cuit!

Bon appétit! (et merci Yan, ton tagine agneau potiron me faisait envie...)

Côtelettes d'agneau, aubergines et pommes de terres roties

2010-10-13T19:05:00.002-04:00

1 carré d'agneau (non hallal...)
Pommes de terre Yukon en cubes (pour avoir cette jolie couleur et cette texture purée dedans croustillante dehors)
Aubergines coupées en 2 dans le sens de la longueur

On faire revenir le carré d'agneau dans du beurre et de l'huile d'olive à la poêle jusqu'à belle couleur
j'ai ajouté des herbes de provence et de l'origan, ail, sel et poivre
20 min au four d'un côté à 350F et 10 min de l'autre côté

On coupe les aubergines dans le sens de la longueur, je les ai huilées, poivrées et salées
Au four à 350F pendant 30 à 40min. je les ai retournées 2 fois

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes de terre en cubes et les faire rotir dans une grosse cocotte avec... du beurre bien sûr:)

Quand les patates sont prêtes, sortez le carré d'agneau et découpez les côtelettes

Servir accompagnées d'une moitié d'aubergine, des patates et de moutarde de meaux... sans oublier le jus du plat du carré d'agneau!

Gratin dauphinois encore...

2010-10-03T13:22:00.000-04:00

St Jacques et homard

2010-09-21T13:24:00.000-04:00

Vacances en Gaspésie

2010-09-14T13:19:00.000-04:00

Roti de porc façon Pierre Perret et ses carottes nouvelles du Quebec

2010-09-04T18:52:00.001-04:00

Encore des madeleines!!!!!

2010-09-01T12:06:00.001-04:00

quantité industrielle pour un fiasco réel... comité vert... snif:-( et tant pis pour tous ceux qui n'y auront pas goûté!!

Un classique: une bavette à l'échalottes et purée de betteraves

2010-08-30T19:05:00.000-04:00

Coquillages et crustacés...

2010-08-26T19:03:00.000-04:00

Moules marinières...et palourdes

2010-08-25T21:58:00.003-04:00

sans les frites... :-( mais mayo maison bien sûr:-)

Pour 1 personne et 1 gnome (le nôtre!) :

1,5 kg de moules (400 g de palourdes)

5 échalotes

100g beurre salé (au moins)

2 verres de vin blanc sec

persil

poivre et sel

Nettoyer les moules et les égoutter

Faire revenir les échalotes émincées dans le beurre

Déglacer avec le vin blanc, faire réduire UN PEU

Ajouter les moules (et palourdes pour ce coup ci) et laisser cuire jusqu'à ouverture des moules

Servir avec des bonnes frites maison (ratées pour le coup!!!) et une bonne mayo maison (excellente mais ça manquait de frites!!...)

Mes hommes ont apprécié... ÉNORMÉMENT!!! Le petit n'en avait jamais mangées, ni moules ni palourdes, mais il aurait mangé la part de son papa! donc la prochaine fois: 2 kgs de moules au moins!!! et 1kg de palourdes!

Ah les barbecues... et les bonnes tomates du jardin

2010-08-23T21:56:00.001-04:00

Aubergines, huile d'olive pour le barbecue et salade de tomates et boconccini ...un peu d'ail pilé, d'huile d'olive, sel et poivre

Madeleines nature ou fourrées ganache noire...

2010-08-23T21:52:00.003-04:00

Tagine de poulet et ses légumes épicés

2010-08-19T21:39:00.001-04:00

Salade de tomates, artichaut, coeur de palmiers etc...

2010-08-17T21:38:00.001-04:00

Ma tarte au chocolat-mangues

2010-08-12T21:36:00.001-04:00

Parfaite, non?

Gratin dauphinois comme celui d'Annie :-)

2010-08-07T19:52:00.002-04:00

Pour 1,5 kg de patates = 1l de lait, 300 ml de crème liquide (35%), 5 gousses d'ail (j.ai mis de la fleur d'ail bio dans cette recette), muscade (au goût), Beaucoup de poivre et très peu de sel (mais un sel de très bonne qualité, relevé avec épices... si possible fleur de sel), beurre

Faire bouillir le lait dans une marmite avec l'ail, la muscade, le poivre et le sel.

Préchauffer le four à 350F/180C et pendant ce temps là: beurrer et ailler un grand plat à gratin.

Éplucher les pommes de terre, les essuyer mais ne pas les laver (gardent l'amidon!), les couper en fines lamelles.

Une fois que le lait bout , plonger les patates et laisser cuire 15 minutes à feu moyen (en surveillant car ça peut coller).

Après 15 min, verser la préparation dans le plat, éparpiller des noisettes de beurre un peu partout, saler et poivrer, et enfourner pour 1h30... miam...

à déguster accomagné d'une bonne tranche de gigot d'agneau... ça fait tellement de bien........

Tarte aux bleuets

2010-08-01T19:35:00.000-04:00

Salade de haricots de Stéphanie

2010-07-26T19:26:00.002-04:00

2 belles tomates, des haricots du jardin : merci Stéphanie! une vinaigrette, oignons verts

simple et bon!

Bleuets... saison 2010!!!!

2010-07-25T15:23:00.004-04:00

POur 300g de pâte sucrée

125g de farine

60g de sucre

80g de beurre mou

40g de poudre d'amandes

1càc d'extrait d'amandes

Tamiser la farine dans une jatte, ajouter le beurre mou et sabler

Ajouter le sucre, la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes

Réfrigérer 30 min

300g de bleuets

60g de sucre

Mélanger les bleuets et le sucre et laisser macérer 10 min

Préchauffer le four à 350F

Enfourner la pâte à blanc pendant 20 min

Sortir la tarte et ajouter le mélange bleuets sucre et enfourner 10 min

Laisser refroidir, démouler et ajouter une càs de sucre glace

simple et bon!

Chocolat Noir & mangues/tarte sucrée de Pierre Hermé

2010-07-21T12:58:00.002-04:00

Une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, une ganache noire à 75 et 80% de cacao et des mangues en dés... cacao saupoudré sur le dessus... 18 min de cuisson pour la pâte à 350/180

Pâte sucrée (300g)

125g farine

50g sucre glace

50g poudre amandes + extrait amande

1/4 gousse de vanille

75g beurre mou (salé)

1 oeuf

=> Fendre la gousse et gratter les graines

=> Couper le beurre en morceaux

=> Tamiser la farine et disséminer les morceaux de beurre <=> sabler

=> Rassembler et faire un puits pour y casser l'oeuf

=> Verser le sucre vanillé + poudre d'amandes

=> Malaxer et ajouter l'extrait d'amande

=> Former une boule, filmer et réfrigérer 4h

=> Étaler e faire chauffer 18min à 350F

Ganache noire

300g chocolat noir (2 tablettes de 100g à 75% et une à 85%)

60g sucre

80g beurre mou (salé)

50cl crème fraîche liquide (35% - mais la 15% marche aussi!)

2 mangues bien mûres que je coupe en cubes, que je poivre et citronne (on peut aussi les faire caraméliser dans une poêle)

=> Hâcher le chocolat au couteau scie dans une jatte

=> Porter la crème à ébullition

=> Couper le beurre en morceaux et malaxer avec une fourchette

=> Ajouter le sucre avec le beurre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux

=> Mélanger la crème et le chocolat dans la jatte (en 3X) Lisser

=> Garder la jatte 5 min à température ambiante

=> Incorporer le beurre petit à petit au mélange chocolat crème

=> Garder la ganache à température ambiante et réfrigérer 30 min

Dressage

Étaler une couche de ganache sur le fond de tarte

Ajouter les mangues et recouvrir du reste de ganache

Servir accompagnée d'un coulis de mangue et recouverte d'amandes effilées

Et ce sera ma recette de Recettes en vedette sur Canalvie! http://www.canalvie.com/emissions/recettes-en-vedette/

Verrines estivales, saumon et sa tapenade

2010-07-17T19:24:00.002-04:00

Ingrédients pour 2 personnes:

Une tomate

1/2 concombre

2 boconccini

1 portion de fromage de chèvre

Olives noires et kalamata

Menthe, Romarin, Basilic et huile d'olive

Couper la tomate et le concombre en petits cubes, ainsi que les fromages. Couper les olives.

Dressage en verrine :

une couche de tomates, poivre du moulin

une couche de boconccini, poivre et romarin

Arroser d'huile d'olive

une couche de concombres, poivre

chèvre, poivre et menthe

Arroser d'huile d'olive

une couche de tomates

Olives et huile d'olive

décorer avec du basilic

Mettre du saumon frais (cuit au préalable) dans un petit bol

Tapenade

Piler 50g d'olives noires, 50g d'olives kalamata (ou autres) et 2 grosses càs de câpres (anchois si vous aimez!), 2 càs d'huile d'olive

Déguster sur une salade verte avec quelques rondelles de tomates!

Bavarois de saison aux pêche

2010-07-16T18:21:00.002-04:00

Avec la chaleur, un bavarois est toujours apprécié:-) une cuisson au four rapide de la pâte sucrée de Pierre Hermé (au goût plus prononcé d'amandes pour moi!)

Une couche de confiture de Cassis

Un bavarois aux pêches de saison

Un miroir de pêches & d'abricots

Pistaches pour décorer!

Taboulé aux légumes

2010-07-14T19:54:00.002-04:00

Semoule (1 tasse)
une boîte de pois chiche
une tomate
2 concombres
poivre du moulin, huile d'olive, basilic & menthe, lime

Préparer la semoule, et pendant ce temps : couper les légumes en cubes et égoutter les pois chiches.
Mélanger les légumes, ajouter l'huile, la lime, les herbes et le poivre
Laisser refroidir la semoule, mélanger...

C'est prêt!

Spaghetti aux courgettes à la Fêta

2010-07-13T19:49:00.001-04:00

Pour 3 personnes:
2 courgettes
un petit oignon
une grosse poignée d'épinards frais
300g spaghetti
fêta (moi j'en mets beaucoup!)
huile d'olive, poivre

Faîtes cuire vos spaghetti, et pendant ce temps faîtes revenir vos lamelles (économe) de courgettes à la poêle dans1 filet d'huile d'olive . Ajouter les épinards et la fêta et laisser fondre.

Servez sur les spaghetti, la préparation de courgettes-épinards-fêta
MIAM

Sablés coco

2010-07-11T22:16:00.000-04:00

Tomates farcies au chèvre chaud et salade

2010-07-11T13:21:00.001-04:00

Pour 3 personnes:
3 belles tomates
50g de chèvre frais
Huile d'olive
basilic, menthe ...selon vos envies
noisettes concassées

Évider les tomates, et les farcir de chèvre, arroser d'un filet d'huile d'olive, ajouter les noisettes (3 par tomates) et les herbes fraîches
enfourner à 180C / 350F pendant 15 min

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette, une belle salade verte, ajouter la pulpe des tomates et des noisettes. Parmesan râpé, olives noires... selon vos envies:-)

déguster les tomates tièdes avec la salade (et des croûtons aïés ou au pesto)

Idéal pour nos journées si chaudes :-) Bonne semaine!

Salade d'été aux pois chiches

2010-07-09T19:27:00.002-04:00

Pois chiches égouttés, un poivron et 2 belles tomates coupés en cubes, 3 bocconcini, basilic, menthe et origan du jardin, un petit oignon émincé
une petite vinaigrette à base d'huile de noix et d'olives, moutarde et vinaigre d'estragon. sel et poivre
mettre au frais, et sortir 20 min avant de servir

Brochettes de légumes d,été

2010-07-07T23:05:00.003-04:00

Une petite aubergine, un beau poivron jaune, une courgette
On les coupe et on les embroche. On les badigeonne d'huile d'olive et d'herbes de provence. Poivre et fleur de sel.
Sur le barbecue... on attend que ça confise, et on accompagne de saucisses et côtes de porc
Délicieux!

Biscuit choco-amandes/noisettes

2010-07-01T22:01:00.002-04:00

200g farine + 50g maïzena
1 sachet levure chimique
100g beurre en pommade
100g sucre
100g cassonade
1 càc vanille liquide
2 oeufs
200g flocons d'avoine (ou céréales de votre choix)
50g noisettes pilées
50g d'amandes en poudre + 50g pépites de chocolat
2 càs lait coco + 1càs fleur d'oranger

Tamiser la farine+ maïzena+levure chimique et réserver
Mélanger sucre + cassonade+ beurre en pommade
Ajouter les oeufs un à un quand le mélange est homogène + la vanille
Incorporer la farine et bien mélanger au fouet
Ajouter les céréales+les noisettes+la poudre d'amandes+les pépites de chocolat et remuer
Terminer par les liquides et bien homogénéiser la pâte

Former des petites boules de pâtes avec une petite cuillère et enfourner à four préchauffé à 200C / 400F pour 10 min (max).

Attention: surveillez bien la cuisson : dès coloration, on stoppe le four! et on sort nos plaques!

Envie de pizza (moi aussi!)

2010-06-28T20:05:00.001-04:00

Après la pizza du Hobbit sur le barbecue, j'ai eu une envie de pizz à mon tour... d'ailleurs, ça devait faire ptêt 6 mois qu'on n'en avait pas mangée!!! L'homme avait su résister et ne m'avait pas rappelé qu'une pizza traditionnelle de temps en temps était fort agréable :-)

Alors me voici partie dans la pizza maison, tellement bonne et si simple! pâte maison, jambon, pâte de tomate, tomates, mozzarella, champignons et olives... que du bonheur!

Les madeleines au chocolat de Pierre Hermé

2010-06-27T18:02:00.001-04:00

Pour 12 madeleines

100 g de farine

3 g de levure chimique

100 g de sucre semoule

1/4 de zeste de citron non traité

2 oeufs

100 g de beurre fondu

20g cacao

POUR LES MOULES :

40 g de beurre mou

Beurrez les moules.

Mélangez la farine, le cacao et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.

Cassez les oeufs dans une terrine : fouettez les en omelette

Ajoutez-y le sucre : fouettez

Ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.

À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, râpez la partie colorée de l'écorce du citron

Mélangez.

Répartissez la pâte dans les moules.

Faites cuire les madeleines au four, à 200C, 10 à 15 min.

Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.

Faites-les cuire au dernier moment, mais notez que vous pouvez préparer la pâte 48 heures, voire 3 jours à l'avance: les madeleines n'en seront que plus belles.

Si vous avez le temps, ne serait ce que pour 10 min, cela accentuera cette fameuse bosse

Macarons toujours...2e essai!!!aux litchis

2010-06-20T17:34:00.001-04:00

Toujours aussi loin que ceux de stef... mais c'est un 2e essai :-) Marina de Pure Gourmandise ou Pierre Hermé...

Pour le mix de la recette

Blancs d'oeufs : 3

Sucre glace : 210 g

Poudre d'amandes : 125 g

Sucre en poudre : 30 g

Colorant alimentaire : Fuschia 20 gouttes

Purée de litchis : 350ml

Chocolat au lait: 100g

La base des macarons

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant fuschia dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.

- la couleur est soutenue mais s'affadira à la cuisson -il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse (#7) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.

- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut

- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.

- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -lorsqu'on touche la coque, elle doit être "dure" = croûtée

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 340F = °C.

-cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le montage

8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.

- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson - sinon, verser un filet d'eau sur la plaque sous le papier: humidifier légèrement le papier pour aider à décoller

9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de purée de litchis (normalement ganache).

-compoter les fruits et ajouter le chocolat -hâcher le chocolat avec le couteau scie -verser en 2 fois la crème sur le chocolat et lisser à la cuillère en bois -attendre que la ganache prenne à TC ambiante

Tarte bavaroise aux abricots sur lit d'amandes et de pistaches

2010-06-20T10:20:00.002-04:00

La recette va suivre...

Inspirée de la sublissime tarte d'ERYN aux framboises sur lit de citron... erynfollecuisine.canalblog.com
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, d'une fine purée d'abricots-pistache, d'un bavarois aux abricots et pour finir...le SUBLISSIME miroir d'abricot, ben oui, je suis fière de moi pour ce miroir:-)...

Ingrédients Pâte surcée aux amandes
140g de farine
40g de poudre d'amandes
50g de beurre salé mou
70g de sucre
1 oeuf
1/4 càc arôme amandes amères (à RAJOUTER)

Purée d'abricots
quelques abricots en boîte mixés avec des pistaches non sucrées

1càc arôme amandes amères

Bavarois aux abricots
200g d'abricots en boîte
20cl de crème entière liquide
80g de sucre
5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
Le jus de 1/2 citron
1càs de sucre glace

Miroir aux abricots
150g d'abricots
10g de sucre
50ml de jus de citron filtré
3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)

Préparation

Pâte sucrée aux amandes
Malaxer la farine, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 4 heures

Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler la pâte grossièrement

Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 15 min. Retirer la tarte et laisser refroidir

Pendant ce temps...

Notre purée d'abricot

Mixer les abricots avec les pistaches et étaler avec une spatule coudée dans le cercle (VIVE LE RHODODOID)

Bavarois aux abricots

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Les mixer en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)

Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..)

- conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).

Incorporer délicatement à la purée d'abricot refroidie avec une maryse.

Verser la préparation sur la purée abricot-pistaches et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

Miroir aux abricots...

Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine).

Mixer les abricots en purée.

Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).

Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide).

Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé le tout le samedi, et nous l'avons dégustée le dimanche pour la fête des pères, c'était délicieux et très facile à découper proprement.

Macarons begins...Tala!!!

2010-06-15T20:59:00.004-04:00

Pas aussi beaux ni bons que ceux de stef... mais c'est un début:-)
Marina de Pure Gourmandise ou Pierre Hermé... pour le mix de la recette

Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : Vert et Bleu

Ganache chocolat noir
Crème liquide 35% : 150ml
cacao: 10g
Chocolat noir 70%: 100g
Chocolat noir 85%: 40g

La base des macarons
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 20 gouttes de bleu dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- la couleur est soutenue mais s'affadira à la cuisson
-il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 4 cm à la poche avec une douille lisse (#12) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four
-lorsqu'on touche la coque, elle doit être "dure" = croûtée

7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à 310F = °C.
-cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le montage
8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson
- sinon, verser un filet d'eau sur la plaque sous le papier: humidifier légèrement le papier pour aider à décoller

9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
-porter la crème à ébullition avec le cacao en poudre
-hâcher le chocolat avec le couteau scie
-verser en 2 fois la crème sur le chocolat et lisser à la cuillère en bois
-attendre que la ganache prenne à TC ambiante

Macarons: 2e essai... je persiste avec le vert

2010-06-14T22:39:00.002-04:00

Bon c'est clair, j'ai du boulot... mais je m'approche à petit pas:-) pour la forme, je ne suis vraiment pas douée mais j'essaie d'apprivoiser cette maudite douille! dur dur... y en a même qui sont collés snif!
Eh oui! Ils ont CROÛTÉS!!!!!!! fiouf, merci Stef, j'ai compris ce que ça voulait dire:-) ils ne sont pas très beaux, mais ils ont croûtés en quelques heures seulement... et à cette heure ci: 22h52, je suis à ma 3e et dernière fournée... pourvu que ça marche!!!!!!! je croise les doigts et serre les fesses!

Un peu n'importe quoi pour ce qui est de la forme, mais la collerette commence à se voir... c'est BÔ!!!!!!!!!! t'as vu, j'ai fait un ptit bébé testeur comme toi :-) pour la couleur bleu-roi choisie par mon chéri, on repassera.... malgré les 150 0000 gouttes... rien à faire, j'ai pas encore la maîtrise des colorants:-) va falloir reessayer... OH MINCE!!

Mon petit bébé macaron... il est pas beau? côté pile en plus:-)

et côté face... suis toute contente, et l'homme a dit: ben y a pas de ganache? de fourrage? ...ah lalala!!!

ben non, j'ai pas voulu préparer ma ganache vu que je pensais rater mes macarons... loin d'être des Pierre Hermé, ou ceux de Pure Gourmandise, ou même du ptit hobbit:-) mais suis contente, ça prend forme!!!

Tomates farcies

2010-06-13T20:15:00.000-04:00

Vous avez dit Macarons?

2010-06-06T18:07:00.006-04:00

à suivre... quel parfum vais-je utiliser?... Seront-ils réussis? dur dur en tout cas!!! va falloir prendre des cours samedi prochain !!!

Ze bible of CHOCOLAT.........

2010-06-04T13:39:00.001-04:00

MERCIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!! et j'attends celui des desserts avec impatience :-) C'est pour bientôt ...

Essai I du fameux Expert d'Eryn...

2010-06-02T19:30:00.003-04:00

Coeur de banane remplacé par une ganache chocolat noir 70%
Mon miroir crémeux était malheureusement trop crémeux (façon danette ...et non façon Eryn :-( ), et a coulé le long de mon bavarois...snif snif... à refaire donc :-)
Parfait au goût !!

Recette tirée du blog d'Eryn, gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un moule de 24cm.
La base chocolat-amandes :
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 30g de cacao non sucré
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
Le coeur bavarois banane :
- 1 banane (env. 100g)
- 100g de crème liquide non allégée
- 40g de sucre
- 1 feuille + 1/4 de feuille de gélatine
- 1/2 cuillère à soupe de sucre glace
- le jus d'1/2 citron filtré
Le bavarois fraise :
- 300g de fraises surgelées
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le cacao amer :
- 10g de cacao non sucré
Le bavarois fruits rouges :
- 300g de fruits rouges surgelés
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le miroir crémeux de cacao :
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide non allégée
- 50g de cacao non sucré
- 2 feuilles + 1/2 feuille de gélatine

Préparer la base chocolat-amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pendant 3mn. Ajouter le mélange poudreux en pluie en fouettant et incorporer l'arôme d'amandes. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse. Verser dans un moule beurré et fariné de 26cm. Cuire 15mn. Démouler à l'envers sur le plat de service. Cercler avec le moule de 24cm et refroidir.

Préparer le coeur de bavarois banane : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Mixer la banane en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de banane. Verser sur le centre du gâteau de base et étaler jusqu'à 2cm du bord. Réfrigérer 1h.

Préparer le bavarois de fraises : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fraises au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fraises. Verser sur le coeur de banane et la base chocolat. Réfrigérer 2h.

Tamiser le cacao sur le bavarois à la fraise bien pris. Lisser.

Préparer le bavarois fruits rouges : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fruits rouges au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fruits. Verser dans le cercle sur le cacao puis réfrigérer 2h.

Préparer le miroir crémeux au cacao : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide en remuant pour dissoudre le sucre. Puis ajouter le cacao en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°c à feu vif sans cesser de remuer. Retirer du feu, porter à 60°c puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois de fruits rouges. Réfrigérer 1 nuit.

Pain aux olives, jambon et fêta : l'annonce de l'été

2010-05-30T19:57:00.004-04:00

Eh oui! comme chaque début d'été, il me vient désormais envie de faire et refaire mon pain Olives-feta-jambon... et c'est toujours un plaisir de le déguster entre amis ;-) à l'apéro bien sûr!

Ingrédients :

300 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

2 càs huile d'olive + huile d'olive pour le moule à cake

1 pot de crème sure

200 g de jambon

25 g olives vertes

25 g olives noires

200 g de fêta émiettée (ou de parmesan)

Préparation:

Dissoudre la levure dans 15 ml d'eau tiède et laisser reposer 15 min

Mettre la farine dans une jatte & y faire un puits

Y ajouter l'huile d'olive, le yaourt et la levure

La pâte doit se détacher de la jatte

Pétrir la pâte et laisser reposer 2 h dans la jatte recouverte d'un linge humide (la pâte doit doubler de volume)

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, et incorporer en 3 fois (env.) les ingrédients (jambon olives fêta)

Bien pétrir, et lui donner la forme d'un pain long

Huiler le plat à cake et y déposer le pain garni

Recouvrir à nouveau du linge humide et laisser reposer 1h environ

Préchauffer le four à 410F (210C ou th7)

Badigeonner le pain d'un jaune d'oeuf et enfourner 45 min (selon le four, piquer un couteau pour s'assurer de la cuisson du pain)

Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille

Servir froid

Miam, à l'apéro cette fois avec un cidre d'ici Canneberges...!

Ratatouille

2010-05-26T19:58:00.004-04:00

Ma ratatouille:

1 grosse aubergine
5 tomates mûres
5 courgettes
1 poivron orange
1 poivron jaune
1 belle gousse d'ail pilée
3 échalotes ou 1 oignon
pâte de tomate
huile d'olive, herbes, sel et poivre du moulin

on fait revenir les échalottes dans l'huile d'olive et on ajoute l'ail pilé

on ajoute le reste des légumes coupés grossièrement et on laisse compoter les légumes 1h30 minimum.

on ajoute 2 grosses cuillères à soupe de pâte de tomate et j'ai même ajouté une larmichette de vin blanc :-)

des herbes :beaucoup! on déguste avec un bon riz basmati bien blanc... et c'est délicieux!

Cake aux légumes

2010-05-25T19:56:00.004-04:00

Tian de courgettes et autres légumes du moment

2010-05-18T19:55:00.002-04:00

Courgettes, tomates, poivrons, oignons... Ail pilé et huilé à l'huile d'olive... Thym frais un peu partout. Bien serrer les légumes les uns contre les autres, arroser d'huile d'olive, sel poivre... bon appétit!

Gratin de courgettes à la grecque

2010-05-16T18:53:00.002-04:00

Quelques courgettes en rondelles, feta émiettée un peu partout, sur un lit de pesto ... miam! un peu de parmesan sur le dessus... On se régale!