Macarons du jour de l'an

120g de poudre d'amande

120g de sucre glace

100g de blancs d'oeufs

90g de sucre

colorant

Tamiser ensemble la poudre d'amande et le sucre glace

Monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre en 3X et ajouter le colorant

Ajouter le mélange poudre d'amande et sucre glace et macaronner (mélanger avec une maryse de l'intérieur vers l'extérieur du bol en formant un ruban)

Dresser à la poche à douille (8 ou 12 mm) et laisser croûter 1h

Une fois secs, chauffer le four à 290F et enfourner 16 min

Décoller les macarons et les laisser sécher au frigo à découvert

Ganache chocolat noir: 200g de chocolat 72% (cacao Barry) 200g de crème liquide et du beurre pour la brillance

Ici: il y a 3 sortes: chocolat, Fleur d'oranger et pistaches