lundi 28 juin 2010

Envie de pizza (moi aussi!)

Après la pizza du Hobbit sur le barbecue, j'ai eu une envie de pizz à mon tour... d'ailleurs, ça devait faire ptêt 6 mois qu'on n'en avait pas mangée!!! L'homme avait su résister et ne m'avait pas rappelé qu'une pizza traditionnelle de temps en temps était fort agréable :-)

Alors me voici partie dans la pizza maison, tellement bonne et si simple! pâte maison, jambon, pâte de tomate, tomates, mozzarella, champignons et olives... que du bonheur!

dimanche 27 juin 2010

Les madeleines au chocolat de Pierre Hermé


Pour 12 madeleines
100 g de farine
3 g de levure chimique
100 g de sucre semoule
1/4 de zeste de citron non traité
2 oeufs
100 g de beurre fondu
20g cacao
POUR LES MOULES :
40 g de beurre mou
Beurrez les moules.
Mélangez la farine, le cacao et la levure et tamisez-les ensemble au-dessus d'un bol.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir.
Cassez les oeufs dans une terrine : fouettez les en omelette
Ajoutez-y le sucre : fouettez
Ajoutez la farine en pluie et enfin le beurre, en ne cessant de tourner la pâte avec le fouet.
À l'aide d'un petit couteau ou d'un zesteur, râpez la partie colorée de l'écorce du citron
Mélangez.
Répartissez la pâte dans les moules.
Faites cuire les madeleines au four, à 200C, 10 à 15 min.
Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Faites-les cuire au dernier moment, mais notez que vous pouvez préparer la pâte 48 heures, voire 3 jours à l'avance: les madeleines n'en seront que plus belles.
Si vous avez le temps, ne serait ce que pour 10 min, cela accentuera cette fameuse bosse

dimanche 20 juin 2010

Macarons toujours...2e essai!!!aux litchis



Toujours aussi loin que ceux de stef... mais c'est un 2e essai :-) Marina de Pure Gourmandise ou Pierre Hermé...
Pour le mix de la recette
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : Fuschia 20 gouttes
Purée de litchis : 350ml
Chocolat au lait: 100g
La base des macarons
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant fuschia dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- la couleur est soutenue mais s'affadira à la cuisson -il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
5. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse (#7) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -
6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four -lorsqu'on touche la coque, elle doit être "dure" = croûtée
7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes à 340F = °C.
-cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -
Le montage
8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson - sinon, verser un filet d'eau sur la plaque sous le papier: humidifier légèrement le papier pour aider à décoller
9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de purée de litchis (normalement ganache).
-compoter les fruits et ajouter le chocolat -hâcher le chocolat avec le couteau scie -verser en 2 fois la crème sur le chocolat et lisser à la cuillère en bois -attendre que la ganache prenne à TC ambiante

Tarte bavaroise aux abricots sur lit d'amandes et de pistaches



La recette va suivre...
Inspirée de la sublissime tarte d'ERYN aux framboises sur lit de citron... erynfollecuisine.canalblog.com
Cette tarte est composée d'une pâte sucrée aux amandes façon Pierre Hermé, d'une fine purée d'abricots-pistache, d'un bavarois aux abricots et pour finir...le SUBLISSIME miroir d'abricot, ben oui, je suis fière de moi pour ce miroir:-)...
Ingrédients Pâte surcée aux amandes
140g de farine
40g de poudre d'amandes
50g de beurre salé mou
70g de sucre
1 oeuf
1/4 càc arôme amandes amères (à RAJOUTER)
Purée d'abricots
quelques abricots en boîte mixés avec des pistaches non sucrées
1càc arôme amandes amères
Bavarois aux abricots
200g d'abricots en boîte
20cl de crème entière liquide
80g de sucre
5g de gélatine (2,5 feuilles de 2g)
Le jus de 1/2 citron
1càs de sucre glace
Miroir aux abricots
150g d'abricots
10g de sucre
50ml de jus de citron filtré
3g de gélatine (1,5 feuilles de 2g)
Préparation
Pâte sucrée aux amandes
Malaxer la farine, la poudre d'amandes avec le beurre mou pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le sucre et mélanger à la main. Ajouter l'oeuf, l'arôme d'amandes amères pour obtenir une boule de pâte. Emballer dans un film étirable et réfrigérer 4 heures
Préchauffer le four à 180C / 360F. Étaler la pâte grossièrement
Beurrer et fariner le moule (ou le foncer avec un papier sulfurisé ou parchemin) et piquer avec une fourchette. Cuire le fond de tarte 15 min. Retirer la tarte et laisser refroidir
Pendant ce temps...
Notre purée d'abricot
Mixer les abricots avec les pistaches et étaler avec une spatule coudée dans le cercle (VIVE LE RHODODOID)
Bavarois aux abricots
Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou la poudre gélatine selon les indications). Les mixer en purée.
Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).
Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide)
Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace (hum...je vois que certains d'entre vous salivent..)
- conseil obligatoire et mondialement connu : placer le fouet, le cul de poule et la crème au frais pendant qqs heures! Moi je l'ai montée à la main (pas de fouet électrique à la maison !) et elle était parfaite ;-).
Incorporer délicatement à la purée d'abricot refroidie avec une maryse.
Verser la préparation sur la purée abricot-pistaches et RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.
Miroir aux abricots...
Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 min (ou indications pour poudre gélatine).
Mixer les abricots en purée.
Chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre (micro-onde).
Ajouter la gélatine et laisser refroidir (cul de poule dans de l'eau froide).
Verser sur le bavarois. RÉFRIGÉRER 2 heures minimum.

J'ai préparé le tout le samedi, et nous l'avons dégustée le dimanche pour la fête des pères, c'était délicieux et très facile à découper proprement.

mardi 15 juin 2010

Macarons begins...Tala!!!

Pas aussi beaux ni bons que ceux de stef... mais c'est un début:-)
Marina de Pure Gourmandise ou Pierre Hermé... pour le mix de la recette

Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : Vert et Bleu

Ganache chocolat noir
Crème liquide 35% : 150ml
cacao: 10g
Chocolat noir 70%: 100g
Chocolat noir 85%: 40g

La base des macarons
1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.

2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant vert et 20 gouttes de bleu dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- la couleur est soutenue mais s'affadira à la cuisson
-il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron

3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5. Dresser des petits dômes de 4 cm à la poche avec une douille lisse (#12) sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut
- les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamètre après cuisson -

6. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four
-lorsqu'on touche la coque, elle doit être "dure" = croûtée


7. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 18 minutes à 310F = °C.
-cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -

Le montage
8. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson
- sinon, verser un filet d'eau sur la plaque sous le papier: humidifier légèrement le papier pour aider à décoller

9. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
-porter la crème à ébullition avec le cacao en poudre
-hâcher le chocolat avec le couteau scie
-verser en 2 fois la crème sur le chocolat et lisser à la cuillère en bois
-attendre que la ganache prenne à TC ambiante


lundi 14 juin 2010

Macarons: 2e essai... je persiste avec le vert

Bon c'est clair, j'ai du boulot... mais je m'approche à petit pas:-) pour la forme, je ne suis vraiment pas douée mais j'essaie d'apprivoiser cette maudite douille! dur dur... y en a même qui sont collés snif!
Eh oui! Ils ont CROÛTÉS!!!!!!! fiouf, merci Stef, j'ai compris ce que ça voulait dire:-) ils ne sont pas très beaux, mais ils ont croûtés en quelques heures seulement... et à cette heure ci: 22h52, je suis à ma 3e et dernière fournée... pourvu que ça marche!!!!!!! je croise les doigts et serre les fesses!
Un peu n'importe quoi pour ce qui est de la forme, mais la collerette commence à se voir... c'est BÔ!!!!!!!!!! t'as vu, j'ai fait un ptit bébé testeur comme toi :-) pour la couleur bleu-roi choisie par mon chéri, on repassera.... malgré les 150 0000 gouttes... rien à faire, j'ai pas encore la maîtrise des colorants:-) va falloir reessayer... OH MINCE!!
Mon petit bébé macaron... il est pas beau? côté pile en plus:-)

et côté face... suis toute contente, et l'homme a dit: ben y a pas de ganache? de fourrage? ...ah lalala!!!
ben non, j'ai pas voulu préparer ma ganache vu que je pensais rater mes macarons... loin d'être des Pierre Hermé, ou ceux de Pure Gourmandise, ou même du ptit hobbit:-) mais suis contente, ça prend forme!!!

dimanche 6 juin 2010

Vous avez dit Macarons?


à suivre... quel parfum vais-je utiliser?... Seront-ils réussis? dur dur en tout cas!!! va falloir prendre des cours samedi prochain !!!

vendredi 4 juin 2010

Ze bible of CHOCOLAT.........

MERCIIIIIIIIIIII!!!!!!!!!!!!! et j'attends celui des desserts avec impatience :-) C'est pour bientôt ...

mercredi 2 juin 2010

Essai I du fameux Expert d'Eryn...

Coeur de banane remplacé par une ganache chocolat noir 70%
Mon miroir crémeux était malheureusement trop crémeux (façon danette ...et non façon Eryn :-( ), et a coulé le long de mon bavarois...snif snif... à refaire donc :-)
Parfait au goût !!


Recette tirée du blog d'Eryn, gâteau cuit dans un moule de 26cm de diamètre et monté dans un moule de 24cm.
La base chocolat-amandes :
- 3 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 30g de cacao non sucré
- 10g de maïzena
- 80g de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'arôme d'amandes amères
Le coeur bavarois banane :
- 1 banane (env. 100g)
- 100g de crème liquide non allégée
- 40g de sucre
- 1 feuille + 1/4 de feuille de gélatine
- 1/2 cuillère à soupe de sucre glace
- le jus d'1/2 citron filtré
Le bavarois fraise :
- 300g de fraises surgelées
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le cacao amer :
- 10g de cacao non sucré
Le bavarois fruits rouges :
- 300g de fruits rouges surgelés
- 300g de crème liquide non allégée
- 120g de sucre
- 3 feuilles + 3/4 de feuilles de gélatine
- 35g de jus de citron filtré
- 1 cuillère à soupe et demie de sucre glace
Le miroir crémeux de cacao :
- 150g de sucre
- 12cl d'eau
- 10cl de crème liquide non allégée
- 50g de cacao non sucré
- 2 feuilles + 1/2 feuille de gélatine

Préparer la base chocolat-amandes : Préchauffer le four th 6 ou 180°. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, le cacao, la levure et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et le sucre pendant 3mn. Ajouter le mélange poudreux en pluie en fouettant et incorporer l'arôme d'amandes. Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel et l'incorporer à la préparation précédente en soulevant bien la masse. Verser dans un moule beurré et fariné de 26cm. Cuire 15mn. Démouler à l'envers sur le plat de service. Cercler avec le moule de 24cm et refroidir.

Préparer le coeur de bavarois banane : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Mixer la banane en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de banane. Verser sur le centre du gâteau de base et étaler jusqu'à 2cm du bord. Réfrigérer 1h.

Préparer le bavarois de fraises : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fraises au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fraises. Verser sur le coeur de banane et la base chocolat. Réfrigérer 2h.

Tamiser le cacao sur le bavarois à la fraise bien pris. Lisser.

Préparer le bavarois fruits rouges : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Décongeler les fruits rouges au micro ondes puis les mixer en purée. La chauffer avec le jus de citron et le sucre sans bouillir. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer et refroidir. Monter la crème en chantilly avec le sucre glace. L'incorporer délicatement à la purée de fruits. Verser dans le cercle sur le cacao puis réfrigérer 2h.

Préparer le miroir crémeux au cacao : Tremper la gélatine pendant 10mn dans de l'eau froide. Tamiser le cacao. Dans une casserole, verser le sucre, l'eau et la crème liquide en remuant pour dissoudre le sucre. Puis ajouter le cacao en mélangeant et porter à ébullition, puis porter à 103°c à feu vif sans cesser de remuer. Retirer du feu, porter à 60°c puis ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser totalement refroidir avant de verser sur le bavarois de fruits rouges. Réfrigérer 1 nuit.

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